Ферменттер

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Ферменттер бұл жасушалардағы биохимиялық процестерді катализдейтін молекулалар. Әдеттегі ферменттер - бұл ақуыздар немесе белоктық кешендер, бірақ сонымен қатар ферментативті функциясы бар рибонуклеин қышқылдары бар - бұлар осылай аталады. рибосомалар. Ферменттердің арқасында организмдегі биохимиялық процестер 1 миллион есеге дейін жылдамдауы мүмкін. Іс-әрекет принципі - организмдегі термодинамикалық тепе-теңдікті бұзбай, оның орындалуын қамтамасыз ететін мәндерге реакция жүргізу үшін энергия тосқауылын азайту. Бұл функция ферменттер тепе-теңдігін бақылау қабілетімен бірге оларды кез-келген тірі жүйе үшін маңызды компонент етеді.

Фермент сөзінің шығу тегі грек тілінен шыққан / en zyme / және «ашытқыда» дегенді білдіреді. Фермент термині болгар тілінде синоним ретінде қолданылады. Белгілі болғандай, ферменттер тірі организмдердегі процестер үшін өте маңызды. Қолданыстағы 2000 ферменттердің біреуінің де дұрыс жұмыс жасамауы ауруға әкелуі мүмкін. Ферменттің бұзылуынан туындаған аурудың мысалы - фенилкетонурия.

Азық-түлік өнімдеріндегі ферменттер түрлері

Асқорыту ферменттер - Өсімдік тағамында адам метаболизмі үшін қажетті көптеген ферменттер бар. Ақуыздарды өңдеуге көмектесетін протеаздар мен пептидазалар; майларды өңдеуге көмектесетін липаздар, крахмал мен қантты өңдеуге көмектесетін целлюлазалар мен сахаридазалар - бұл ас қорыту жолында немесе ұйқы безі мен бауыр сияқты мүшелерде бөлінетін ас қорыту ферменттерінің мысалдары. Алайда дәл осы ас қорыту ферменттері біз тұтынатын өсімдік тағамдарының құрамында болады.

Антиоксидант ферменттер - Адамдар сияқты, өсімдіктер де өздерін оттегімен байланысты зақымданудан сақтап, оларға көмектесетін ферменттерге тәуелді болуы керек. Глутатион пероксидаза - адам ағзасында және біз тұтынатын өсімдіктерде болатын маңызды тотығу ферменттерінің мысалы.

Ас қорыту ферменттері белоктардың, майлардың және көмірсулардың ыдырауында маңызды рөл атқарады, өйткені олар макроэлементтерді ішекке сіңіп кететін кішігірім молекулаларға айналдырады. Біздің оңтайлы физиологиялық жұмысымыз осы қоректік заттардың дұрыс қорытылуына және сіңірілуіне байланысты.

Кейбіреулер ферменттер, мысалы, ананаста болатын бромелайн қабынуға қарсы қасиетке ие.

Ферменттер иммундық жүйені бірнеше түрлі жолмен қолдайды, өйткені олар субстраттарды өңдей алады және олардың кейбір мақсаттарына тек макроэлементтерден басқа молекулалар жатады. Мысалы, протеаздар қажетсіз бактериялар құрамындағы белоктарды ыдыратып, инфекция қаупін азайтады. Сонымен қатар, бромелейн ферменті көптеген әртүрлі иммундық ескерту молекулаларының өндірісін арттыратыны анықталды.

Тағамды барлық стандартты температурада пісіру ферменттердің қасиеттерін өзгертеді, олардың жұмысын бұзады. Азық-түлік өндірушілері қолданатын өңдеу әдістерінің көпшілігі табиғи әдістерін бұзады ферменттер тағамда. Ферменттердің тұтастығын сақтау әсері температура мен ұзақтыққа байланысты айтарлықтай өзгереді. Температура мен сақтау ұзақтығы неғұрлым жоғары болса, соғұрлым ферменттер қасиеттерін жоғалту ықтималдығы жоғарылайды.

Ферменттердің жұмысына әсер ететін факторлар олардың әр түрлі болуымен байланысты ферменттер олар катализдейтін реакция ең жылдам жүретін диапазонда оңтайлы рН мәніне ие болады.

