Қыша

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Қыша - бұл әлемдегі ең танымал тұздықтардың бірі және сэндвич, ет және түрлі салаттарға дәмдеу кезінде кетчуп пен майонездің тұрақты серіктесі. Әдетте, қыша - қыша ұнтағы тұқымынан сірке суын, тұзды, суды және майды қосып дайындайтын дәмдеуіш.

Қыша тұздығының көпшілігінде бұл керемет және сүйікті қыша дәндерінің түріне және қыша түріне байланысты сарғыштан қоңыр-қоңыр түсті және құрылымы әртүрлі (тегіс, дәнді және уылдырық тәрізді) бар. Қышаға тән - оның өткір, сәл немесе өте өткір дәмі, ол әртүрлі өнімдермен - нанмен, етпен, көкөністермен және т.б.

Қыша тұқымдарының үш түрі бар - қара, қоңыр және сары. Дәстүр бойынша қара қыша үнді тағамдарында қолданылады, ал қоңыр және сары түстер Еуропада жиі қолданылады. Сары немесе ақ қыша тұқымдарының қышасы тілде ащы болады, ал қара-қоңыр тұқымдық тұздықтың өткір дәмі мұрынға, тіпті көзге және маңдайға жетеді.

Оның қарқынды дәмі жиі ішек терінің ұсақ тамшыларының пайда болуын тудырады. Нәтижесінде жұмсақ қыша негізінен ақ қыша, ал күшті және өткір - қараңғы түрлерден алынады.

Қыша көбінесе қыша дәндерінің әртүрлі түрлерін араластыру арқылы дайындалады, дәмі сумен, тұзбен, сірке суы мен маймен теңдестірілген. Қыша кейбір түрлерінде, көбінесе арзан, қалың консистенцияны беру үшін көбінесе крахмал қосады, бұл жаман тәжірибе ретінде анықталуы мүмкін.

Қыша «Крест тәрізділер» тұқымдасына жатады және адамдарға 3000 жыл бұрын белгілі, қара жасыл түсті жеуге жарамды жапырақтары бар және биіктігі шамамен 70-80 см биіктікке жетеді. Қыша жапырақтарынан жағымды бұрыш иісі шығады, ал ашық сары гүлдерден желкек өсімдіктеріне тән иіс шығады. Желкек бастапқыда тек Еуропада өседі.

Француздар өсімдік пен қыша тұздығының өзін ажыратпайды, ол үшін бір жалпы сөз бар - мутард (қыша, қыша). Англияда тұздық пен қыша қыша деп аталады. Сөздің этимологиясы римдіктерден шыққан болуы мүмкін, олар ашытылмаған жүзім шырынын (қыша) ұнтақталған қыша тұқымымен араластырып, оны қабылдаған «Mustum ardens» деп аталатын «күйдіру керек», қайдан шыққан «қыша».

Қыша тарихы

Қыша өндірісі біздің дәуірімізге дейінгі 3000 жылдан бастап қарқынды және үзіліссіз болды, ол дәстүрлі түрде үнді тағамдарының бөлігі болып табылады және қыша Ежелгі Рим мен Грецияда белгілі болғанымен, ол онша танымал емес. Қыша рецептінің алғашқы нұсқасы біздің дәуірімізге дейінгі 42 жылы, галлдар өздерінің аспаздық жаңашылдары екенін дәлелдеген кезде пайда болды. Уақыт өте келе қыша жасау 9 ғасырға дейін кеңінен танымал болды, сол кезде оның өндірісі Франциядағы монастырьлардың негізгі табыс көздерінің бірі болды.

