Соя

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Соя бұршақ тұқымдасына жатады және Шығыс Азиядан шыққан. Ол ақуыздың маңызды көзі ретінде Шығыс елдерінде бес мың жылдан бері қолданылып келеді. Соя бұршағы 20 ғасырда Батыс әлеміне енгізілді.

Зауыт соя Бразилиядағы тропиктен бастап Жапонияның солтүстігіндегі Хоккайдо аралындағы аязға дейін әр түрлі топырақтарда және климаттың кең ауқымында өседі. Соя бұршақтары піскен кезде олардың жемістері қатты және құрғақ болады. Соя бұршағының көпшілігі сары түске ие болғанымен, қара, қоңыр немесе жасыл түсті сирек кездесетін түрлері де бар.

Соя құрамы

Соя - бұл дұрыс тамақтанғысы келетіндердің барлығына қолайлы өсімдік өнімі. Оның құрамында целлюлоза, лецитин, омега-3 май қышқылдары, фитоэстрогендер мен изофлавондар көп. Соя құрамында А, С, Е, Н, В6, В9, В12 дәрумендері және көптеген минералдар бар. Сояда ақуыздардың көп болғаны соншалық, сояны вегетариандықтардың еті деп атайды.

100 г. соя құрамында 446 калория, 19 г май, 36,5 г ақуыз және 30 г көмірсу бар.

Соя бұршағын таңдау және сақтау

Балғын соя тоңазытқышта екі күн ішінде сақтау қажет. Мұздатылған сояны бірнеше ай бойы сақтауға болады. Кептірілген соя, өз кезегінде, герметикалық ыдыста ұзақ уақыт сақталуы мүмкін.

Сояны аспаздық қолдану

Сояны пайдалану көбінесе оны темпех, тофу, мисо, соя сүті немесе басқа қоректік заттар сияқты басқа тағамға айналдырумен байланысты. Алайда, қайнатылған соя сондай-ақ сорпа, тұздықтар мен қайнатпалардың ингредиенті ретінде қолданыла алады. Ең танымал соя өнімдері:

Соя тұздығы - Бұл көптеген көкөністер мен ет тағамдарына өте жақсы сай келетін қарапайым дәмдеуіш.

Соя майы - Мұнайдың бұл түрінің, басқаларының артықшылығы - холестеринсіз. Оның бейтарап дәмі бар, сонымен қатар маңызды май қышқылдарына өте бай. Ол көбінесе салаттарға әр түрлі маринадтарды дайындау үшін қолданылады, бірақ 180 градустан жоғары температураға төзе алатындығы оны төмен температурада гриль мен қуыруға қолайлы етеді. Ол сонымен қатар тұншықтыруға қолданылады.

Тофу - ақ, соя атауы, ол «соя өнімдерінің патшасы» атағына ие. Ол аспаздықта өте кең қолданылады - қуырылады, көкөністерге үгітіледі немесе әртүрлі көкөністермен біріктіріледі. Соя ірімшігін соя соусымен немесе зәйтүн майымен дәмдеуіштермен маринадтауға болады, нәтижесінде хош иісі мен дәмі өте зор ірімшік пайда болады. Тофудың бөтен иістерді сіңіру қабілеті бар екенін ұмытпаңыз.

Соя - қуырылған немесе пісірілген соя өте танымал таңғы ас. Егер сіз дұрыс тамақтанғыңыз келсе, тұзсыз қуырылған сояны таңдаңыз.

Соя сүті сонымен қатар әсіресе вегетариандықтар арасында кеңінен танымал болып келеді. Бұл сондай-ақ лактозаның төзімсіздігінен зардап шегетін адамдар үшін өте жақсы таңдау.

Соя ұны оны бидай қосылатын барлық тағамдарда қолдануға болады, бірақ оны соңғысымен араластыру қажет.

Сояның артықшылықтары

Соя сояның ақуыз сапасы мен генистеин мен ромашка изофлавоны түрінде болатын денсаулыққа өте пайдалы. Сояның денсаулыққа пайдасын келесі санаттар бойынша қорытындылауға болады:

- Соя сүйектің беріктігін жақсартады. Соя сүті сияқты соя өнімдерінде кальций көп болмайды, бірақ соя изофлавондары остеопороз қаупін азайтуға көмектеседі. Бірқатар зерттеулер соя изофлавондарының сүйектің жоғалуын болдырмайтын фактор болуы мүмкін екенін көрсетті.

- Соя жүрек ауруының қаупін азайтады. Соя өнімдері үнемі қабылданатын елдерде жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупі аз. Зерттеулер көрсеткендей, соя жалпы холестеринді төмендету, липопротеиндік холестеринді азайту және тамырларда бляшек түзілуін болдырмау арқылы инсульт немесе инфарктқа әкелуі арқылы жүрек ауруының алдын алады. Бұл денсаулыққа пайдасы, негізінен, соя изофлавондарының атрибуттары болып табылады. Генистеин қан тамырларының икемділігін арттыра алады.

- Соя кейбір қатерлі ісік ауруларының алдын алуға көмектеседі. Бірқатар зерттеулер көрсеткендей, соя тағамдарын үнемі қабылдау сүт безі қатерлі ісігі, қуық асты безінің қатерлі ісігі және ішек қатерлі ісігі сияқты гормондардың алдын алуға көмектеседі.

Тофу, темпе және соя сүті сияқты соя өнімдері ақуызға өте бай. Бұл ақуыз өте сапалы, өйткені оның құрамында барлық маңызды амин қышқылдары бар. Соя - лецитин мен Д витаминінің жақсы көзі. Бұл табиғи антиоксиданттар LDL холестеролының тотығуының алдын алады. Сондай-ақ, соя магнийге бай, бұл сүйек, жүрек және артерия денсаулығында маңызды рөл атқарады.

Соядан келетін зиян

Мүмкін, кейбір адамдар сояға төзімсіз болуы мүмкін, бірақ аллергия тудыруы мүмкін қандай мөлшерде екендігі әлі де талас тудырады. Екінші жағынан, соя ГМО-ның ластануына ең осал болып табылады.