Тофу

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Тофудың атауы жапон тілінен шыққан және құрамында «ол» / соя / және «фу» / ірімшік / сөздері бар. Оны тек Азия дүкендерінде кездестіруге болатын болса да, бұл тіскебасар қоршаған ингредиенттердің хош иісі мен дәмін сіңірудің керемет қабілетіне ие. Бұл оны сау тамақтанудың жоғары қоректік және жан-жақты бөлігі етеді.

Тофуды дүкендерден жыл бойы табуға болады.

Тофу - майсыздандырылған соя сүтінен жасалынған өте қоректік, ақуызға бай тағам. Оны кәдімгі ақ ірімшікке ұқсастығына байланысты «Азия сыры» деп атайды. Түсі кілегейлі сары, ол әдетте тікбұрышты пішінде оралған сатылады. Тофу - көптеген азиялық елдердің ас үйінің негізгі ингредиенті, мұнда әртүрлі тағамдар - салаттардан бастап десертке дейін дайындалады.

Сіз тофу Glycine max атауымен жасалған соя өскіндерін білесіз.

Тофу құрылды Қытайда шамамен 2000 жыл бұрын. Оның жасалуының егжей-тегжейлері түсініксіз, бірақ жергілікті аңызға сәйкес оны қытайлық аспаз ойлап тапты, ол кездейсоқ түрде балдырды нигарияны соя сүтіне салып, сүтті кесіп тастады, нәтижесінде тофу пайда болды.

Тофу Жапонияға 8-ші ғасырда, оны «окаба» деп атаған кезде енгізілген, ал кейінірек, 15-ші ғасырда, қазіргі атауы «тофу» болды. Еуропада бұл адамдарға қызығушылық тудыратын сау тамақтану туралы зерттеулер мен зерттеулермен бірге белгілі болды. Ол өзінің танымал болуына 1960 жылдары, осы қоректік заттарға бай өсімдік тағамының маңызды артықшылықтары ашылған кезде ие болды.

Тофу құрамы

IN тофу қамтылған адам ағзасы өндірмейтін, бірақ тағамнан алуға тиісті барлық 8 амин қышқылдары. Ол магний, калий, фосфор, натрий және В дәрумендеріне бай. Жұмыртқадан кейін оның құрамында ликиннің ең көп мөлшері бар, бұл жүйке жүйесіне күшейтетін әсер етеді.

100 г тофуда 4,2 г май, 7 г ақуыз, 0,1 г талшық және 2,4 г көмірсу бар. Бұл ірімшіктегі ақуыздар көкөністер болып табылады, бұл оны вегетариандықтар үшін өте қолайлы тағам етеді.

Тофудың түрлері

Тофу соя сүтін сүзу немесе қыздыру арқылы коагуляциялау әдісімен дайындалады. Бұл арнайы коагулянт көмегімен жасалады, ал қан ұйығаннан кейін тофу басылып, сумен толтырылған пакеттерге салынады. Тофудың көптеген түрлері бар, бірақ олардың екеуі кең таралған - қатты және жұмсақ tofu.

Қатты тофу, оны жедел деп те атайды, оны кесу өте оңай және көптеген өнімдермен үйлеседі, құрамында ақуыз көп және консистенциясы бойынша моцареллаға ұқсайды.

Жұмсақ tofu / кинугоси / - оның консистенциясы пудингке ұқсайды, ол көже, десерт және тұздықтарды дайындауға қолайлы.

Тофуды таңдау және сақтау

Тофу барған сайын танымал бола бастайды, сондықтан ол қазірдің өзінде бірқатар дүкендерде кездеседі. Үлкен бөлігі тофу пастерленген қазірдің өзінде өндіріс үшін зауыттарда, бұл салқындатуды қажет етпейтінін және оны герметикалық қаптамада сақтауға болатындығын білдіреді. Оның суы күн сайын өзгеруі керек, ол бір аптаға дейін созылуы мүмкін.

Тофуды түпнұсқалық қаптамасында мұздатуға болады. Ол мұздатқышта 5 айға жуық сақталады. Ерігеннен кейін оның консистенциясы қазірдің өзінде өзгерді - ол кеуекті және қатты болады.