Атақты Дижон қышасына келетін болсақ, әңгіме Рим Папасы Джон ХХІ (1249-1334) 1752 жылға дейін француз Диджонын қыша өндірушісіне айналдырғаны туралы айтады. Басқа жерде оны өндіруге рұқсат берілмеген. 14 ғасырда Авиньонда Рим Папасы Джон ХХІІ «папа қышасының алғашқы шебері» лауазымын құрды, ал 16 ғасырда VI Клемент кезінде «қышаның ұлы папалық шебері» атағын жеңіп алды. XVI ғасырда Жан Найджон қыша жасау үшін қышқыл шырынның орнына піспеген жүзімнен сірке суын енгізді, бұл оның дәмін айтарлықтай жұмсартады.

Қыша түрлері

Қыша нарықта өткір және жұмсақ сорттарда қол жетімді. Өткір қышалардың қатарына қытайлықтар кіреді, олар алкогольсіз сыра немесе су қосып қара қышадан жасалады. Күрмек және ұн қосылатын ағылшын қыша қышқылынан кем түспейді. Біз әйгілі Дижон қыша ақ шарап немесе сірке суы + қара бұрыш қосып дайындалғанын айтқан болатынбыз. Дюссельдорфтан шыққан неміс қыша, француз тәтті және қышқыл қыша және жеңіл американдық қыша - жұмсақ дәмді түрлер.

Қышаның негізгі түрлері:

Дижон қыша (Moutarde de Dijon) - бұл кәрі құрлықта үлкен даңққа ие. Бұл қыша өндірісінің жартысын құрайды және тек Францияда осы қыша тұқымының 20-дан астам сорты бар;

Бавариялық қыша - бұл қызықты карамель дәмімен сипатталады;

Орыс қышасы - ең өткір және қыша хош иісі күшті сірке суымен толықтырылған деп саналады;

Американдық қыша - бұл жұмсақ қыша және ақ қыша дәнінен және қанттың көп мөлшерінен дайындалған ең сұйық түрі;

Ретро қыша - Англияда ежелгі рецепт бойынша қыша деген атпен қолданылады. Ол алма шырынын немесе сірке суымен араластырылған аздап ұсақталған қыша дәндерінен жасалған және түйіршікті құрылымы бар;

Жеміс қыша (mostarda di frutta) - бұл алманың, лимонның, апельсиннің, мандариннің, алмұрттың және басқаларының жеміс бөлшектерін қамтитын Италиядан келген қызықты өкіл. қыша қоспасы, бал, дәмдеуіштер мен ақ шарапқа оралған жемістер. қыша ұнтағы, ақ шарап, бал және дәмдеуіштердің өткір тұздығында дайындалған.

Бал қыша - балдың иісі бар жақсы дәмдеуіш.

Қыша құрамы

Қыша дәрумендер мен микроэлементтердің қызғанышты мөлшерін қамтиды. Қыша тұқымының майында А дәрумені, Д дәрумені, К дәрумені, Е дәрумені, Р дәрумені және кейбір В дәрумендері бар, олар ең пайдалы өсімдік майларының бірі және күшті антисептик болып саналады.

Қыша тұқымы майының құрамында бауырға өте пайдалы натрий, калий, кальций, магний, күкірт, темір бар. Қыша құрамындағы пайдалы ингредиенттердің тіркесімі өзімізді атеросклероздан қорғауға, кез-келген сақинаны алып тастауға және жастықты ұзақ уақыт сақтауға көмектеседі.

Қыша таңдау және сақтау

Қыша таңдаңыз, жапсырмасында жарамдылық мерзімі көрсетілген нақты өндіруші бар. Қышаны тоңазытқышта тығыз жабық күйде сақтаңыз.

Қышаның аспаздық жағылуы

Жасау үйдегі қыша баланың ойыны сияқты оңай. Ол үшін қыша дәндерінің ұнтағын аздап май, сірке суы, тұз, қант және дәмдеуіштермен араластыру керек. Бұл қоспаны үнемі араластыра отырып қайнатыңыз және 2-3 күн қартайғаннан кейін қуана тұтыныңыз немесе ыдысыңызға қыша салыңыз.

