Үш шоколадты торт: құпия рецепт және дайындықтағы нәзіктіктер

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Үш шоколадтың әйгілі торты жұмсақ, жеңіл және эфирлік. Бұл шын мәнінде қара, сүттен және ақ шоколадтан жасалған үш түсті мусс. Бұл десертті дайындау өте қиын және қиын деп саналады, бірақ қаласаңыз, оны үйде дайындауға болады. Байқап көргіңіз келе ме?

Барлығы мусспен басталды

Француздар, әдеттегідей, ерекше нәзіктікті жасауда үлкен еңбек сіңірді. Шындығында, мұның бәрі 19 ғасырдың соңында француз кондитерлері жасаған мусс өнертабысынан басталды. Сәл кейінірек олар шоколадпен ақуызды ұрып, шоколад майонезін жасай бастайды. Нәзік кеуекті масса көптеген десерттердің негізіне айналады. 70-ші жылдары Нью-Йоркте көптеген аспаздық эксперименттер нәтижесінде дәмді және ерекше әдемі торт жасалды Үш шоколад ол мусқа негізделген.

Шоколадтан басқа классикалық рецептте какао, жұмыртқа, кілегей, сүт, май, желатин, қант, разрыхлитель және кішкене ұн бар. Оңайлатқысы келетін кейбір хосттар Үш шоколад тортының рецепті, торттың негізін кәдімгі печеньеге ауыстырыңыз және мусстың орнына сүзбені қолданыңыз, оны дайындау қиынырақ. Сондай-ақ, мақаланың соңында американдық десерттердің әртүрлілігін қарастырамыз.

Үш шоколадты торт негізі

Классикалық үш сатылы десертті жасау үшін алдымен жұмыртқадан, қанттан, какаодан, майдан және аз мөлшерде ұннан жұқа бисквит жасаңыз. Әр түрлі рецепттердегі өнімдердің тізімі, әрине, аздап ерекшеленуі мүмкін, өйткені көптеген кондитерлер көптеген пікірлер айтады!

Ең қиыны - үш муссты шығару үш түрлі шоколад. Олар қант, сүт, қаймақ, желатин және жұмыртқадан тұрады. Барлық өнімдер сапалы және өте жаңа болуы керек, ал жұмыртқалар үй жағдайында жасалғаны жақсы.

Торт батпақтарында жұмыртқаны әдетте қантпен ұрып, су моншасында араластырады, бұны пудинг тәрізді әуе етеді. Жұмыртқа қоспасында ауа көпіршіктері пайда болғанша шайқаңыз.

Қант ерігеннен кейін массаға какао мен май, кейде одан да көп ұн қосылады.

Қамырды пеште 180 ° C температурада шамамен 25 минут пісіріңіз. Пісіруді асыра алмауға тырысыңыз, әйтпесе торт қатты болады, ал бұл десерт жеңілдікке мұқтаж. Дайын нан салқындатылды!

Жұмсақ мусс

Мусаның үш түрі бірдей дайындалады, айырмашылық тек қолдануда шоколад. Алдымен желатинді салқын суға батырады, содан кейін қант пен жұмыртқаны ұрады, содан кейін ұру жалғасқан кезде ыстық сүт осы қоспаға құйылады. Муссты алу үшін баяу отта аздап қоюланғанша қайнатыңыз. Жұмыртқалардың қайнап кетуіне жол бермеуге тырысыңыз. Мұны істеу үшін сіз барлық ингредиенттерді үнемі араластырып, қызып кетпеуіңіз керек. Содан кейін желатинді қоспаға құйып, толығымен ерігенше жақсылап араластырыңыз. Ерітілген шоколад (қара, сүт немесе ақ) үстелге қосылады, содан кейін алдын ала кілегейге құйылады.

