Қоңыр қант

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

қоңыр қант Ол сау тамақтануға тырысатын және ақ қант пен түрлі тәттілендіргіштерге балама іздейтін адамдар арасында күннен-күнге танымал болып келеді. Сөзсіз қоңыр қант бірқатар артықшылықтарға ие, бірақ сапалы таңдау оңай шаруа емес.

Қоңыр қанттың тарихы

қоңыр қант өте ұзақ тарихы бар және аспаздық мақсаттарда қолданылатын қанттың алғашқы түрі. Мыңдаған жылдар бойы Қытай мен Үндістанда өсірілген қант қамысы қоңыр қант алу үшін қолданылады. Біздің эрамызға дейінгі 4 ғасырда. қант қамысы Египет пен Персияға ауыстырылды, кейінірек Александр Македонский оны Рим мен Грецияда кеңінен танымал етті.

Ежелгі уақытта қант қамысы қант кристалдары алынғанға дейін қайнатылған. Кейінірек Марко Поло Қытайда көрген қант диірмендерін сипаттап, жергілікті тұрғындардың қара қоңыр қантты одан әрі тазартпай қалай қолданғанын айтты.

15 ғасырдың ортасында қант өндірісі өнеркәсіпке айналды және Канар аралдарында, Мадейра аралында және Кипрде қант зауыттары пайда болды. Бұл Жаңа әлемдегі алғашқы қант зауыттары және олар 17 ғасырға дейін Еуропаны қантпен қамтамасыз етпеді. Одан кейін Оңтүстік Американың тропиктік аймағында қант зауыттары мен плантациялардың қарқынды дамуы басталды.

Құрақтағы қант өте ұзақ уақыт бойы дәрі болып саналды және оны тек дәріханалардан сатып алуға болатын. Кейінірек еуропалық корольдік сарайларда тазартылмаған қант вазаларына сән пайда болды және ол салтанаттың символына айналды.

19 ғасырда жаңадан ашылған ақ қант зауыттары өндірісті бақылай алмады қоңыр қант және осы себепті олар оны патогендік микробтардың тасымалдаушысы деп айыптау үшін қатты науқан бастады. Бұл науқан өте сәтті өтті және 20 ғасырдың басында адамдар бұған сенді қоңыр қанттың сапасы төмен және денсаулыққа зиянды.

Қоңыр қанттың құрамы

Түсі қоңыр қант ол шын мәнінде қантты өңдеу кезінде қосылатын мелассадан келеді. Меласса - бұл кристалдану процесінің тәтті, қою, қою қоңыр өнімі. Қант өндірісінде алынған. Бір шай қасық қоңыр қант бар 15 грамм көмірсулар және шамамен 60 калория.

Көптеген адамдар қоңыр қантты ақ қантқа қарағанда пайдалы деп тапқанымен, олардың тағамдық құндылықтары онша ерекшеленбейді екен. Қоңыр қант 97% сахароза, 2% су және 1% басқа қосылыстардан тұрады, ал ақ қант 99,9% таза сахарозадан тұрады.

Қоңыр қанттың түрлері

қоңыр қант АҚШ Ауыл шаруашылығы министрлігінің рейтингіне сәйкес екі негізгі түрге бөлінеді - ашық және қараңғы. Әр түрлі түс соңғы өнімдегі мелассаның әр түрлі болуымен байланысты.

Қоңыр қант - тазартылмаған қамыс немесе қызылша қант, сондай-ақ меласса арқылы қосымша байытылған тазартылған қанттан алынатын қант.

Меласса қосылған тазартылған қант - бұл қандай құнды қоректік заттарды білмейтін өнім, ал тазартылмаған қоңыр қанттың артықшылығы көп.

Тазартылмаған қант қамыстың алғашқы кристалдануы кезінде алынады. Бұл қанттың ең танымал түрлері - үшеуі - Демерара, Турбинадо және Мусковадо.

Демерара қант - бұл меласса арқылы аздап желімделген ірі және алтын кристалдары бар ашық қоңыр қант. Демерараны алу үшін қамыс ұнтақталып, бірінші басудан алынған шырын қалыңдатылады. Бұл сусыздандыратын қою сиропты құрайды. Үлкен кристалдар алынады қоңыр қант олар тазартылмаған. Демерараның негізгі экспорттаушысы - Маврикий аралы.

Мусковадо қант - бұл нарықта кездесетін ең қара қоңыр қант. Ол басқа түрлерге қарағанда жабысқақ және қамыс сиропының арқасында ерекше дәмі бар, оны өңдеу кезінде одан бөлінбейді. Барбадос аралы мен Филиппин қанттың осы түрін өндірушілердің ең үлкені болып табылады.

Турбинадо қант - бұл аз мөлшерде меласса жойылатын ішінара өңделген қант. Ол алтын қоңыр түсті. Турбинадо туралған қант қамысынан жасалған, одан шырын бөлінеді. Судың құрамды бөлігі буланған және сусыздандыру процесін аяқтау үшін кристалдар центрифугада ұнтақталған. Қанттың бұл түрі ақ тазартылған қантқа ең көп таралған балама болып табылады.

Қоңыр қантты таңдау

Қанттың түсі сатып алу кезінде өте алдамшы критерий болуы мүмкін қоңыр қант өйткені ақ қантты патокамен бояуға болады. Бұл ретінде белгілі өнім қоңыр нәзік қант. Адам бұл қантқа құлап қалмас үшін, тазартылмаған қанттың үлкен янтарь кристалдары немесе тіпті кесектері бар екенін білу керек.

Жаңа қамыс сиропының алғашқы кристалдануы арқылы алынған. Қоңыр қанттың ылғалдылығы көп, бұл ақ қантқа қарағанда басқа құрылым береді.

Қоңыр қанттың артықшылықтары

Оның артықшылықтары туралы бірқатар даулар бар қоңыр қанттың денсаулыққа пайдасы. Ол энергетикалық құндылығы бойынша ақ қанттан көп ерекшеленбейді, бірақ қоректік заттардың мөлшері қоңыр қантта көп болады. Оның ерекше хош иісі мен түсі құрамында кальций, калий, темір, натрий, магний және фосфор сияқты пайдалы заттармен байланысты.

Пісіру кезінде қоңыр қант

Карамель хош иісі қоңыр қант оны шайға, кофеге және түрлі коктейльдерге керемет қоспа етеді. Қоңыр қант әр түрлі торттардың, пирогтардың, торттардың, браунилердің, кілегейлі пирогтардың, аққулардың, ақуыздың орнын толығымен алмастыра алады, сондықтан сіздің сүйікті тирамисуыңызда неге болмайды. Қолдану тәсілінде ешқандай айырмашылық жоқ, бірақ қоңыр қантпен тәтті тағамдар жағымды қытырлақ құрылымымен, керемет хош иісі мен түсімен жасалған.

Қоңыр қанттың зияны

Ақ қантқа қарағанда кейбір артықшылықтар болғанымен, қантты асыра алмау керек екенін ұмытпаған жөн. Қанттың кез-келген түрінде артық болуы гипертония, қант диабеті, семіздік және басқа да бірқатар денсаулыққа әкелуі мүмкін. Әйелдерге ұсынылатын тәуліктік доза тәулігіне 18 г дейін, ал ерлер үшін 25 г дейін.