Бір заманда қыша дайындау Қышаның кептірілген дәндері қолданылды, оларды ұсақтап, ашыту үшін шараппен немесе сірке суымен құйды. Бүгінгі күнге дейін танымал тұздықты дайындау принципі бірдей, тек қоспалары өзгеріп отырады - піспеген жүзім, сыра, шарап, сірке суы, аздап ашыған алма және дәмдеуіштер. Қышаның әртүрлі түрлерінен сіз даршын, қалампыр, шафран, куркума, қара бұрыш, пияз, сарымсақ, бал, түрлі жемістер мен тіпті анчовтардың дәмін және хош иісін таба аласыз.

Горчица дәмдеуіштерден, пиццалар мен салаттардан басқа, әртүрлі тұздықтар мен маринадтардың құрамына кіреді. Ол еттің барлық түрлерімен, шұжықтармен үйлеседі және гарнирге өте ыңғайлы. Италияда жемісті қыша түрлі еттерді дәмдеу үшін, көптеген бұқтырылған тағамдар, макарон тұздықтары және т.б.

Қышаның пайдасы

Қыша дәмді болумен қатар денсаулыққа пайдалы және көріктендіруге жарамды. Көптеген ғасырлар бұрын ол, мысалы, скорпион шағуына қарсы дәрі ретінде қолданылған. Бүгінгі күні тіпті медицина күніне бір шай қасық қыша ас қорытуға және іш қатудан арылуға көмектеседі деп мәлімдейді және бекітеді. Қыша тұздығы қант диабетіне кеңес беріледі, өйткені ол қантты көбірек қосып дайындамаған кезде қандағы қантты төмендетуге қабілетті.

Қыша дәндері жүктілікті алғысы келетін әйелдерге пайда әкелетіні туралы дәлелдер бар, себебі олар құнарлылықты арттырады. Маңдайдағы қыша компресстері бас ауруына көмектеседі, ал қыша дәндерінің қайнатпасы, күніне бірнеше рет 20 күн бойы ішсе, депрессияны жеңуге және жақсы көңіл-күйді қалпына келтіруге көмектеседі.

Егер сіз синуситпен ауыратын болсаңыз, мұрынды және храмды қыша жағып күн сайын оны ысқыламай аздап жағыңыз. Бұл процедура бірнеше апта бойы қолданылуы керек. Бұл туралы дәлелдер бар қыша жеңілдете алады демікпе және өкпенің қабынуы, бүйрек тастарымен күресуге көмектеседі. Бұл сонымен қатар ревматизмге, подаграға жақсы әсер етеді. Қыша қан айналымын жақсартатыны және қабынуға қарсы, уытсыздандыратын әсері бар екендігі дәлелденген.

Қыша тұқымының тұздығы сұлулық процедураларына өте жақсы сәйкес келеді, өйткені шаш пен теріге әр түрлі маскалар дайындайды. Қыша қосылған осындай нәрлендіретін шаш маскасын дайындау үшін 1 қара бидай наны қабығының жұмсақ бөлігін ою керек.

Оны ыстық суға батырып, паста болғанша араластырыңыз. Ботқа 1 ас қасық қосыңыз. бадам майы, 1 шай қасық. бал, 1 шай қасық. қыша және 1 жұмыртқаның сарысы. Барлығын жақсылап араластырыңыз және шаштың және бастың тамырларына жағыңыз. Бас сүлгімен оралған, сондықтан сіз 1 сағат 15 минуттай тұруыңыз керек. Содан кейін шашты жұмсақ сусабынмен мұқият жуыңыз.

Қыша зиянды

Егер сіз оны тиісінше қыша мен қыша тұтынумен асыра қолдансаңыз, белгілі қауіптер бар. Аллергиялық реакция, тыныс алудың қиындауы, брадикардия және кейбір жағдайларда тіпті ес жоғалтуы мүмкін. Тұрақты қыша тұтыну қыша өнімдері асқазан жарасы, өткір гастроэнтероколит, аллергия, бүйрек аурулары және варикозды тамырлары бар адамдарға ұсынылмайды.