Есіңізде болсын: қоспаға крем қоспаңыз, керісінше. Ең жақсы кілегей май және алдын-ала салқындатылған болуы керек. Оны тоңазытқышта 15 минутқа қалдыру жеткілікті. Алдымен төмен жылдамдықпен ұрып, жылдамдықты біртіндеп арттырыңыз - сондықтан крем әрі қалың, әрі әуе болады. Дайын мусс тоңазытқышта салқындатылады.

Үш шоколад тортын құрастыру

Сіз, әрине, әр муссты бөлек дайындап, содан кейін оларды бір тортқа біріктіре аласыз. Бірақ тәжірибе көрсеткендей, мұны ретімен жасаған дұрыс, ал пішінді жылжымалы жақтарымен алған дұрыс болар еді. Пластикалық фольганы түбіне және бүйіріне орналастырған жөн немесе силикон қалыптарын қолданған жөн. Тәжірибелі кондитерлер металл түбін алып тастауға кеңес береді, оны қызмет ету түрінде сақинада жақсы нығайтады, бұл пішіннің төменгі бөлігі болады. Ол неғұрлым тегіс болса, соғұрлым әдемі болады үш шоколадты торт.

Бірінші муссты құйыңыз, пішінді 10 минутқа мұздатқышқа салыңыз, осы уақытта екінші қабатты дайындап, үстіне құйып, қайтадан суыққа қойыңыз. Үшінші қабатты құйып, сәл салқындаған кезде, бисквитті басу арқылы үстіне қоюға болады.

Десертті мұздатқышта 20 минуттай ұстаңыз, ол тұрақты болып, жағылмайды. Егер сіз оны мұздану немесе жеміс-жидекпен безендіргіңіз келсе, үш шоколад тортын жоғарғы сөренің тоңазытқышында түнде қалдырыңыз.

Аспаздың құпиялары

Тортқа эфирлік бисквитті қалай алуға болады? Жұмыртқаның ағын сарысынан бөліп, оларды бөлек шайқаңыз, содан кейін оларды біріктіріңіз. Сонымен бірге, жұмыртқаның ағын шайқауды жеңілдету үшін оларға бір шымшым тұз қосып жақсылап салқындату керек. Ұнтақталған жұмыртқаны ұн мен какаоға өте мұқият араластырыңыз. Айтпақшы, кремді түнде тоңазытқышта сақтасаңыз да, ұрып тастаудан 15 минут бұрын мұздатқышқа қойсаңыз да жақсы болар еді - оның көлемінің қаншалықты оңай өсетініне таң қаласыз.

Шоколадты су ваннасында немесе микротолқынды пеште кішкене «импульстармен» 15 секунд - толық ерігенше ерітіп алған дұрыс.

Мусс жасаған кезде тұрмыстық таспа пішіннің төменгі жағында ғана болмауы керек. Алынбалы сақинаның жағында ацетат фольга немесе мөлдір қағаз жолағын кесуге болады.

Шоколад мусасының қабаттарын мұздатқышта 10 минуттан артық ұстамаңыз, әйтпесе олар бір-біріне жабыспайды және десертті кескенде құлап кетеді. Айтпақшы, кесуден бұрын пышақты қайнаған суға салып, жақсылап құрғатыңыз - сондықтан кесілген кезде десерт әсерлі көрінеді.

Әсемдеу керек пе, жоқ па?

Бұл десерттің өзі әдемі болғанына қарамастан, көптеген кондитерлер сұлулықты мұздану немесе жеміс-жидек жақсартады деп санайды. Шоколад мүсіншелерімен немесе шоколад чиптерімен немесе тұтас жаңғақтармен безендірілген торт өте талғампаз көрінеді.

Үш шоколад - классикалық торт, қадамдық рецепт

Тек өте қымбат кондитерлік дүкендерде ұсынылатын керемет десертті жасауға тырысайық. Сіз мұны өз қолыңызбен үйде жасай аласыз!