Тофу тағам дайындауда

Қаптаманы ашқаннан кейін суды алып, ірімшікті салқын сумен жуып, қағаз сүлгімен аздап кептіру керек. Tofu ашық түсті, иіссіз және тілде ериді, ешқандай иіс қалдырмайды. Қытай асханасында тофу көкөністермен, балықпен және етпен жақсы үйлесетін сорпалар мен уок тағамдарында қолданылады.

Тофу ішіндегі ең танымал тағамдардың бірі - Сычуаннан шыққан ма по дофу. Бұл тофудан басқа сиыр еті, чили және сичуан бұрышынан тұратын өте өткір тағам.

Құрамы мен хош иісін сақтау үшін соңында воктағы көкөністер қосылған тофу қосылады. Көптеген десерттер де тофумен дайындалады. Көбінесе ол жеміс-жидек тұздықтарымен толтырылады, бірақ оны бұзып, пирогтар мен пирожныйларға толтыруға болады.

Тофу ірімшігі әмбебап өнім - оны қайнатуға, пісіруге және қуыруға, бумен пісіруге болады. Тофуда бейтарап хош иіс бар, сондықтан оны пісіру кезінде көбірек дәмдеуіштер немесе тұздық қосу керек.

Тофу бөліктері тікелей тұтынуға болады, әр түрлі дәмдеуіштермен хош иістендіріледі немесе томат тұздығы, зәйтүн майы, насыбайгүл, сарымсақ пюресі және қара бұрыш қоспасымен маринадталады.

Тофудың артықшылықтары

- Соя ақуызының болуына байланысты оның жүрек-қан тамырлары пайдасы бар. Соңғы жылдары соя ақуыздарының қасиеттері туралы зерттеулер тұрақты қабылдау холестериннің жалпы деңгейін 30% -ға дейін төмендетуі, жаман холестерин деңгейін 35-40% дейін төмендетуі және тіпті жақсы холестерин деңгейін жоғарылатуы мүмкін екенін көрсетеді.

- Менопауза кезеңінен өту үшін соядан тамақтаныңыз. Соя менопаузамен бірге жүретін белгілерді жеңілдету үшін пайдалы. Бұл соя тағамында фитоэстрогендердің, атап айтқанда генистеин және диадзеин изофлавондарының болуына байланысты. Сонымен қатар, көпшілігі tofu түрлері кальциймен байытылған, бұл менопауза кезінде әйелдердің көпшілігі ұшырайтын сүйек проблемаларынан қорғайды.

- Ол минералдарға бай және антиоксидантты әрекетке ие. Тофу - бұл темірдің өте жақсы көзі, ол бізге маңызды минералдың күнделікті құнының 33,8% -ын, шамамен 120 г тофумен қамтамасыз етеді. Дәл осындай мөлшер бізге балдың күнделікті құнының 11,0% -ын береді.

- Құрамында омега-3 майы болғандықтан, жүрек-қан тамырлары жүйесінен қорғаныш береді. 120 г тофумен омега-3 майларының тәуліктік мөлшерінің 14,4% қамтамасыз етеміз. Олар бізге өзгермелі жүрек ырғағынан аулақ болуға, тамырлардағы қан ұюынан сақтап, жаман және жақсы холестерин арасындағы арақатынасты жақсартуға көмектеседі.

- құрамында селен - антиоксидантты, қатерлі ісікке қарсы және қабынуға қарсы әрекеті бар микроминерал бар. 120 г tofu көмегімен біз селеннің күнделікті құнының 14,4% қамтамасыз етеміз. Бұл антиоксидантты жүйенің дұрыс жұмыс істеуі үшін қажет, бұл организмдегі зиянды бос радикалдардың деңгейін төмендетеді.

Аллергиялық реакциялар тағамның кез-келген түрінен туындауы мүмкін болғанымен, кейбір тағамдардың аллергиямен басқаларға қарағанда көбірек байланысты екені белгілі. Азық-түлік аллергиясының 90% -ы тағамның 8 түрімен байланысты: ағаш жаңғағы, балық, шаян тәрізділер, сиыр сүті, тауық жұмыртқасы, соя өнімдері (tofu сияқты), жержаңғақ және бидай.