Моцарелла

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Моцарелла бұл буйвол сүтінен дайындалған ірімшік және ол Неаполь айналасында созылатын Кампания аймағынан шыққан. Тарих Екінші дүниежүзілік соғыс кезінде фашистердің буйвол табындарының көп бөлігін қалай жойғанын есінде сақтайды, сондықтан ұзақ уақыт бойы ірімшік тек сиыр сүтінен өндірілген.

Бүгін буйвол сүті қосылған түпнұсқа моцарелла сіз қолдана алатын, бірақ көп мөлшердегі ең құнды осындай ірімшік сиыр сүтінен алынған моцарелла тек Италияда белсенді өндіріледі. Моцарелла дерлік ақ түсті, фарфордан жасалған. Оның сырты тегіс, меруерт тәрізді және басқа ірімшік түрлеріне қарағанда қатты қабығы жоқ. Бұл тұздалмаған ірімшік, сондықтан да кейбір адамдар моцарелланың үлкен жанкүйерлері емес.

Түпнұсқа буйвол моззарелла - бұл сапалы өнім, құрылымы сиыр ірімшігінен гөрі әлдеқайда жұмсақ және жағымды. Ол әрдайым сопақша доптардан құралады. Моцарелла өндірісі ашытқыдан кейін серпімді масса алынғанша тұрақты араластырумен 80-90 ° C температураға дейін қыздырудан басталады. Одан фарфор-ақ түсті және ішіне серпімді шарлар кесіледі.

Mozzare «білдіреді» кесіп алу ». Біздің көпшілігімізге арналған тұзсыз ірімшіктің аты қалыптарға салынбайтын, тек жаңа піскен ірімшіктің үлкен кесектерінен кесілген жеке бөліктерден шыққан. Кейіннен олар бір бөлігі оралған тұзды ваннадан өтеді. Шеберлер өнімнің ұзаққа созылатындығының құпиясы осында дейді.

Ақиқатында моцарелла тұтынылды және ұзақ уақыт бойы дайындалған. Бұл туралы ежелгі құжаттарда «мока» немесе «проватура» деп аталады. Бірінші рет «моцарелла» термині Папа рецепторының аспаздарының бірі - Скарпи, алыстағы 1570 жылы өзінің ас кітабына енгізген.

Буффало сүт өнімдерін тұтыну туралы 12 ғасырдан бастап айтылған. Капуа қаласындағы Әулие Лоуренс монастырынан шыққан монахтар жыл сайын оларға баратын діни қызметкерлер кеңесінің мүшелеріне бір үзім нанмен моча ұсынатын дәстүрге айналды.

Моцарелланың түрлері

Түр моцарелла дайындалған сүтке байланысты бөлінеді:

- Буффало сүті моцарелла (Mozzarella di bufala della Campania) - жіптерде тұратын серпімді құрылымымен сипатталады. Оның кремді хош иісі және салыстырмалы түрде күшті дәмі бар. Жаңа буфаланың моцарелла сүті тегіс, кальцийге, ақуызға, көптеген дәрумендер мен минералдарға бай.

- Сиыр сүті моззарелла (Mozzarella fior di latte) - буйвол державасының інісі. Моцарелланың бұл түрі аздап сүт қышқылының дәміне ие және салыстырмалы түрде тез піседі.

- Соя сүті моззарелла.

Моцарелланың құрамы

Моцарелла ерекше ақуызға, минералдарға (мырыш, магний, фосфор) және дәрумендерге (A, B2, B12, D және PP) бай. Ол адам ағзасында болатын бірқатар процестерде, сондай-ақ тірі сүт ферменттерінің болуында маңызды рөл атқаратын кальцийдің көп мөлшерімен сипатталады. GI (гликемиялық индекс) = 78.32

100 г моцареллада: 302 калория, 180 ккал май, жалпы майдың 20,03 г, 54 мг холестерол, 0,60 г талшық, 25,96 г ақуыз, 46 мл су бар.

Моцарелла таңдау және сақтау

Ретінде моцарелла - тез бұзылатын өнім, бүгінде оны тұзды ерітіндіге батырылған шарлар түрінде табуға болады. Моцарелла беделді дүкендерден сатып алып, жарамдылық мерзіміне назар аударыңыз. Жоқ моцарелла сақтаңыз ұзақ уақыт бойы, өйткені ол өзінің қасиеттерін тез жоғалтады. Тек белгілі бір тағамға қажет мөлшерде сатып алыңыз.

Моцарелланың аспаздық қолданылуы

Бұл жұмсақ әрі ерекше дәмді ірімшік көптеген тағамдарда кеңінен қолданылады. Моцарелла текшелерін әртүрлі салаттарға, тұздықтарға, гарнир ретінде көкөніс тағамдарына, тіпті кәстрөлдерге қосыңыз. Пиццаның дәмі ерекше, егер сіз оны жоғарғы жағына қойсаңыз бірнеше тілім моцарелла.

