Көкнәр тұқымы

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Жақсы қара көк көкнәр тұқымы (Papaver somniferum) майлы тұқым деп аталатын әр түрлі ұйықтағы көкнәрден алынады. Көкнәр жылы климаты бар көптеген елдерде, соның ішінде біздің елде де сәтті өсіріледі. Тұқымдар ақ немесе сұр түсті кішкентай, белгілі бір хош иісі бар және тағам дайындауға қолданылады.

Көкнәр бір жылдық шөптесін өсімдік. Көкнәр тұқымының өзі гүл қурап қалғаннан кейін қалатын капсулаларда орналасқан. Олар көбінесе кептірілген түрінде қолданылады. Тұқымдары кішкентай, жіңішке қатты дәндерге ұқсайды. Оларда жаңғақтың дәмі жақсы, түсі көк-сұрдан ақ немесе сары-қоңырға дейін өзгереді. Көк-сұрлардың ұзындығы шамамен 1 мм, ал ақтар кішірек.

Үлкен көкнәр тұқымы еуропалық болып саналады, өйткені олар көбінесе нан, багет және кондитерлік өнімдерге қолданылады. Үнді, Таяу Шығыс және Азия деп саналатын ақтар жергілікті тағамдарда көбірек қолданылады. Бұлардың талғамына сай көкнәр тұқымдарының екі түрі айырмашылық өте аз.

Көкнәр алғаш рет Жерорта теңізінде, Үндістанда, Түркия мен Иранда пайда болған деп болжануда.

Көкнәр - көкнәр тұқымдасының (Papaveraceae) бір жылдық, екіжылдық және көпжылдық өсімдіктері, ал әлемге 100-ге жуық түрі белгілі. Олар негізінен солтүстік жарты шарда таралады, ал Болгарияда олардың саны 8-ге тең. Бұл Болгарияда ең көп таралған, тек мұнда ғана емес, арамшөп ретінде поляк көкнәрі.

Көкнәрдің түстері ақтан қызылға, сарыға, сарғыштан көкке дейін. Кейбір гүлдердің ортасы қараңғы. Кіші Азиядан бастау алатын майлы көкнәр тұқымы дәмдеуіш ретінде қолданылады. Бүгінгі таңда олардың ірі өндірушілері - Нидерланды мен Канада.

Түрдің ең үлкен экономикалық маңызы бар ұйқы көкнәрі (Papaver somniferum), ол апиын өндіру үшін өсіріледі және табиғатта кездеспейді. Papaver somniferum жабайы болып табылмайды және оны бүкіл Болгария бойынша егіндер мен шөпті жерлерде арамшөп ретінде кең таралған далалық көкнәрмен шатастыруға болмайды.

Гипнотикалық көкнәр майлы дақыл және фармацевтика өнеркәсібі үшін шикізат ретінде, сондай-ақ аспаздық дәмдеуіш ретінде өсіріледі.

Жетілмеген, ұйықтайтын көкнәрдің жасыл тұқымдық капсулалары, апиын деп аталатын алкалоидтарға бай сүт шырыны алынады. Бұл героин, морфин, кодеин және анальгетиктер өндірісінің бастапқы материалы. Көкнәр тұқымы жиналады құрамында толық піскен жемістер бар және құрамында алкалоидтар жоқ.

Көкнәр тұқымдары туралы шағын әңгіме

Әдемі аңызда көкнәр тұқымы Венераның көз жасынан пайда болды дейді. Венера сүйікті Адонисінен айырылғанда, ол көз жасын көл етіп төгіп, жылап жіберді. Олар құлаған жерлерде көкнәр гүлдеді. Сондықтан олардың жапырақшалары әлі де оңай, көз жасындай құлайды. Көптеген нанымдар көкнәр тұқымымен байланысты.

Олардың кейбіреулері оны құнарлылықтың белгісі ретінде көрсетеді. Балаларды беру үшін бұрын көкнәрді жас жұбайлардың киімдеріне салатын. Сонымен қатар, көкнәр бір кездері ұйқының (апиынның салдарынан) және өлімнің (қан-қызыл түсіне байланысты) символы ретінде жаман белгі ретінде анатема болған.

Грек-римдік мифтерде көкнәр таяудағы өлімді бейнелейтін, ал ашық күлгін түсті болғанда, олар жердегі саяхат аяқталғаннан кейін қайта тірілуге уәде берген. Кейінірек гүлдер құрмет, ізеттілік және құрметті білдірді. 2 ғасырда Криттегі әйелдер оларды апиын үшін өсірді.

Көкнәр тұқымдарының құрамы

Көкнәр тұқымдарының құрамында алкалоидтарға бай сүт шырыны. Ол құрамында 55% майға дейін және көптеген алкалоидтардан тұратын, құрамында майлы өсімдік ретінде қолданылады. 100 грамм көкнәр тұқымында 41,56 г май, 28,13 г көмірсу, 17,99 г ақуыз және 525 ккал болады. Көкнәр тұқымында біз В тобындағы дәрумендердің төмен мөлшерін және натрий мен калийдің көп мөлшерін табамыз.

Көкнәр тұқымын таңдау және сақтау

Жақсы оралған көкнәр тұқымын сатып алыңыз, оның жапсырмасында өндіруші және жарамдылық мерзімі туралы нақты ақпарат бар. Оны қараңғы және құрғақ жерде сақтаңыз.

