Бидай

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Бидайға Triticum тұқымдасына жататын бидай өсімдіктерінің бірнеше түрлері жатады, жарма тұқымдастары. Бидай әлемдегі ең маңызды дәнді дақыл болып табылады және тек Еуропада ғана емес, әлемнің көптеген бөліктерінде кең таралған. Нан, макарон, крекер және пирожныйлар бидайдан жасалған тағамдар тізімінің басы ғана.

Бидайдың тарихы

Бидай - оңтүстік-батыс Азиядан шыққан және 12000 жылдан астам уақыт бойы тұтынылып келе жатқан ежелгі дақыл. Ол адамдар өсірген алғашқы дәнді-дәнді өсімдіктердің бірі болды. Жақында жүргізілген зерттеулер көрсеткендей, бидайды алғашқы өсіру Түркияның оңтүстік-шығысында орналасқан шағын ауданда жүргізілген.

Оның өзін-өзі тозаңдандыру қабілеті әлемнің әр түкпірінде бірқатар сорттардың пайда болуын одан әрі жеңілдетті.

Бұл өмірдің көзі болып саналды және аспаздық та, діни аспектілерде де маңызды рөл атқарды. Дүние жүзі тұрғындарының шамамен үштен бір бөлігі бидайға өзінің рационын қолданады.

Бидай тұқымын мақсатты түрде іріктеу және оларды арамшөптерден бөлу біртіндеп сорттардың жасалуына әкеледі. Отандық бидайдың дәні жабайы бидайға қарағанда үлкен, ал оның тұқымдарының өзі құлаққа мықтап жабысады - бұл егін жинауды жеңілдететін фактор. Жинауға оңай сорттарды таңдау мүлдем саналы болмады және қарапайым жинаудың нәтижесі болса керек. Селекция себептеріне қарамастан, нәтиже бір - жабайы бидайды бірқатар отандық сорттарға дейін біртіндеп өсіру.

Бидайдың Еуропада таралуымен, бидай сабанын шатырға оқшаулау ретінде пайдалану қола дәуірінен басталды. Бұл тәжірибе 19 ғасырдың соңына дейін сақталды.

Бүгінгі таңда ірі коммерциялық өндірушілер бидай Ресей Федерациясы, АҚШ, Қытай, Үндістан, Франция және Канада болып табылады.

Бидайдың құрамы

Бидай бірқатар дәрумендерге - А, В, С, Е және К / минералдарға - селен, фосфор, марганец, мырыш, магний, темір және мысқа өте бай. Бидай құрамында омега-3 және омега-6 май қышқылдары, шамамен 15 амин қышқылы, глутамин және аспарагин қышқылы бар.

100 г бидай құрамында 69,1 г көмірсу, 1,7 г май, 2 г целлюлоза, 12,1 г ақуыз, 349 калория бар.

Бидай түрлері

Әлемде және біздің елде ең көп таралған бидай түрі - күздік бидай /T. Aestivum L. /. Оның тән ерекшелігі - оның үстіңгі жағында орналасқан «щетка», және алуан түріне байланысты ол шыны тәрізді, жартылай шыны тәрізді немесе ұнтақты болуы мүмкін.

Қатты бидай (T. durum Desf.) - екінші таралған бидай. Ол Жерорта теңізінен бастау алады, жиналған және ұзын қолтықшалары бар, дәнінде шыны тәрізді сынық бар.

Басқа өте таралған түрлері - ағылшын бидайы, қос жарнақты және ірі түйіршікті эйнкорн және тимоти бидайы.

Бидайды таңдау және сақтау

- Кез-келген тағамдағыдай, ылғалдың енуіне жол бермеу үшін пакеттердің тығыз жабылғандығына көз жеткізіңіз.

- Дәнді дақылдарды сақтаңыз бидай қақпағы бар ыдыста, салқын, қараңғы және құрғақ жерде.

- Ұн, булгур немесе кебек сияқты бидайдан жасалған өнімдер, оны тоңазытқышта ішкен дұрыс, өйткені суық температура оларды ашуланудан сақтайды.

Бидай табиғи тазартылмаған түрінде көптеген маңызды қоректік заттарға баспана береді. Оларды пайдалану үшін тазартылған бидайдан гөрі табиғи ресурстар жоғалып кететін бидайдан дайындалған өнімді таңдау маңызды.

Пісіру кезінде бидай

Әр түрлі әдет-ғұрыптарда, әдет-ғұрыптарда бидай дәндері байлықтың, құнарлылық пен тазалықтың белгісі болып табылады. Біздің күнделікті нанымыз - бидай. Бұл бидайды ең көп таралған қолдану. Сонымен қатар, бидай - бұл жүздеген рецепт жасауға дайын өнім.

Бидай ұрығы бар пайдалы салат, дәмді нан немесе кішкене бөлке, бал мен грек жаңғағы қосылған бидай - бұл оның көптеген қосымшаларының бірі. Бидай қосылған сүт, қайнатылған бидай, көкөніс пен ет тағамдарындағы бидай - бұл жан-жақты өнімдердің бірі. Ірі бидай / дәндері жарылғанша пісірілген / көптеген дәнді тағамдар мен десерттердің керемет ингредиенті болып табылады.

В дәрумені мен минералдардың өте үлкен бөлігі, құнды дамуы мен өсуі кебектің құрамында болады. Бала ағзасының құнды заттарға деген қажеттілігін қанағаттандыру үшін бидайдан қайнатпа жасауға болады. Іш қатудан зардап шегетін балалардың ботқасына кебек қосу пайдалы әсер етеді.

