Туна балық

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Дегенмен тунец консервілерді жиі пайдаланады, оны керемет қатты, қаныққан және етті құрылымымен және жаңа піскен дәмімен салыстыруға болмайды. тунец. Дүкендерде консервіленген және жаңа піскен балықтарды да жыл бойы табуға болады, бірақ желтоқсан - сіз шынымен жаңа Гавай тунецін сатып алатын ай.

Туна - үлкен, мықты балықтар, ал кейбіреулері дельфин сияқты үлкен. «Туна» атауы скумбрия тұқымдастарынан шыққан мұхит балықтарының бірнеше түрін біріктіреді. Тунци тұқымдасының көп түрлері бар. Олар үлкен жылдамдықпен жүзеді және жиі қоныс аударады, сондықтан оларды аулау бұрын балықшыларға қиындық туғызды. 1940 жылдары тунец балық аулаудың үлкен қарқыны болды. Осы уақытта тунец «мұхит бөкендері» деп аталды.

Қазіргі уақытта тунец, сонымен қатар тунец деп аталатын, бүкіл әлемде тұтынылады, және оның аулануы соншалық, оның популяциясы қауіп төніп тұр. Бұл балықтар туралы қызықты факт - олар дельфиндердің айналасында тіршілік етеді. Себебі, дельфиндер акулаларды тойтарып, тунецтің популяцияның аз шығыны кезінде көбеюіне мүмкіндік береді.

Тунец құрамы

Тунец B3 және B6 дәрумендеріне, сондай-ақ өте сирек кездесетін B12-ге өте бай. Сонымен қатар, оның құрамында темір, фосфор және магний көп мөлшерде болады. Оның құрамында көп мөлшерде ақуыз бар және май жоқтың қасы. Бұл омега-3 май қышқылдарының керемет көзі, оның құрамында аз мөлшерде Е дәрумені бар.

100 г. тунец шамамен 144 ккал, 68% су, 23 г ақуыз, 4,9 г май, 0 г көмірсу бар.

Тунец түрлері

Бірнеше - ең көп таралған тунец:

Көк түсті тунец - тунецтер арасындағы ең үлкен өкіл. Оның өлшемдері бір метрден екі жарым метрге дейін және салмағы 180 кг. Салмағы 700 келіден аз аулау туралы да хабарланды. Көк түсті тунецтің еті өте қызыл түсті, бұл оның құрамындағы ақуыздың жоғары қасиеттері туралы куәландырады. Тунецтің бұл түрінің еті басқаларына қарағанда әлдеқайда майлы. Оның құрамында шамамен 5% жануар майы бар.

Yellowfin тунеці - басқа тунецтерден ажыратуды жеңілдететін сарғыш қабыршақтары бар. Оның салмағы 130 кг-ға дейін, бірақ одан да үлкен үлгілер табылған. Оның етін өңдеу оңайырақ, ал тұрғындарының саны көп, бұл оны тұтыну жақын арада қазіргі әлемдік көшбасшы - көк тунецті алмастырады деп болжайды.

Жалаңаш тунец - жалаңаш тунец деп те аталады, басқалармен салыстырғанда нағыз ергежейлі. Оның салмағы 2-ден 4 кг-ға дейін, ал еті миоглобинге өте бай.

Ақ тунец - 60 кг-ға жетеді, сондықтан оны тунецтің орташа мәні деп санайды. Оның ақуызы қызыл еті бар түрлерге қарағанда төмен мәнге ие. Миоглобин жоқ, сондықтан жалаңаш тунец одан гөрі пайдалы.

Тунецті таңдау және сақтау

- Консервіленгенге қарамастан тунец сонымен қатар стейктерде, филеде және бөліктерде жаңа сатылады. Егер сіз оны толығымен сатып алсаңыз, оны мұзға көміп сату керек, ал егер ол бөліктерде немесе филе түрінде болса, оны үстіне қою керек.

- сатып алмаңыз тунец кептірілген немесе қоңыр дақтары бар.

- Егер сіз жаңа тунца сатып алсаңыз, оның тоңазытқышта ең көп дегенде төрт күн тұра алатынын және оны сол күні немесе келесі күні ең кеш пісірген жөн екенін ұмытпаңыз.

- Егер сіз мұздатқыңыз келетін мұздатылған немесе жаңа балықты алсаңыз, оны мұздатқышқа салғаннан кейін екі-үш апта ішінде жеген дұрыс екенін ұмытпаңыз.

Тунецті аспаздық пайдалану

Консервіленген тунец - бұл бірқатар жасыл салаттарға керемет қосымша. Бұқтырылған көкөністерге өте жақсы сәйкес келеді, бірақ оны тез қуырып, өздігінен жеуге болады.

Мұздатылған тунец шамамен 15 минут еріту керек, содан кейін оны грильде пісіруге болады. Егер сіз оны пеште қайнатқыңыз келсе, оны шамамен 10 минут жібітіңіз. Оны макарон мен паста, таглиателла немесе шаққанда дайындауға болады, тіпті құймақ жасау үшін де қолданылады.

