Жержаңғақ

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Жержаңғақ (Arachis hypogaea) - бұршақ, жасымық және бұршақ сияқты бұршақ тұқымдастары.

Олар ерекше жолмен өседі. Олар жердің үстінен өсіп шыққан гүл тәрізді өсе бастайды, ол кейінірек оның салмағына байланысты жер астында қазып, өсе бастайды. Бұл жерде жержаңғақ өсе бастайды.

Әр түрлі жержаңғақ түрлері бірақ дүкендерде ең көп кездесетіні Вирджиния, испан жержаңғысы және Валенсия. Құрамында ақуыздың көптігі мен химиялық құрамы мол болғандықтан, жержаңғақ өңделіп, әртүрлі өнімдерде жасалады, мысалы, жержаңғақ майы, жержаңғақ майы, жержаңғақ ұны және басқалары.

Жержаңғақ Оңтүстік Америкада пайда болды, онда олар мыңдаған жылдар бойы болған. Олар ацтектердің және Оңтүстік Америка мен Мексикадағы басқа жергілікті үндістердің тамақтануында маңызды рөл атқарды.

Жаңа әлемде өсетін жержаңғақтарды ашқан испан және португал теңізшілері оларды Африкаға әкелді, сол жерден олар бүкіл әлемге тарады. Бүгінгі таңда жержаңғақ өсірушілердің арасында Индия, Қытай, Нигерия, Индонезия және Америка Құрама Штаттары бар.

Жержаңғақ құрамы

Жержаңғақ өте бай В тобындағы витаминдер, әсіресе B1, B3 және B9; шикізат күйінде магний, темір және фосфор, мырыш пен калийдің құнды көзі болып табылады. Жержаңғақ құрамында кейбір өсімдіктер бактериялар мен саңырауқұлақтардан қорғану үшін шығаратын табиғи антибиотик - резвератрол бар.

Жержаңғақ өте төмен гликемиялық индекске ие және 1 гликемиялық жүктеме аз, демек, олардың құрамындағы көмірсулар глюкозаға дейін өте баяу қорытылады және инсулинді жоғарылату үшін олардың көп мөлшерін жұту қажет.

IN 100 г жержаңғақ бар 26,77 г көмірсу, 45,97 г май және 21,35 г ақуыз.

Жержаңғақты таңдау және сақтау

- Егер сіз жержаңғақ сатып аласыз оралған, ылғалдың іздері жоқтығына көз жеткізу үшін орамның герметикалық жабылғандығын тексеріңіз.

- Мүмкіндігінше, жержаңғақтың иісі шығып, бүлінбегеніне көз жеткізіңіз.

- Жаңғақ майы ашылғаннан кейін оны бірден тоңазытқышқа қою керек.

Жержаңғақ құрамындағы саңырауқұлақтың арқасында тез бұзылуға бейім, бірақ, өкінішке орай, алғашқы фазада бұл адамның көзіне көрінбейді. Сондықтан оларды таңдау кезінде мұқият болу керек және тек нақты шыққан жержаңғақтарды сатып алу керек.

Шикі жержаңғақ тоңазытқышта сақталуы керек. Егер олар әлі күнге дейін барқыт қабығында болса, олар тоңазытқышқа 9 айға дейін шыдай алады. Олардың қабығы болмаса, жержаңғақ үш есе аз болады. Олар жарты жылға дейін тоңады.

Қуырылған жержаңғақ жәндіктер мен кеміргіштер үшін мүлдем қол жетімді емес, салқын, құрғақ жерде сақталады.

Пісіру кезінде жержаңғақ

Жержаңғақ болады тамақ арасында тәуелсіз тұтыну; бірқатар салаттар қосу үшін қолданылады; қайнатылған жержаңғақ көкөніс тағамдарында немесе езбеде қолданылады. Жержаңғақ - көптеген торттар мен десерттердің бөлігі. Жержаңғақтан жержаңғақ ұны, жержаңғақ майы және жержаңғақ майы алынады.