Пісіру кезінде көкнәр тұқымы

Біз инвестиция салуға дағдыланғанбыз көкнәр тұқымы әр түрлі кондитерлік өнімдерде - нан, тоқаш, печенье және фарш. Көкнәр тұқымдарын ұнтақтау өте қиын екенін білу керек, ал егер олар ұнтақталмаса немесе кем дегенде ұсақталмаса, денесі оларды толық сіңіре алмайды.

Көкнәр тұқымы қолданылады көбінесе салаттарда және әртүрлі макарондарда, бірақ алдын ала пісірілген немесе ыстық суда 3 сағаттан артық қалдырылған. Тұқымдарды салаттарға қолданған кезде оны алдын-ала қуырған жөн, бұл дәм мен хош иісті күшейтеді. Көкнәр тұқымын пирожныйлар немесе пирогтар жасау кезінде қолданған кезде үстіне қайнаған су құйып, оны қолданар алдында 1 - 3 сағат ұстаған жөн. Көкнәр тұқымын сақтаңыз құрғақ және желдетілетін жерде.

Жаңғақ тәрізді көкнәр тұқымдарының нәзік хош иісі мен дәмі қуырылғаннан немесе қайнатылғаннан кейін сезіледі. Пісірілген пирожныйларға, нанға, макаронға толтыруға, пасха тортына және т.б. қолданатын тұқымдарымызда есірткі жоқ.

Көкнәр кейбір тұздықтар мен ет түрлеріне жарайды. Көкнәр тұқымы нанға жайылған балды керемет түрде толықтырады. Олар көкөністер мен тамыржемістерді және олардың дәмін келтіретін тұздықтарды дәмдеу үшін қолданылады. Қырыққабат, сәбіз және майонез салатына себілген, олар түс пен дәм контрастын жасайды.

Көкнәр тұқымын картопты кілегеймен және пісірілген тағамдарға, кейде балық тағамдарына пісірген кезде салып көріңіз. Түркияда олар көбінесе десерттерде, Үндістанда олар тұздықтарды қоюлату үшін қолданылады, ал Израильде, Германияда және славян асханасында - кеспе, балық және вегетариандық тағамдар дайындауда, сонымен қатар қытырлақ печеньелерден басқа.

Көкнәр торттары туралы көбірек дәмді ұсыныстарды қараңыз.

Көкнәр тұқымы печеньесі

май - ½ шай қасық. жұмсақ, ұн - 1 шай қасық, жүгері крахмалы - ¼ шай қасық, қант ұнтағы - ½ шай қасық, тұз - ¼ ас қасық, апельсин - 1 ас қасық. үгітілген апельсин қабығы, көкнәр тұқымы - 2-3 шай қасық. аздап ұсақталған

Дайындау әдісі: Ұнды тұзбен, қантпен және крахмалмен араластырғышта немесе комбайнда аздап араластырыңыз. Сары майды қосып, үгітілгенше шайқаңыз. Көкнәр мен апельсин қабығын қосып, қамырды қолмен илеңіз. Дайын қамырды тоңазытқышта 30 минуттай қалдырыңыз.

Содан кейін оны шамамен 1 см жұқа параққа жайып, печеньенің қажетті формаларын кесіңіз. Тіс тазалағыштың көмегімен олардың бетіне кішкене тесіктер жасаңыз. Оларды мұздатқышта 10 минутқа қалдырыңыз, содан кейін оларды пісіру қағазымен бірге төртбұрышты үлкен науаға жіберіңіз және алдын ала қыздырылған пеште 150С температурада 10-12 минуттай пісіріңіз.

Көкнәр тұқымдарының пайдасы

Медициналық мақсатта жылан сүті (Chelidonium majus) типіндегі көкнәр тұқымы қолданылады. Батыс көкнәр тұқымының сиропы тыныштандыратын және қақырық түсіретін әсерге ие. Шығыс түрлері күшті есірткі әсеріне ие. Көкнәр тұқымымен инфузиямен шаю тіс ауруына көмектеседі.

Көкнәр тұқымы (Papaver rhoeas L.) жөтелге қарсы әсері бар. Ол ауырған жөтелді тыныштандыру үшін, сонымен қатар диарея, дизентерия, түнгі энурез кезінде қолданылады. Жеміс қораптарының қайнатпасы іштің ауырсынуына, жөтелге, етеккірдің дұрыс келмеуіне, жүрек қағуына және тағы басқаларға қолданылады.

Қалай қолдануға болады: 2 ас қасықтан қайнатпа дайындаңыз. тұқымдар мен 250 мл қайнаған су. 1 ас қасық алыңыз. 2 сағат шай.

Шындығында, тіпті Гиппократ қолдануды ұсынды медицинада көкнәр тұқымы. Апиым астманы, асқазан ауруларын және жаман көзді емдеуге арналған. Бірнеше ғасырдан кейін өсімдік Азияда опиат ретінде таралды. 1830 жылы деп аталатын Қытай Ұлыбританиядан апиын сатуды тоқтатуға тырысатын апиын соғысы. 19 ғасырда көкнәр тұқымын дәрі ретінде сату Еуропада өте кең таралған.

Көкнәр тұқымынан зиян

Дерлік көкнәрдің барлық түрлері оқшауланған және емдеу үшін ерікті түрде қолдануға болмайды. Көкнәр бұл күшті шөп, ал көкнәрге негізделген дәрі-дәрмектер тек рецепт бойынша және дәрігердің бақылауымен қолданылады.