Дәстүрлі болгар тағамдары қоянмен

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Болгар асханасында ет тағамдары бірінші орынға шығады. Ең жиі қолданылатын тауық еті, сиыр және шошқа еті, сондай-ақ қоян. Болгарияда қоян аңшылардың бұл аң аулауды қалайтын аудандарында ең танымал. Сондықтан, біздің ұлттық аспаздық дәстүрімізде қоянмен бірге дәстүрлі рецепттер бар.

Мүмкін қоян дайындаудың ең кең таралған рецепті:

Балшық құмырадағы қоян

Ол үшін сізге қажет: 1 (үй) қоян, бөліктерге бөліп, шамамен 800 г картоп, шеңберлерге бөліңіз, 300 г жаңа саңырауқұлақтар, жолақтарға кесіңіз, 4 ірі пияз, жарты айға кесіңіз, ақжелкеннің 1/2 шоғыры, ұсақ туралған, 1 с.л. қант, 1/2 шай қасық. ақ шарап (немесе сыра), 500 мл. тауық немесе көкөніс сорпасы, 2 лавр жапырағы, хош иісті бұрыштың 2-3 дәні, тұз, бұрыш, 4 ас қасық. зәйтүн майы (немесе май)

Дайындау әдісі: Қоян бөліктері барлық жерге тұз бен бұрыш себіліп, алдын ала қыздырылған зәйтүн майына қуырылады. Табадан алыңыз да, жылы күйде қалдырыңыз.

Қантты әлі жылы табаға себіңіз, карамелдену үшін аздап араластырыңыз және жарты айға кесілген пиязды қосыңыз. Жұмсарғаннан кейін, саңырауқұлақтарды қосып, бірнеше минут қайнатыңыз. Өрттен шығарыңыз, тұз бен бұрыш қосып дәмін татыңыз да, майдалап туралған ақжелкеннің біразын қосыңыз.

Үлкен саз балшықтың барлық жағы зәйтүн майы мен өсімдік майымен жағылған. Төменгі жағында картоптың жартысы орналасқан. Оларға пияз-саңырауқұлақ қоспасын жағыңыз. 1-2 лавр жапырағы мен хош иісті бұрыштың 2-3 дәнін қосыңыз. Нәтижесінде қоянның бөліктері орналасады. Пияздың қалған бөлігін және картоптың екінші бөлігін салыңыз. Мұның бәрі шарап пен сорпамен құйылады.

Балшықтан жасалған ыдыс салқын пешке салынып, 200 С-та шамамен 2 - 2,5 сағат пісіріледі.

Поп бұқтырмасы

Ол үшін сізге қажет: 600 г қоян еті, 100 г еріген сары май, 650 г арпаджик, сарымсақтың 5-6 басы, 20 г томат пастасы, 20 г ұн, 160 г қызанақ, 40 г шарап, лимон, лавр жапырағы, қызыл және шын бұрыш, тұз

Дайындау әдісі: Қоянды тазалап, суық суға 5-6 сағат салып қояды. Содан кейін оның жасына байланысты - салқын тұздықта шамамен 12-24 сағатқа қалдырыңыз. Маринадты 1 г суға 50 г пияз, 50 г сәбіз, 25 г ақжелкен тамыры, балдыркөк бөлігі, дәміне қарай тұз, 2-3 қасық қант, лавр жапырағы және қара бұрыш бұршағын қайнату арқылы дайындайды. Өрттен шығармас бұрын, оған 500 г сірке суын немесе шарап қосыңыз.

Қышқыл болғаннан кейін ет бөліктерге бөлініп, майға қуырылады. Нәзік туралған пиязды, томат пастасын, ұнды, қызыл және қара бұрыш бұршағын, лавр жапырағын және шараптың жартысын қосыңыз.

Сумен толтырыңыз және баяу отта қайнатыңыз. Ет жартылай дайын болған кезде арпаджик қосыңыз. Пияз жұмсарған кезде туралған қызанақты, қалған шарапты және туралған лимонды қосыңыз.