Қара бидай

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Супермаркеттер сөрелерінде бидай өнімдері басым болғанымен, олардан нан өнімдерін іздеген жөн қара бидай - олардың қаныққан және тәбетті хош иісі мен дәмі үшін ғана емес, сонымен қатар оларда сауықтырылатын артықшылықтар саны. Көптеген дәнді дақылдар сияқты қара бидай дүкендерде жыл бойы сатылады.

Қара бидай (Secale жармасы) - бидайға ұқсайтын, бірақ ұзын және жұқа жарма, оның түсі сары-қоңырдан сұр-жасылға дейін өзгереді. Ол толығымен ұнтақталған, ұнтақталған немесе қабыршақ түрінде шығарылады. Бүршікті және кебекті оның эндоспермінен ажырату қиын болғандықтан, қара бидай әдетте ұсақ ұнтақталған бидай ұнымен салыстырғанда қоректік заттарға бай болып қалады.

Қара бидайды дәнді дақылдарды минералды-аз топырақтарда да өте оңай өсіруге болады. Бидайдан айырмашылығы қара бидай суық және құрғақ климатта жақсы өседі.

Қара бидай бұл ең танымал дәнді дақылдардың бірі. Басқа дәнді дақылдардан айырмашылығы, ол біздің дәуірімізге дейінгі 400 жылға дейін өсірілмеген. Ол алғаш Германияда өсіріліп, ғасырлар бойы кедейлердің тамағы болып саналды.

Бүгінде көптеген адамдар оның тағамдық артықшылықтарын анықтайды қара бидай және Шығыс Еуропа елдерінде және Скандинавия бөлігінде бұл өте құрметті.

Қара бидайдың негізгі өндірісі Ресей Федерациясынан, ал екінші орында Польша, Қытай, Канада және Дания.

Қара бидайдың құрамы

Қара бидай В тобындағы витаминдерге өте бай - В1, В2, В3, В5, В6 және В9. Оның құрамында фосфор, магний, мырыш, темір, мыс және калий бар. Қара қара бидай ұны пайдалы талшықтарға өте бай.

100 г қара бидайдың құрамында 69,7 г көмірсу, 14,7 г ақуыз және 2,5 г май бар.

Қара бидайды таңдау және сақтау

- Кез-келген тағамдағыдай, ылғалдың енуіне жол бермеу үшін пакеттердің тығыз жабылғандығына көз жеткізіңіз.

- Қара нан сатып алғанда, затбелгіде оның неден жасалғанын оқыңыз, өйткені карамель түсті бидай жиі қолданылады. Қара бидай наны өте тез бұзылады, сондықтан қара бидай өнімдерін екі күннен артық сақтау ұсынылмайды.

- Қара бидайды қақпағы бар ыдыста, салқын, қараңғы және құрғақ жерде сақтаңыз.

Пісіру кезінде қара бидай

- Басқа дәнді дақылдар сияқты қара бидайды ағынды сумен жақсылап жуу керек.

- Бір стакан қара бидайға екі стакан қайнаған су мен аздап тұз қосыңыз.

- Барлығы қайнатылғаннан кейін отты азайтып, баяу отта шамамен бір жарым сағат пісіріңіз.

Қара бидай өнімдері - қара бидай ұны, қара нан және қара жаңғақ. Қара бидай ұны ақшыл және қараңғы болып бөлінеді, біріншісінде ақуыз есебінен көбірек крахмал бар. Қара бидай наны жеңіл қара бидай ұнынан жасалады.

Қара бидай жаңғағын жасаудың ең көп қолданылатын әдісі - сүтте немесе суда шамамен 20 минут қайнату. Олар мюсли ретінде жаңғақтармен және кептірілген жемістермен немесе әр түрлі ірімшіктер мен көкөністер қосылған ботқалармен тұтынады. Қуырылған қара бидай жаңғағы қамырда әртүрлі қара бидай немесе қара бидай өнімдеріне қолданылады. Сүт пен даршын қосылған қара бидай жаңғағы - бұл керемет және өте пайдалы таңғы ас.

Сарапшылар қатты белоктар мен талшықтарды ыдырату үшін қара бидайды ұзақ уақыт қайнатуға кеңес береді. Әйтпесе метеоризм пайда болуы мүмкін.