Температура ферменттер белсенділігінің деңгейіне әсер етуі мүмкін. Температураның жоғарылауы реакцияны катализдейтін ферменттің жылдамдығын арттырады, бірақ тек белгілі бір нүктеге дейін, өйткені өте жоғары температура ферменттің қасиеттерінің өзгеруіне әкеледі. Кейбір ауыр металдар, мысалы барий, қорғасын және сынап, олар қатысатын реакцияларды тоқтату арқылы ферменттердің белсенділігін тежейді.

Ананастың құрамына кіретін бромелейн ферменті кейбір антибиотиктердің, атап айтқанда амоксициллин мен тетрациклиннің сіңуін жоғарылатуға көмектеседі. Бромелин мен папаин (папайяның құрамындағы фермент) қанды сұйылтқыш ретінде әрекет ететіндіктен, олар варфарин, аспирин және басқа антикоагулянт дәрілерінің әсерін күшейтуі мүмкін деген болжам жасалды.

Тамақты көп қабылдау ферменттер, келесі аурулардың алдын-алуда және / немесе емдеуде маңызды рөл атқаруы мүмкін: ұйқы безінің жеткіліксіздігі, стеаторея, лактозаның төзімсіздігі, тромбоз ауруы, өткір синусит, операциядан кейінгі қалпына келтіру, спорттық жарақаттар, тамақтанудың жанама әсерлері.

Азық-түлік ферменттер тағамдық қоспалар түрінде немесе жеке ингредиенттер түрінде немесе ферменттердің бірнеше түрін біріктіретін аралас өнімдерде болуы мүмкін. Кейбір ферменттерге арналған қоспалар жануарлардан, ал басқалары жануарлардан алынбайды. Ферменттердің жануарлардан тыс танымал және тиімді көзі - Aspergillus oryzae - саңырауқұлақтың түрі. Бромелейн мен папаин, өз кезегінде, өсімдіктерден алынған ферменттердің екі мысалы, яғни ананас пен папайя.

Іс жүзінде барлық жаңа, органикалық өсірілген, шикі өсімдік тағамдары ферменттердің көзі болып табылады.

Ферменттердің жетіспеушілігі

Ферменттердің жетіспеушілігі өте күрделі мәселе. Организм ферменттердің жетіспеушілігінен зардап шеккен кезде аурудан, сарқылудан, жарақаттан қалпына келтіру әлдеқайда қиын болады. Тез қалпына келтіру организмдегі ферменттер санымен және олардың белсенділігімен тығыз байланысты. Сыртқы факторлар, мысалы, қарттық, тамақтану, ауру, стресс, генетикалық және ас қорыту проблемалары ферменттер белсенділігіне елеулі кері әсер етуі мүмкін.

Мысалы, кейбір адамдар аспартамды (тәттілендіргіш) қабылдай алмайды, өйткені олар фенилаланин гидролаза ферментінде жетіспейді. Бұл жетіспеушіліктің нәтижесінде фенилланинді (аспартамның құрамдас бөлігі) ыдыратуға болмайды және ол қанға жиналады, ал бұл өз кезегінде ауыр және тіпті қайтымсыз салдарға әкелуі мүмкін.

Лактозаның төзімсіздігімен ауыратындардың жағдайы ұқсас. Оларда лактаза ферменті жетіспейді, сондықтан олар сүттегі лактозаны өңдей алмайды. Нәтижесінде ол емделмеген ішектен тоқ ішекке өтеді, онда тұрғындар оны өте жағымсыз иісті газдарды бөліп шығарады.

Егер сізде жетіспеушілік бар-жоғын білу үшін алдымен ас қорытуға назар аударыңыз. Асқазанның ауыруы, ас қорыту, ішектің кебуі және басқа асқазанның бұзылуы - бұл ферменттің жетіспеушілігін көрсететін белгілер. Бұршақ тәрізді тағамдардың қорытылуы басқаларға қарағанда қиынырақ. Оларды бұзуға болмайтын кезде, олар ішекте қалып, шіри бастайды. Кейде ферменттің жетіспеушілігін арнайы ферменттік қоспалар қабылдау арқылы өзгертуге болады, ал басқа жағдайларда, өкінішке орай, оны өзгерту мүмкін емес.