Сізге келесі өнімдер қажет:

Торт зефирі үшін:

• 1 жұмыртқа

• 30 г қант

• 20 г ұн

• 10 г какао

Мусс үшін:

• 80 г ақ шоколад

• 33-35% майы бар 200 мл кілегей

• 50 г қант

• 80 мл сүт

• 1 жұмыртқа

• 8 г желатин

• желатинді сіңіруге арналған 50 мл суық су

Сондай-ақ, сізге диаметрі 20 см және биіктігі шамамен 7 см жылжымалы сақинасы бар форма қажет.

Дайындау әдісі:

1. Қантты жұмыртқамен араластырып, су ваннасында араластырғышпен су қайнаусыз ыстық болғанша шайқаңыз;

2. Плитадан жұмыртқа-қант қоспасы бар ыдысты алыңыз да, масса ағарғанша ұруды жалғастырыңыз;

3. Какао мен ұнды жұмыртқа массасына елеп, шпательмен ақырын араластырыңыз;

4. Қамырды пісіру қағазына шеңбер түрінде салыңыз немесе дөңгелек пішінді қолданыңыз;

5. Печеньені пеште 180 ° C температурада пісіріңіз. Дайындықты тіс сабағымен тексеріңіз - ол құрғақ күйде қалуы керек. Пісірудің шамамен уақыты 20-30 минут, артық емес;

6. Зефирді суытыңыз, пергамент қағазды алыңыз және дөңгелек негізді қажетті мөлшерде кесіңіз. Ең дұрысы, торттың диаметрі қалыптың өлшемінен сәл кішірек болуы керек;

7. Сақинаны дайындаңыз - түбін алыңыз және шеттерін жақсылап сыртынан бекітіп, полиэтиленмен жабыңыз;

8. Желатинді салқын суға 15-20 минут салып қойыңыз;

9. Сүтті қайнатыңыз, бірақ қайнатпай;

10. Қантты жұмыртқамен араластырып, аздап шайқаңыз. Қант ерігенше ұруды жалғастыра отырып, жұқа сүт ағынымен құйыңыз;

11. Қоспаны кастрюльге құйыңыз және үнемі араластыра отырып, баяу отта пісіріңіз. Масса аздап қалыңдатылуы керек;

12. Өрттен алып, ісінген желатинді қосып, жақсылап араластырыңыз, әрі қарай пісіре беріңіз. Желатин толығымен еруі керек.

13. Шоколадты ерітіңіз, майланған негізге құйыңыз, жақсылап араластырыңыз және салқындатыңыз;

14. Кремді шайқаңыз және көп шоколад құйыңыз;

15. Пісіру пленкасымен жабылған пішіннің сақинасын кесу тақтасына салыңыз және ақ шоколадты муссты құйыңыз. Үстелдегі тақтаны аздап басыңыз, сонда мусс формада біркелкі бөлініп, барлық қалаусыз ауа шығады;

16. Муса тақтасын 10 минутқа мұздатқышқа салыңыз;

17. Дәл осы рецепт бойынша сүтті шоколадты муссты дайындаңыз және оны алдыңғысының үстіне пішінге құйыңыз. Пішінді қайтадан мұздатқышқа салыңыз;

18. Қара шоколадты муссты дайындап, оны алдыңғы қабатқа құйыңыз. Бисквитті әлі қатпаған мусаға жабыстырып үстіне қойыңыз. Беті тегіс болатындай етіп күрекшемен тегістеңіз;

19. Тортты тоңазытқышта тоңғанша қалдырыңыз. Қызмет көрсетер алдында сақинаны алыңыз, десертті алып тастаңыз және фольганы бүйірден алыңыз.

Дәміне қарай Үш шоколад балмұздаққа ұқсайды. Торт керемет дәмді және әдемі! Егер сіз бисквит қабаты қалың болғанын қаласаңыз, қамырға арналған ингредиенттер санын екі-үш есе көбейтіңіз.