Тунецтің артықшылықтары

- Біздің жүрек-қан тамырларымыздың денсаулығына көмектеседі. Туне омега-3 майлары мен В дәрумені, соның ішінде В12 дәрумені мен ниацин болғандықтан, бізді жүрек-қан тамырлары ауруларынан қорғайтыны дәлелденген.

- жүрек соғу жылдамдығының өзгергіштігін жоғарылатады (HRV) - жүрек бұлшықетінің жұмысының өлшемі. Тунец сияқты омега-3 майларына бай балықты тұтыну тәсілдерінің бірі HRV жоғарылату арқылы денсаулығымызға пайдалы әсер етеді. Бұл жүрек ақаулары бар науқастарда аритмия және / немесе өлім қаупін азайтады.

- бізді өлімге әкелетін жүрек аритмиясынан қорғайды. Аптасына кем дегенде 300 грамм омега-3-ке бай балықты (тунец - омега-3 өте жақсы көзі) қамтитын дұрыс тамақтану жүрек жасушаларының электрлік қасиеттерін жақсартады, бізді өлімге әкелетін жүрек ырғағынан сақтайды.

- Омега-3 майына бай балықтың аптасына екі порциясы ғана сіздің ағзаңыздағы триглицерид деңгейін төмендетеді. Триглицеридтердің жоғары деңгейі жалпы холестериннің жоғары деңгейімен, жақсы холестериннің төмен деңгейімен және зиянды холестериннің жоғары деңгейімен байланысты, соның салдарынан жүрек-қан тамырлары аурулары қаупі артады.

- Лосось немесе тунецті аптасына екі рет тамашалау сізге омега-3 майының мөлшерін тағамдық қоспалар ретінде балық майын ішкеннен гөрі тиімді арттыруға көмектеседі.

- Бізді ишемиялық инсульттен қорғайды. Зерттеулер көрсеткендей, айына кем дегенде 1-ден 3 рет балықты жеу бізді ишемиялық инсульттен (миға қан ағымының жетіспеушілігінен туындаған инсульт, мысалы, ұю нәтижесінде) қорғай алады.

- Балықты күнделікті тұтыну бізге инфаркттан үлкен қорғаныс береді. Балықты айына бірнеше рет жеу ишемиялық инсульттан қорғанысты қамтамасыз етсе, оны күн сайын немесе аптасына кем дегенде бірнеше рет жеу инфаркттан қорғануға кепілдік береді. Бұл оның құрамындағы омега-3 майларының бай болуымен байланысты.

- Балықтар, жемістер мен көкөністер аяқ-қолдың терең тромбозынан қорғайды. Тромбоздың бұл түрін болдырмау үшін, аяқтың, жамбастың немесе жамбастың терең тамырларында тромб пайда болатын қауіпті жағдай, жемістер мен көкөністерді тұтынуды көбейтіп, аптасына кемінде бір рет балық жеп отырыңыз.

- Олар бізге өзімізді қорғауға және жоғары қан қысымын бақылауға көмектеседі. Омега-3 полиқанықпаған майларын көп мөлшерде жейтін адамдардың (мысалы, мидия) қан қысымы төмендейді.

- Бізді тоқ ішек қатерлі ісігі мен бүйрек қатерлі ісігінен қорғайды

- Қант диабетімен ауыратын менопаузадан кейінгі әйелдер үшін жүрек-қан тамырлары бойынша арнайы жеңілдіктер бар.

- Омега-3 майларының қабынуға қарсы әсерінің арқасында ол бізді күннің күйіп қалуынан және терінің қатерлі ісігінен сақтайды.

- бізді Альцгеймер және басқа жасқа байланысты аурулардан қорғайды. Бірқатар зерттеулер омега-3 май қышқылдарына, DHA (докозагексаенов қышқылы) және EPA (эйкозапентаено қышқылы) мол балықты тұтыну популяцияда жиі кездесетін Альцгеймер ауруына қарсы көмектесетінін көрсетті. Сондықтан егер сіз ақыл-ойыңызды сақтағыңыз келсе, аптасына кемінде 3 рет омега-3 май қышқылдарына бай суық балықты жеп қойыңыз.

- Дәнді дақылдар мен балықтар балалық демікпеге қарсы күшті қорғаушы рөлін атқарады. Зерттеулер көрсеткендей, тұтас дәнді дақылдар мен балықтар балалардағы астма қаупін 50% дейін төмендетуі мүмкін.

Тунадан келетін зиян

Туна сонымен қатар құрамында пуриндер - өсімдіктерде, жануарларда және адам ағзасында кездесетін табиғи заттарды қамтитын аздаған тағамдардың бірі. Осы себепті пуринмен проблемалары бар адамдар тунецті көп мөлшерде тұтынудан аулақ болу керек.

Тунада сонымен қатар күшті нейротоксин болып табылатын сынап бар. Бұл ересектерде де, балаларда да ақыл-ойдың артта қалуына, ми мен нервтердің әр түрлі зақымдануына әкелуі мүмкін. Сондықтан тунецті аптасына бір реттен артық тұтынуға болмайды. Жүкті әйелдер мен жас балалар оны тұтынудан бас тартуы керек.