Қара бидайдың артықшылықтары

- Салмақпен күресуге көмектеседі. Қара бидайдың құрамындағы талшық бізге қанықтылық сезімін оңай береді, бұл қара нан бірнеше фунт салмақ тастауға тырысатындарға шынымен жақсы көмекші етеді.

- өт тастарының пайда болуын болдырмауға көмектеседі. Ерімейтін талшыққа бай тағамдарды сол күйінде жеу қара бидай, әйелдерге өт тастарының пайда болуын болдырмауға көмектеседі. Зерттеу нәтижесінде талшыққа бай тағамдарды көп пайдаланған әйелдердің тастар қаупі 13% -ға төмендегені анықталды.

- Қара бидай және басқа да дәнді дақылдар II диабетінің қаупін азайтады. Қара бидай, басқа да дәнді дақылдар сияқты, магнийдің қайнар көзі болып табылады, минерал - бұл 300-ден астам ферменттерге, соның ішінде глюкоза мен инсулин секрециясын қолдануға қатысатын кофактор рөлін атқарады.

- Қант диабетімен ауыратын адамдарға арналған таңдау әлдеқайда жақсы. Зерттеулер көрсеткендей, қант диабетімен ауыратындар бидайдан гөрі қара бидай нанын жақсы пайдаланады.

- құрамына кіретін талшықтар қара бидай, жүрек-қан тамырлары ауруларына және ішектеріміздің жақсы күйіне пайдалы. Талшықтары жоғары диета ішек қатерлі ісігінің қаупін азайтуға пайдалы, қант диабетімен ауыратын науқастарда холестерин мен қандағы қант деңгейін төмендетуге көмектеседі.

- Менопаузадан кейінгі әйелдер үшін жүрек-қан тамырлары жүйесінің маңызды пайдасы бар. Қара бидай тәрізді дәнді дақылдарды аптасына кемінде алты рет жеу әсіресе холестерині жоғары, қан қысымы жоғары немесе жүрек-қан тамырлары ауруы белгілері бар менопаузадан кейінгі әйелдер үшін өте жақсы идея.

- жүрек жеткіліксіздігінен қорғайды. Жүрек жеткіліксіздігі егде жастағы тұрғындарды ауруханаға жатқызудың негізгі себебі болып табылатын Америка Құрама Штаттарында жүргізілген зерттеу нәтижесінде күн сайын дәнді астықпен таңғы ас ішетін адамдарда жүрек жеткіліксіздігінің қаупі 29 пайызға төмен болатындығы анықталды.

- Дәнді дақылдар мен жемістерден алынған талшық сүт безі қатерлі ісігінен қорғайды. Талшықтар мен жемістерге бай диета менопаузаға дейінгі әйелдердің сүт безі қатерлі ісігінен айтарлықтай қорғаныс болатыны анықталды. Зерттеулер көрсеткендей, құрамында талшықтары көп тағамдарды қабылдау сүт безі қатерлі ісігінің қаупін 52% төмендетеді.

- Көкөністер мен жемістерден гөрі қатерлі ісіктен көп және / немесе одан да көп қорғайды. Жақында фитонутриенттердің «еркін» түрімен және олардың антиоксидант күшімен байланысты емес, олардың асқорыту кезінде бөлініп, кейін сіңіп кететін «жабысу» түріне байланысты зерттеулер жүргізілді. Дәнді дақылдардың фитонцидтердің дәл осындай жабысқақ формасы бар және бұл қатерлі ісік ауруынан жақсы агент болуы әбден мүмкін.

- құрамындағы лигандар қара бидай, бізді жүрек ауруынан сақтаңыз. Фитонутриенттің бір түрі, ол әсіресе дәнді дақылдарда шоғырланған - лигнан. Бұл бізді тек сүт безі қатерлі ісігінен және басқа гормондарға тәуелді қатерлі ісік түрлерінен ғана емес, сонымен қатар жүрек ауруларынан қорғайды.

- Дәнді дақылдар мен балықтар балалық демікпеге қарсы күшті қорғаушы рөлін атқарады. Зерттеулер көрсеткендей, тұтас дәнді дақылдар мен балықтар балалардағы астма қаупін 50% дейін төмендетуі мүмкін.