Қыша дәндері - пайдасы және қолданылуы

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Ыдыс-аяқты қыша арқылы дәмдеуді ұнататындардың көпшілігі оның жасалғанын біледі қыша зауыты. Француздар ащы дәмдеуіштің ұнтақталған тұқымына ашытылмаған жүзім шырынын қосу идеясын ұсынды және осылайша экзотикалық дәмді қыша алды.

Оларға дейін өсімдік тек медициналық деп саналды, бірақ аспаздық емес.

Біздің дәуірімізге дейінгі 6 ғасырда Пифагор оны шаяндардың шағуына ем ретінде қолданған. 100 жылдан кейін Гиппократ тіс ауруы және қыша дәндерінің басқа шағымдары үшін дәрі-дәрмектер мен майларды дайындады.

Бұл әлемде қолданылатын ежелгі дәмдеуіштердің бірі екені анық. Бұны қытайлықтар да қолдайды олар қышаны мыңдаған жылдар бойы біледі және оны белсенді қолданыңыз.

Қыша өсімдігінің сипаттамасы, түрлері және құрамы

Қыша (Sinapis) - ангиоспермдер тұқымдасы. Олар морфологиясы жағынан ең күрделі өсімдік денесіне ие. Олар крест тәрізділер тұқымдасының - Brassicaceae жоғары сатысына жатады.

Қыша өте бай гликозидтер. Синигрин мен мирозин оның құрамындағы негізгі гликозидтер болып табылады. Сонымен қатар, оның формуласында эфир майы, майлы май, протеин және фенил пропан туындылары бар. Шырынды заттар мен ақуыздар да композицияның маңызды элементі болып табылады. Қыша эфир майы негізінен аллил изотиоцианаттан тұрады.

Ср. қыша құрамындағы пайдалы заттар ең маңызды орынды құрамы жоғары селен мен магний алады. Қыша тұқымы марганец, омега-3 май қышқылдары және фосфор сияқты элементтердің жақсы көзі болып табылады.

Қыша барлығы есептеледі шамамен 40 түр, бірақ олардың үшеуі ең танымал және ең көп қолданылатын.

Синапис тұқымдасының қарапайым түрлерінің қатарына:

- Қара қыша (Brassica Nigra);

- ақ қыша (Brassica alba);

- қоңыр қыша (Brassica juncea);

Қара тұқымдардың дәмі ең өткір болады. Қыша ақтардан жасалған, олар іс жүзінде сарғыш түске ие, ал қоңырлар Үндістанда, Қытайда және Жапонияда өте көп кездеседі, олар салат салаты ретінде қолданылады.

Қыша дәндерін шайнаған кезде алдымен ащы дәм сезіледі, содан кейін қыша жақсы білетін өткір және өткір нотаға айналады.

Барлық үш түр Еуропа мен Азияның әртүрлі бөліктерінен шыққан.

Ақ қыша - Жерорта теңізінің шығыс бөліктерінен шыққан дәмдеуіш. Қоңыр түсі Гималайдың етегінен, қара түсі Таяу Шығыстан шыққан.

Қыша дәндерін тамақ дайындауда қолдану

Батыс елдерінде қыша дәндерін қолданыңыз маринадтарға, тұзды тұздарға және консервілеуге арналған. Бұл маринадталған қияр мен қиярдағы міндетті дәмдеуіш, кейде оны қырыққабатқа салады, сонымен қатар қыша қосылған жасыл қызанақты дайындауға болады. Қыша қосылған үйдегі кетчуп те тәбетті етеді. Ол кейде желкек, қара бұрыш, сарымсақ, пияз және аскөкпен біріктіріледі. Бұл күшті дәмдеуіш болғандықтан, 10 литр сұйықтыққа 1 ас қасық қосылады қыша тұқымы.

Үндістанда қыша өте құнды. Олар пайдаланады оның жапырақтары салаттарда тұқымдарды майланғанша қуырыңыз, содан кейін оларды ыдысқа гарнир ретінде салыңыз. Ол сондай-ақ шикізат түрінде тұтынылады. Күріш тағамдарын қоңыр қыша себіңіз. Олар сондай-ақ карридің әртүрлі рецепттерін жасайды қыша басқа дәмдеуіштермен біріктірілген.

Ақ қыша көбінесе ет пен теңіз өнімдерін дайындауда қолданылатын дәмдеуіштер қоспасынан табылуы мүмкін.

Әрине, қыша қыша дәндеріне негізделген барлық аспаздық сиқырлардың ішіндегі ең танымалсы. Қыша заманауи асхананың ең үлкен жетістіктерінің бірі деп айтуға толық негіз бар, өйткені қыша рецептісіз бутербродтар мен тағамдар біз білетін дәмге ие болмас еді.

Қыша осы қоспаның барлық дерлік әуесқойларына белгілі рецепт бойынша жасалады. Қыша дәндерін жаппай ұнтақтайды, майды басу арқылы тазартады, сірке суын, тұз бен қантты, сондай-ақ сарымсақ, эстрагон, хош иісті бұрыш, қалампыр мен даршын сияқты басқа да дәмдеуіштерді қосып, содан кейін 24 сағат бойы ашытады. Ондаған қыша түрлері, бәріне белгілі, тамақ дайындауда кең қолдану мүмкіндігі бар.