Қашан жарық талап етіледі сіз моззарелла тұтынады. Мысалы, оның табиғи серпімділігі мен жұмсақ дәмін сезіну үшін оны қызмет етер алдында бөлме температурасында 2 сағатқа қалдырған дұрыс. Ол Caprese салатымен (қызанақ, насыбайгүл және зәйтүн майымен), маргарита пиццасымен, лазаньямен немесе брушеттамен бірге танымал. Ол Савиньон Блан, Шардоне, Пино Григио және қара сырамен жақсы үйлеседі.

Біз сізге пиццаның қызықты және дәмді нұсқасын моззарелла ұсынамыз.

Қамыр үшін: 1 жұмыртқа + су = 300 мл, 20 мл. май немесе зәйтүн майы, 1/2 шай қасық. қант, 1 шай қасық. тұз, 1/2 текше ашытқы, шамамен 3 шай қасық. ұн

Жоғары үшін: 2 ас қасық. томат пюресі, 2-3 ас қасық. лутеница, моцарелла - қалаған мөлшерде, зәйтүн - шұңқырлар, саңырауқұлақтар, ½ пияз, туралған зәйтүн майы, тұз, дәмдеуіштер - насыбайгүл, орегано.

Дайындау: жұмыртқаны шанышқымен шайқаңыз және оған жалпы 300 мл су құйыңыз. Ашытқы текшесін ішіне қосып, ерігенше араластырыңыз. Қамырды басқа өнімдермен бірге илеңіз де, мөлшері екі есеге жеткенше көтеріңіз. Осы қамырдан әрқайсысының диаметрі шамамен 26 см болатын 2 батпақ дайындалады.

Жоғарыдан зефирді қызанақ пюресі мен лютеницамен жіңішке етіп жайыңыз да, көзге пияз, саңырауқұлақ, зәйтүн тілімдерін орналастырыңыз, зәйтүн майынан бір тамшы құйып, дәмдеуіштерге себіңіз. Пиццаларды 200 градусқа дейін қыздырылған пешке пісіруге салыңыз. Олар толығымен дайын болғанға дейін алып тастаңыз, үстіне моззарелланың қалың тілімдерін орналастырыңыз және пиццаларды ірімшік аздап ерігенше пісіруге жіберіңіз.

Үйде жасалған моцарелла жасайық

Қазірдің өзінде белгілі болғандай, ең дәмді және жақсы моззарелла буйвол сүтінен жасалады. Егер сіз бұл сүтті ала алмасаңыз, оны сиырдың толық сүтімен ала аласыз.

Қажетті өнімдер: 2 л жаңа гомогенденбеген, қайнатылмаған сүт, ¼ шай қасық жылы су, 1 шай қасық лимон қышқылы, 2 мл ірімшік ашытқысы, ¼ шай қасық. сұраныс бойынша тұз

Дайындау: Сүтті қолайлы кастрюльге құйып, суда еріген лимон қышқылын қосыңыз. 25-30 градусқа дейін қызады, сол кезде ол өту керек. Ашытқыны қосу арқылы жақсылап араластырыңыз және температура 40 градусқа жеткенше баяу отта қыздырыңыз. Мұның бәрі үнемі араластыру кезінде болады. Соңында, табаны оттан алып, 15 минуттай тұрыңыз, осы уақытта сарысуды одан бөліп алыңыз.

Алынған сүзбе тәрізді қоспаны дәке көмегімен сүзу керек. Ол арқылы мүмкіндігінше сарысуды сығыңыз. Алынған шарды ыдысқа салыңыз және микротолқынды пеште шамамен бір минут қыздырыңыз. Қоспадан бөлінген сұйықтық ағызылады және ол нан сияқты иленеді - олар түзілуі керек моцареллаға тән жіптер. Қаласаңыз, тұз қосатын уақыт.

Резеңке қолғаппен жұмыс жасаңыз, егер ірімшік ыстық болса және жылтыр қоспасы алынғанға дейін өңдеңіз. Ұзақ илесең, соғұрлым көбірек болады моцарелла қиын болады және керісінше. Үстел екі шарға бөлініп, қатайту үшін мұзды суға салынады. Қазірдің өзінде салқындатылған моцарелла тұтынуға болады. Оны тығыз жабық контейнерде 4 күнге дейін сақтау жақсы.

Үшін жақсы моцарелла ірімшік ашытқысының сапасы да маңызды. Егер қаласаңыз, тұз бен насыбайгүл қосуға болмайды - онымен моцарелла дәміне қарай одан да жағымды болады. Бұрын моцарелла тоңазытқышқа салыңыз, тән дөңгелек пішін беріңіз.

Моцарелланың зияны

Моцарелла тұтыныңыз орташа мөлшерде, өйткені оның дәмі өте жеңіл және жағымды, бірақ тек 100 г-да 302 калория бар - бұл факт назардан тыс қалмайды. Сүт өнімдерінің көп бөлігі құрамында ақуыз болғандықтан аллергия тудыратындығын ескермеңіз.