Ұсақталған жержаңғақ тұқымдары тәтті және дәмді тоқаштарды себуге қолданылады. Пісіру кезінде жержаңғақ кондитерлік өнімдерге кейде фундук пен бадамға ауыстырылады.

Жержаңғақтың пайдасы

- Жержаңғақ жүрекке өте пайдалы. Жержаңғақ өте бай моно қанықпаған майлар - Жерорта теңізі тұрғындарының сау тамақтануында кең таралған май түрі. Сонымен қатар, бұл жаңғақтар Е дәрумені, ниацин, фолат, ақуыз және марганецтің қайнар көзі болып табылады. 86000-нан астам әйел қатысқан зерттеу жаңғақтардың жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін едәуір төмендететінін анықтады.

- Жержаңғақ жұмыс істейді антиоксидант ретінде. Олар құрамында зәйтүн майында болатын пайдалы қышқыл - олеин қышқылы ғана емес, сонымен қатар олар көптеген жемістер сияқты антиоксиданттарға бай.

- Жержаңғақ - бұл кілт жүрегіміздің саулығына! Әр түрлі зерттеулер жүргізгеннен кейін ғалымдар жүрек-қан тамырлары мен жүректің ишемиялық ауруы қаупін азайту үшін аптасына кемінде төрт рет бір уыс жержаңғақ немесе басқа жаңғақты немесе бір қасық жержаңғақ майын алу жеткілікті деп кеңес береді.

- инфаркт қаупін азайту. Жануарларға жүргізілген зерттеулер жержаңғақтың құрамында ресвератрол деп аталатын флавоноидтар бар екенін көрсетті, олар жержаңғақ жиі жейтін адамдар үшін инфаркт қаупін 30% дейін төмендетеді.

- ішектің қатерлі ісігінен қорғаңыз. Жержаңғақты аптасына 2 немесе одан көп рет қабылдау әйелдерде ішек рагының 58% төмендеуімен, ал ерлерде 27% байланысты.

- Олар бізді Альцгеймерден және басқа да жасқа байланысты мәселелерден қорғайды. Ниацинді ең көп жегендер (жержаңғақта көп), альцгеймер ауруына шалдығу қаупі аз тағамдарды жегендерге қарағанда 70% -ға аз болған.

- Салмақ қосудан сақтаңыз. Жаңғақтар бізге көптеген жүрек-қан тамырлары артықшылықтарын беретіні белгілі болғанымен, біз оларды көбіне салмақ жинауға алаңдайтындықтан аулақ ұстаймыз. Алайда, жақында жүргізілген зерттеу нәтижесі бойынша жаңғақтарды аптасына кем дегенде екі рет жейтін адамдар мүлдем жаңғақ жемейтіндерге қарағанда салмақ қосатын емес.

Жержаңғақтан зиян

Аллергиялық реакциялар тағамның кез-келген түрінен туындауы мүмкін болғанымен, кейбір тағамдардың аллергиямен басқаларға қарағанда көбірек байланысты екені белгілі. Азық-түлік аллергиясының шамамен 90% -ы тағамның 8 түрімен байланысты: ағаш жаңғағы, балық, шаян тәрізділер, сиыр сүті, тауық жұмыртқасы, соя өнімдері, жержаңғақ және бидай.

Жержаңғақ сонымен қатар құрамында оксилаттар бар өсімдіктердің, жануарлардың және адам ағзасында кездесетін табиғи заттардың қатарына жатады. Олар дене сұйықтықтарында қатты концентрацияланған кезде олар кристалданып, денсаулықтың кейбір мәселелеріне әкелуі мүмкін. Осы себепті бүйрек немесе өт аурулары бар адамдар жержаңғақ жеу керек.

Егер сіз жержаңғақ ұнататын болсаңыз, онда жержаңғақ рецептерін қараңыз.