Май

2025 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 10:25

Мұнай термині көптеген өнімдерге қатысты. Сиыр майы, өсімдік майы, пальма майы, кокос майы, раушан майы, балық майы, зығыр майы және басқалары бар. Алайда, адам май сөзін қолданған кезде көбінесе бұл жануар, сиыр майы немесе өсімдік майы және зәйтүн майы.

Май

Сиыр майы - бұл жаңа немесе ашытылған кілегейден немесе тікелей сүттен жасалған сүт өнімі. Сиыр майы - бұл тағам дайындауда ең көп пайдаланылатын өнімдердің бірі, себебі ол кең қолданыста және тағамдарға ерекше және тәбетті дәм береді. Сары май жайуға немесе дәмдеуіш ретінде, сондай-ақ пісіру, тұздықтар дайындау немесе қуыру үшін қолданылады. Бұл өнім әлемнің көптеген бөліктерінде күнделікті қолданылады.

Шындығында, майды басқа сүтқоректілердің, мысалы, қойдың, ешкінің, топоздың немесе буйволдың сүтінен жасауға болады, бірақ сиырдың майы ең кең таралған болып қалады. Бұл өнім біздің ата-бабаларымызға ежелгі уақытта белгілі болған, бірақ тек байлардың үстелдерінде пайда болған. Май ішу үй иесі үшін әл-ауқаттың белгісі деп саналды.

Үндістер бірінші майды қолданыңыз. Бұл туралы олардың халық әндерінде біздің дәуірімізге дейінгі 2000 жылға дейін айтылды. Мұнай туралы ескі өсиетте де айтылған, сондықтан еврейлер өнердің алғашқы шеберлері болып саналады мұнай алу.

Бесінші ғасырда Ирландияда, ал ХІХ ғасырда Италия мен Ресейде сары май өте танымал өнім болды. Ұзақ сапарға шыққанда, норвегиялықтар өздерімен бірге сары май бөшкелерін алып жүрді.

Үшін ең жақсы май кілегейден, кілегейден және сүттен алынған нәрсе қарастырылды. Сары майдың ең жақсы сорттарын жасау үшін жаңа кілегей қолданылды, ал кілегейден немесе сүттен ас майы дайындалды.

Ресей империясының елдерінде майды кремді немесе кремді орыс пештерінде балқыту арқылы алдық. Осылайша, өте баяу, тұрақты температурада сүт өнімдері сары майға айналды. Жер бетінде пайда болған сары майлы массаны бөліп, салқындатып, ағаш күректермен, балғамен, қасықпен, кейде тек қолмен ұрады.

Иә алынған май салқын сумен жуылады. Оны ұзақ уақыт сақтай алмады, бұл адамдарға оны үнемі ерітіп, сумен жуып, қайтадан ерітуге мәжбүр етті. Балқу кезінде май екі қабатқа бөлінді - таза майдың жоғарғы бөлігі, ал төменгі бөлігі - су және майсыз ингредиенттер.

Май бөлініп, салқындатылды. Шығыс славян халықтарының көбісі майды осылай жасады. Бүгінгі таңда барлық санаттағы майлар тұздалған және тұздалмаған түрінде сатылады. Тұздалған майдың құрамында ұсақ түйіршіктелген тұз немесе өндіріс кезінде қосылатын күшті теңіз тұзы бар. Тұз майды хош иістендіруден басқа, консервант ретінде де қызмет етеді.

Сиырдың майы - А дәруменінің керемет жеткізушісі және шикізатпен қоректенетін болса, жеңіл сіңімді. Егер термиялық өңдеуге ұшыраса, ол құрамындағы суды жоғалтады және сәйкесінше ас қорыту үшін қиын өнімге айналады.

Май құрамы

Дененің саулығын мүмкіндігінше сақтау үшін майдың тәуліктік нормасы күніне 30 г аспауы керек.

Май құрамында жануарларға арналған бағалы майлар бар, олар әсіресе балаларға пайдалы. Оның құрамында майда еритін А, D және Е дәрумендері бар.

100 г сиыр майының құрамы

жалпы май - 81 г, қаныққан май - 51 г, бір қанықпаған май - 21 г, полиқанықпаған май - 3 г; 758 ккал;

Сары майдың сапасына сенімді болу үшін үй сиыр майын дайындауға кеңес береміз.

Өсімдік майы

Май өсімдік тектес өнімдердің, мысалы, жержаңғақ майы, кокос майы, жаңғақ майы, күнбағыс майы және зәйтүн майы (зәйтүн майы) атауларында да қолданылады.

пальма майы сонымен қатар Полинезияда 5000 жыл бұрын қолданылған өте құнды өнім, ол табиғи жартылай қатты күйінде және кондитерлік, печенье, нан және нан-тоқаш өнімдерін жасауға қолайлы май болып табылады. Пальма майы маргаринін өндіру әсіресе табиғи жартылай қатты күйіне байланысты қосымша гидрлеуді қажет етпейтіндіктен өте ыңғайлы. Пальма майы балмұздақ, құрғақ және консервіленген сорпалар жасау үшін қолданылады.