Қыша тұқымын емдік мақсатта қолдану

Қыша дәндері бай фитонутриенттер, оларды глюкозинаттар деп те атайды. Адам ағзасы оларды изотиоцианаттарға айналдырады. Олардың ісікке қарсы қасиеттері бар. Олар ісік жасушасының бөлінуін тоқтатады және бар ісік жасушаларының өлуін ынталандырады. Олар қуық рагына пайдалы, ал қыша тағамға дәмдеуіш ретінде қосылса, бұл аурудың алдын алу болып саналады. Олар сонымен қатар асқазан қатерлі ісігінен қорғайды.

Олардың құрамында селен көп мөлшерде болғандықтан - тәуліктік дозаның шамамен 21 пайызы тек 1 ас қасық қыша дәнінде болады, ол сонымен қатар қалқанша безінің қызметін реттеуші ретінде қызмет етеді. Селен - антиоксидант, ол бос радикалдардан қорғайды, сонымен қатар қалқанша безінің гормондарына жақсы әсер етеді.

Қыша тұқымында тұқымдар бар сонымен қатар қабынуға қарсы, оны куркумин деп атайды. Куркума - майда еритін пигмент, ол тұқымға сары түс береді, сонымен қатар куркума, зімбір және басқа сары шөптер мен дәмдеуіштерде болады. Куркумин - антиоксидант, қуатты қатерлі ісікке қарсы, сонымен қатар қабынуға қарсы қасиеттері бар. Бұл артрит пен ішектің қабынуы кезінде ауырсынуды жеңілдетеді.

Магний селенмен бірге қыша дәндеріне қабынуға қарсы және жылыну қасиеттерін береді. Бұлшықет безгегі, суық тиген кезде қыша дәнімен жылыту компрессоры ұсынылады.

Қыша дәндері қоректік заттардың жақсы көзі болғандықтан, оларды қолдану мидағы жасуша мембраналарын құруға көмектеседі. Кальций, калий, темір, марганец, фосфор және мырыш мидың белсенділігін қолдайтын пайдалы элементтер болып табылады.

Қыша тұқымы псориазға кеңес беріледі. Бұл аутоиммунды ауруда қорғаныштық және емдік әсері бар.

Қыша дәндері улану кезінде қорғаныс құсу әсерін тудырады. Тұқымның қайнатпасы денені тазартады және алкогольмен улануда танымал.

Қыша жылытады және пайдалы жүйке зақымданған адамдарға арналған. Бұл жүйке жүйесіне ынталандырушы әсер етеді.

Құрамында каротиндер, лютеин және зеаксентин, А, С және К дәрумендері болғандықтан, олар оларды қартаю процесін баяулататын антиоксиданттарға бай етеді.

Марганец, мыс, темір және басқалары қыша құрамындағы минералдар иммунитетті жақсарту және ағзаның ауруға қарсы тұруын күшейтетін қоректік заттардан тұрады. Қыша дәндері бронхит пен басқа да суық тию ауруларын емдейді және безгекті төмендетеді. Қан қысымын реттейді, мигрендік шабуылдарды азайтады және астманы бақылауда ұстайды.

Қыша тұқымының басқа өнімдері

Қыша дәні ұнтақталғаннан кейін қыша ұнын жасау үшін де қолданылады. Қыша ұны қолданылады негізінен халықтық медицинада әр түрлі ауруларды емдеуде. Ол буын ауруына тиімді жақпа жасау үшін қолданылады.

Бұл жөтелге де өте тиімді. Ұннан жақпа дайындайды, оны кеудеге жағып, жылыту компрессін жасайды.

Қыша ұнының денсаулыққа пайдасы ішкі пайдалану үшін де тексерілген. Бұл жүрек-қан тамырлары, асқазан ауруы, бүйректегі құм және басқаларға сай келеді.

Қыша ұнынан аспаздық мақсатта қолдан қыша жасау үшін де қолдануға болады.

Қыша дәні - бұл көптеген пайдасы үшін ғасырлар бойы кеңінен қолданылып келе жатқан 100 пайыздық табиғи өнім.

Қыша туралы бірнеше қызықты фактілер

Әр түрлі мәдениеттер қолданады қыша әртүрлі тәсілдермен. Олар оны батылдық пен қауіпсіздік үшін киімнің ішіне тігеді. Ол зұлым рухтардан және басқа рәсімдерден аулақ болу үшін үйдің айналасына шашырап кетеді.

Қыша тұқымы танымал болғаны соншалық, олар Жаңа Өсиетте айтылған. Онда Аспан Патшалығын қыша дәнімен салыстырады.

Қыша дәндерінің ерекше емдік қасиеттері қыша адам денсаулығына өте қолайлы крест тәрізділер тұқымдасына байланысты.