2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Лактоза Лактоза - ac-D-галактоза және β-D-глюкоза моносахаридтерінің екі молекуласынан тұратын дисахарид. Оларға β1-4 гликозидтік байланыс қосылады.
Лактоза, деп те аталады сүт қант, буйвол сүті, ешкі сүті, қой сүті, сиыр сүті немесе басқа сүт болсын, сүттегі құрғақ заттың 2-8 пайызын құрайды.
Дисахаридтің атауы қанттарды атау үшін қолданылатын сүт лактисі мен қосымшасы - оза деген латын сөзінен шыққан. Бұл дисахаридтің глюкоза мен галактозаға гидролизі лактаза ферментімен катализденеді.
Лактозаның қолданылуы
Сүттегі құрамына байланысты лактоза біздің белгілі сүт өнімдерімізге ене алады, сонымен қатар тағамдық қоспалар ретінде қолданыла алады. Ол ең көп мөлшерде болатын негізгі өнімдер: сүт, йогурт, сарысу, ірімшік, сүзбе, ірімшік, ірімшік, кілегей.
Лактоза Ол сонымен қатар көптеген өнімдерді өндіруде қоспа ретінде қолданылады. Бұл шұжық, салями, ветчина және басқа барлық шұжықтардың құрамындағы маңызды компонент екені анықталды. Ол сондай-ақ дайын сорпаларға, кремдер мен мусаларға арналған қоспаларда болады.
Майонез, қыша және кетчуп сияқты түрлі тұздықтардың өнеркәсіптік өндірісінде бар. Сондай-ақ, сіз оны қоюландырылған сүт, еритін кофе, түрлі консервілер (көбіне балық), бульон кубиктері, шоколад, кәмпиттер, сағыз сияқты өнімдерден таба аласыз.
Ол сондай-ақ пирожныйлар, пирогтар, пончиктер, пасхальды пирогтар, ірімшік торттары және тағы басқалар сияқты түрлі кондитерлік өнімдерге қатысады. Сондай-ақ, оны кейбір таблеткалардың құрамдас бөлігі ретінде пайдалануға болады.
Лактозаның артықшылықтары
Лактоза кез келген жас ағзаның дамуына қажет өте маңызды элемент. Соның арқасында олар әртүрлі заттарды синтездей алады. Бұл С дәрумені мен В витаминінің сіңуін жақсартады.
Сонымен қатар, ол кальцийдің сіңуін, сондай-ақ лактобактериялар мен бифидобактериялардың көбеюі мен дамуын қолдайды, олар өз кезегінде күшті иммунитеттің болуы үшін қажет.
Бифидобактериялар мен лактобактериялар қалыпты ішек флорасының негізі екенін ұмытпайық. Мамандардың айтуынша лактоза балалардың жүйке жүйесінің дұрыс дамуында да маңызды рөл атқарады. Егде жастағы адамдарда бұл белгілі бір жүрек-қан тамырлары ауруларының дамуына жол бермейді.
Лактоза және лактаза
Біз қазірдің өзінде белгілегендей, лактоза бұл ана сүтінде, яғни емшек сүтінде болатын дисахарид. Лактаза, өз кезегінде, нәрестелер денесінде түзілетін фермент.
Оның мақсаты - лактозаны сіңіріп, оның глюкоза мен галактозаға бөлінуіне көмектесу. Бұл ферменттің өндірісі нәресте кезінде ең күшті болады, бірақ жастардың өсуі мен жануарлар азаяды және оларды сіңіру қиынырақ болады лактоза.
Лактозаның зияны
Лактазаның жоғалуы халықтың көп бөлігінде қалыпты жағдай, бірақ бұл лактозаның төзімсіздігі деп аталады, оны лактозаның төзімсіздігі деп те атайды.
Сіңіру қабілеті бұзылған болып шығады лактоза оның ағзада ашытуын тудырады, бұл өз кезегінде көптеген шағымдарға, соның ішінде кебулерге, ішектің шуылдауына, газдың түзілуіне және бөлінуіне, іштің ауырсынуына, диареяға, ішек қозғалғыштығының жоғарылауына, бұлшықет құрысуларына және т.б.
Лактозаның төзімсіздігі кейбір қоректік заттар мен минералдардың сіңірілуіне әкелуі мүмкін екенін білу маңызды.
Жақында лактозаға төзбеушілік Еуропадағы ең кең таралған проблемалық жағдайлардың біріне айналды. Жағдайдың жасына байланысты нашарлауы жағымсыз. Оны көбінесе сүтке аллергиямен шатастырады, бірақ іс жүзінде екі жағдай мүлдем басқаша.
Кейбір дерек көздеріне сүйенсек, мұндай құбылыстың болуына бірінші болып күдіктенген ежелгі грек дәрігері Гиппократ болған. Ол кейбір адамдар сүт ішкеннен кейін асқазанда қалай ауыратыны туралы айтады. Алайда, өткен ғасырда ғана лактозаның төзімсіздігі толығырақ сипатталған.
Мұндай проблема болған кезде пациенттер белгілі бір диетаны ұстануы керек. Оларға сүт пен сүт өнімдерінен бас тарту және мәзіріне соя сүті, тофу / соя ірімшігі /, жемістер, көкөністер, бұршақ дақылдары, дәнді дақылдар, жаңғақтар, балық сияқты тағам өнімдерін қосу қажет (егер ол консервіленбеген болса)), жұмыртқа, бал, шай, кофе (ерімейтін болса), вегетариандықтарға жарамды макарон өнімдері, сыра мен шарап сияқты алкогольдік сусындар.
Кейбір адамдарда йогурт, ірімшік және сары ірімшік мұндай шағымдарды тудырмайды, бірақ олар қауіпті тағамдар тобына жатады деп есептеледі.
Лактозаның төзімсіздігі бар адамдарға қосымша D дәруменін қабылдау қажет, себебі бұл кальцийді сіңіруге көмектеседі. Сіз оны тағамдық қоспалар түрінде ала аласыз, бірақ ең жақсы нұсқа - оны сиыр еті, сиыр бүйрегі, шошқа еті, бауыр, жұмыртқа, картоп пюресі, саңырауқұлақ, уылдырық, майшабақ, треска, скумбрия, сом, форель, асшаян және т.б.