Өсімдік майының құрамы

Қатты өсімдік майы (гидрленген)

жалпы май - 71 г, қаныққан май - 23 г, бір қанықпаған май - 8 г, полиқанықпаған май - 37 г;

Күнбағыс майы

жалпы май - 100 г, қаныққан май - 10 г, бір қанықпаған май - 20 г, полиқанықпаған май - 66 г; 900 ккал

Зәйтүн майы

жалпы май - 100 г, қаныққан май - 14 г, бір қанықпаған май - 73 г, полиқанықпаған май - 11 г;

Сары майдың артықшылықтары

Майда еритін А, Д, Е дәрумендері қартаюдан қорғайды және иммундық жүйені қолдайды. Сондықтан ағзаға белгілі бір мөлшерде май қажет, әсіресе бұл жасөспірімдерге келгенде. Май суықтан қорғайды, майда еритін витаминдердің (A, D, E, K) сіңуін қамтамасыз етеді, гормондар мен простагландиндердің (организмнің репродуктивті және тіршілік әрекеті үшін қажет ісікке қарсы зат) синтезіне қатысады..

Ересектер оны маймен де қолдана алады, бірақ егер олар жүрек-қан тамырлары ауруымен ауырмаса. Сары майды қолданбау майда еритін зат болып табылатын бета-каротиннің сіңуіне жол бермейді. Бета-каротинді ағзаға сіңіру үшін майлы «тасымалдаушы» қажет. Сондықтан сәбіз сары майға аздап бұқтырылса, ең пайдалы болады.

Ағылшын зерттеуіне сәйкес сұйық маргаринді күнделікті мәзірден шығаруға болмайды, өйткені ол ағзаны осындай құнды Е дәруменімен және қанықпаған майлармен (антихолестерин) қамтамасыз етеді.

Зәйтүн майы - бұл дәлелденген пайдалы өнім, бірақ оның таза (және ең қымбат) түрінде ғана. Салқын сығымдалған зәйтүн майы - қарапайым зәйтүн майынан өзгеше тазартылатын бірінші сортты өнім. Өсімдік майы май радикалдарының № 1 жауы болып табылатын қанықпаған май қышқылдарының көзі және Е дәруменінің көптігі. Мысалы, сиыр майындағы А дәруменінің бай құрамы көру мен шырышты қабаттарға оң әсерін тигізеді.

Балық майы денсаулыққа пайдалы өнім. Ол жүрек-қантамыр жүйесін мақұлдайды: балық майындағы омега-3 май қышқылдары зиянды холестеринді төмендетуге көмектеседі, сонымен бірге жақсы холестеринді көбейтеді, қан ұюының алдын алады, қабыну мен ауырсынуды азайтуға көмектеседі, мидың жұмысын жақсартады, қатерлі ісік ауруларының алдын алады.

Пальма майы пайдалы, өйткені оның құрамында Q10 коферменті, А және Е дәрумендері және каротин көп. Оның жүрек-қан тамырлары ауруларымен күресте пайдалы құнды қасиеттері бар. Ол май қышқылдарының әрекетін, қан тамырларындағы атеросклеротикалық өзгерістердің және қан ұйығышының пайда болуының әсерін бейтараптандыруға қабілетті. «Жаман» холестерин деңгейінің төмендеуі және «жақсы» деңгейдің жоғарылауы туралы дәлелдер бар.

Мұнайдан зиян

Сиыр майы - бұл тамырларға жағымды әсер етпейтін қаныққан май қышқылдары мен холестеринді тасымалдаушы. Диетологтардың көпшілігі сиыр майын қолдануды тек жануарлар майының болуының негізгі себебі бойынша мүмкіндігінше азайту керек деп санайды. Альтернатива - жеңіл жануарлардың майлары, олар көбінесе гидрлеу процесі арқылы жасалады, демек олар транс майларға негізделген зиянды.

Жүрек-қан тамырлары ауруларына шалдығу қаупі бар, олар май тұтынуды тоқтатуы керек. Мұнай тұтыну жүректің ишемиялық ауруы, стенокардиямен шектелуі керек, бұл ең нашар жағдайда миокард инфарктісімен немесе инсультпен аяқталады, жүру кезінде аяқтың ауыруы, жеткіліксіз қанмен байланысты.

Қаттылған маргаринді тұтынудан аулақ болу ұсынылады. Өнім ретінде олар гидрлеу процестерінің нәтижесі болып табылады (майлар жасанды жолмен қатайтылатын, сондықтан денсаулыққа зиянды болатын химиялық процестер).

Май қышқылдары пальма майын қанықтырады, бұл денсаулыққа қауіпті, себебі бұл май қышқылдары жоғары холестеринді, жүрек-қан тамырлары, артық салмақ, тіпті кейбір ісік ауруларын қоздыруы мүмкін. Бүгінгі күні бұл май көптеген оралған тағамдарда қолданылады және оның қант диабетімен ауыратын адамдарға зиянды екендігі туралы дәлелдер бар.