Каштан

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Каштан ғасырлар бойы халықтық медицинада танымал және жиі қолданылатын емдеу және көріктендіру құралы болды. Бүгінгі таңда олардың артықшылығы олардың аспаздық қолдануымен толықтырылған, өйткені оларды қайнатуға, пісіруге, кремдерге, салаттарға және түрлі тағамдарға гарнир ретінде дайындауға болады. Негізінде олар бар каштанның екі түрі - жабайы және жеуге жарамды. Каштан (Castanea) - бук тұқымдасының (Fagaceae) сегіз-тоғыз түріндегі ағаштар мен бұталар тұқымдасы. Олар Солтүстік жарты шардың жылы климаты бар аймақтарда өседі. Каштан ағаштары ірі, жапырақты. Олар 20-40 м биіктікке жетеді, ал олардың жемістері диаметрі 5–11 см болатын тікенді кесе, құрамында 2–7 жаңғақ бар.

Каштан Кіші Азиядан шыққан деп есептеледі және мыңжылдықтар ішінде бұл көптеген халықтар үшін «даналық ағашы» болды. Біздің дәуірімізге дейінгі 401-399 жылдары грек әскері каштанды тұтынғандықтан Кіші Азиядан шегініп аман қалған деген аңыз бар. Бұрын каштан Еуропаның барлық аймақтарында азық-түліктің негізгі көздерінің бірі болған. Көбіне кептірілген каштандар бидайдан кем түспейтін ұн жасауға пайдаланылған. Каштан ұнын қара бидай, бидай, кейінірек жүгері ұны араластырды. Нан ғана емес, торттар да дайындалды. Картоптың таралуымен каштан адамдар мен жануарларға арналған тағам ретінде танымалдығын жоғалтады.

Бүгін, 20-22 қазан аралығында альпинистік Трентино курортында өтеді Каштан фестивалі. Ауданда олар тамаққа терең сіңген, демалыс кезінде қонақтар көптеген таңдаулы тағамдардың бірін ішіп көре алады, каштанмен дайындалған.

Каштанның құрамы

Каштан бағалы құрамында дәрумендер, минералдар мен микроэлементтердің көп мөлшері бар тамақ өнімі Оларда C, PP, B1, B2 және A дәрумендері бар. Минералды тұздардың негізінен калий, фосфор, магний және калий кездеседі. Микроэлементтердің ішіндегі ең маңыздысы - мыс, фтор және кремний. Қайнатылған немесе қуырылған каштан танин мен пектинге бай.

Каштандағы минералды тұздардың мөлшері едәуір: негізінен калий - 707 мг, фосфор - 87 мг, магний - 45 мг, кальций 33 мг, натрий 1,5 мг және темір 1,3 мг. Каштан құрамында С (27 мг), РР (87 мг), В2 (0,24 мг), В1 (0,2 мг) және А (80 мг) дәрумендері де бар.

Басқаша каштан сорттары ұқсас құрамы бар, бірақ талғамымен ерекшеленеді. Жаңа каштанның құрамында 4,8% су, 42,8% көмірсу, 2,9% ақуыз, 1,9% май және 1,4% целлюлоза бар. Көмірсулар мөлшері бойынша 16% крахмал, 7% декстрин және 4% қант (глюкоза және сахароза) бар. Каштан құрамында алма, лимон және сүт қышқылы бар. Сондай-ақ, лецитиннің көп мөлшері бар (355 мг).

Каштанның түрлері

Каштанның екі негізгі түрі бар - жеуге жарамды және жабайы. Тағамдық каштандар тамақ дайындауда кеңінен қолданылады. Олар сондай-ақ тәтті каштан деп аталады және көбінесе Пиринде, Батыс Стара Планинада және Петрич пен Берковица маңында кездеседі.

Екінші каштан түрі жабайы. Олар жылқы деп те аталады және улы болғандықтан жеуге болмайды. Қалаларда парктер мен аллеяларды орман жасайтын осындай түрлер қолдан жасалған. Олар баламалы медицинада қолданылады, бірақ жеуге болмайды.