Бидайдың пайдасы

«Бидай туралы барлық шындық». Бидайдың денсаулыққа пайдасы сіз оны қандай формада қабылдағаныңызға байланысты. Егер ол 60% түссіз, ақ ұнмен өңделсе, онда жарамсыз болып қалатын 40% -да сіз кебек пен бидайдың ұрығын жоғалтасыз және олар денсаулық үшін ең құнды элементтерден тұрады. 60% бидай ұнынан жасалған өнімдерді жеген кезде сіз қолда бар В1, В2, В3 дәрумендерінің, фолий қышқылының, кальцийдің, фосфордың, мырыштың, темірдің және талшықтардың жартысынан айрыласыз.

- Дәнді дақылдарды жейтін әйелдердің салмағы аз. Зерттеулер көрсеткендей, тұтас дәнді дақылдарды жейтін әйелдер салмағы жоғары талшықтарды аз мөлшерде жейтіндерге қарағанда салмағы аз ғана емес, сонымен бірге болашақта салмақ қосуға да бейім емес.

- Бидай және басқа да дәнді дақылдар II диабетінің қаупін азайтады. Бидай, басқа да дәнді дақылдар сияқты, көптеген ферменттердің, сондай-ақ глюкоза мен инсулиннің бөлінуіне қатысатын кофактор рөлін атқаратын минералды магнийдің қайнар көзі болып табылады.

- Дәнді дақылдар мен жемістерден алынған талшық сүт безі қатерлі ісігінен қорғайды. Талшықтар мен жемістерге бай диета менопаузаға дейінгі әйелдердің сүт безі қатерлі ісігінен айтарлықтай қорғаныс болатыны анықталды. Зерттеулер көрсеткендей, талшықтары жоғары тағамдарды тұтыну әйелдердің сүт безі қатерлі ісігінің қаупін азайтады.

- Дәнді дақылдар мен балықтар балалық демікпеге қарсы күшті қорғаушы рөлін атқарады. Зерттеулер көрсеткендей, дәнді дақылдар мен балықтар балалардағы астма қаупін 50% дейін төмендетуі мүмкін.

- Денсаулықты нығайтатын белсенділігі бар фитохимикаттардың белсенділігі көкөністер мен жемістерге қарағанда бірдей немесе тіпті күшті. Жақында фитонутриенттердің «еркін» түрімен және олардың антиоксидант күшімен байланысты емес, олардың асқорыту кезінде бөлініп, кейін сіңіп кететін «жабысу» түріне байланысты зерттеулер жүргізілді. Дәнді дақылдардың фитонцидтердің дәл осындай жабысқақ формасы бар және бұл қатерлі ісік ауруынан жақсы агент болуы әбден мүмкін.

- Бидай өт тастарының пайда болуын болдырмауда. Бидай сияқты ерімейтін талшыққа бай тағамдарды жеу нәзік жартастардың пайда болуына жол бермейді. Зерттеу нәтижесінде талшықтары көп тағамдарды көп пайдаланған әйелдердің өт тастарының пайда болу қаупі төмендегені анықталды.

- құрамындағы лигандар бидай және басқа да дәнді дақылдар бізге жүрек ауруынан қорғаушы ретінде әсер етеді. Лигнан - фитонцидент түрі, ол әсіресе дәнді дақылдарда шоғырланған. Лигнан бізді тек сүт безі қатерлі ісігінен және басқа гормондарға тәуелді қатерлі ісік түрлерінен ғана емес, сонымен қатар жүрек ауруларының көптеген түрлерінен қорғайды.

- Бидай және басқа да дәнді дақылдар бізді жүрек жетіспеушілігінен қорғайды. Таңертеңгілік астық тағамдарын үнемі тұтынатын адамдарда жүрек жеткіліксіздігі қаупі едәуір төмен.

- Менопаузадан кейінгі әйелдер үшін жүрек-қан тамырлары жүйесінің маңызды пайдасы бар. Дәнді дақылдарды сол күйінде жеу бидай, аптасына кемінде 6 рет, холестерині жоғары, қан қысымы жоғары немесе жүрек-қан тамырлары ауруларының белгілері бар постменопаузды әйелдерге ұсынылады.

Бидайдың зияны

Бидай тек біздің елде ғана емес, сонымен қатар әлемде жиі қолданылатын тағамдардың бірі ретінде аллергиялық реакциялар тудыратын тағамдардың тізіміне кіреді. Бидай құрамындағы ақуыз жағымсыз реакциялардың ең көп тараған себебі болып табылады. Бидай құрамындағы белгілі глютен - деп аталатынды дамытудың басты себебі. глютенді энтеропатия.

Қазіргі уақытта 30 мен 45 жас аралығындағы әрбір 300 адамның бірінде глютенге төзбеушілік пайда болады. Зардап шеккендердің үштен бірінде төзбеушіліктің көрінісі соншалықты күшті, олар мамандандырылған көмекке жүгінуге мәжбүр.

Косметикадағы бидай

Көптеген косметикада ақуыз және бидай тұқымдарының сығындысы қолданылады. Олар терінің қорғаныш қабатын қамтамасыз етеді, ылғалдандырады және қалпына келтіреді. Бидай кебегінің маскалары да жиі қолданылады. Өте жақсы өсірілген бидайды, лимон шырынын және жұмыртқаның сарысынан тамаша крем алынады. Бидай ұрықтарын немесе өскіндерін үнемі қабылдау теріге және шашқа жарқыраған жылтырмен әсер етеді.