Каштан пісіру кезінде

Ертеде көптеген халықтар каштан «дайын нан» деп сенген. Каштанның құрамында қатты, құрамында сапониндер бар, сондықтан олардың дәмі ерекше. Шикі түрде жеуге болмайды. Каштандарды пісіру немесе қуыру кезінде крахмалдың бір бөлігі қантқа дейін гидролизденеді және олар тәтті жағымды дәм мен хош иіске ие болады. Аспаздық каштандар қолдану және бүгінде ол өте үлкен. Біздің елімізде ең танымал болып қайнатылған және қуырылған каштан, каштан сорпасының рецептері саналады, және неге каштаны бар ірімшік торт жасамасқа.

Сонымен қатар, каштаннан ет, торт және басқа да тәттілерді қуыруға арналған гарнир ретінде картоп пюресі, құс еті қолданылады. Қант өндірісінде олар тіпті кәмпиттерді толтыру үшін қолданылады. Көпшіліктің пікірі бойынша, қуырылған каштан пісірілгенге қарағанда дәмді және оларды дайындау оңай. Кішкентай үшкір пышақты қолданып, жоғарғы жағында каштандарды ұсақтап кесіңіз. Егер сіз оларды осылай теспесеңіз, олар пеште жарыла бастайды.

Каштандарды табаға салыңыз да, алдын ала қыздырылған пешке шамамен 200 градусқа 25-30 минуттай қойыңыз. Біркелкі пісіру үшін мезгіл-мезгіл араластырыңыз. Қуырылған каштандар кішкентай өткір пышақпен тазартылады. Олар әлі де ыстық. Пісірілген каштандарды дайындау оңайырақ - оларды шамамен 40 минут жеткілікті сумен қайнатыңыз. Олар дайын болғаннан кейін, олар бөліне бастайды.

Бұрынғы сияқты, каштаннан жасалған нан бүгін де жасалады, ол диетада танымал. Каштан нанында глютен болмайды. Каштан ұнынан пасталар, пирогтар және т.б. Қуырылған каштан кофе алмастырғыш ретінде, ал каштан майы кондитер өндірісінде қолданылады.

Каштанның артықшылықтары

Жабайы каштанның да, жеуге болатын каштанның да адам денсаулығына пайдасы бар. Тағамдық каштан анемиямен ауыратын көптеген адамдарға көмектесе алады. Осы мақсатта анемиямен ауыратындар емнің оң нәтиже беруі үшін күзде және қыстың басында күн сайын каштаны көп тұтынуы керек. Қайнатылған немесе қуырылған каштандағы танин мен пектин диуретикалық әсерге ие. Каштандағы кумарин тамырлы склероздан қорғайды. Каштан қан айналымын жақсартады, қабынуға қарсы және анальгетикалық әсер етеді, жүрекке, ас қорыту жүйесіне жақсы әсер етеді, жараларды, күйіктерді, подаграларды емдейді, ісікке қарсы әсер етеді деп саналады.

Ғасырлар бойы халықтық медицинада каштан геморрой, варикозды тамырлар, қанмен қамтамасыз ету және тромбофлебит бұзылуынан туындаған емделуі қиын жараларға ем ретінде қолданылған. Жабайы каштан тұқымы бүгінгі күнге дейін жөтел, бронхит және подагра үшін қолданылады. Халық емшісі Питар Димковтың айтуы бойынша каштан буындарға, сіңірлерге, бұлшықеттерге және жүйке жүйесіне жақсы әсер етуі мүмкін.

Ол мұны айтты жабайы каштан сәулеленеді өте күшті энергия, сондықтан ол әрқашан оның бірнеше қалтасына салып жүрді. Димковтың пікірінше, каштан - бұл күшті седатив. Осыған байланысты ол адамдарға жастықтардың астына 5-6 дан каштан қоюға кеңес берді, бірақ бұдан артық болмайды, өйткені радиация өте күшті болып, бас ауруы тудыруы мүмкін.

Каштан ревматизмге, артритке, тікенектерге, ванналарға, лаптарға және компресстерге арналған майлар жасайды. Каштанның тұнбасы варикозды емдеу үшін, ал каштан ұны бұзылуларды емдеу үшін қолданылған. Бұрын қайнатылған каштандар инсультпен ауыратын адамдарды емдеу үшін қолданылған. Балмен қайнатылған каштан - ауру бауыр мен көкбауырды жеңілдететін дәлелденген құрал. Каштан целлюлозасы жараға қарсы қолданылады.