Теңіз балдыры

2025 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 10:25

Батыс елдері ғасырлар бойы жапон диетасының негізгі бөлігі болып саналатын теңіз көкөністерінің дәмі мен тағамдық құндылығымен енді ғана рахаттана бастады. Арнайы теңіз көкөністерін жыл бойы мамандандырылған дүкендерден табуға болады, олардың көпшілігі қарапайым супермаркеттерде.

Балдырлардың сипаттамасы және тарихы

Көбінесе жай деп аталатын теңіз көкөністері теңіз балдыры- бұл бізге Нептун сыйлаған әдемі зергерлік бұйымдар, көгілдір суларға өмір сыйлайды және тамақтануды аспаздық жағынан да, тамақтану жағынан да жақсартатын тағамдардан тұрады.

Теңіз көкөністерін тұтыну бұрыннан келе жатқан тарихы бар. Археологиялық дәлелдемелер жапон мәдениетінің тұтынғанын көрсетеді теңіз балдыры 10000 жылдан астам уақыт бұрын Шын мәнінде, Шотландия, Ирландия, Норвегия, Исландия, Жаңа Зеландия және Оңтүстік Американың жағалауларын қоса алғанда, су маңындағы елдердің көпшілігі балдырларды ежелгі уақыттан бері тұтынған.

Бүгінде Жапония теңіз көкөністерінің ең ірі өндірушісі болып табылады. Мүмкін, сондықтан да балдырлардың көпшілігі жапон атауларымен жиі аталады.

Теңіз көкөністері теңіздегі тұзды суда да, тұщы сулы көлдер мен теңіздерде де өседі. Әдетте олар күн сәулелері ене алатын суда өте терең орналасқан маржан рифтерінде немесе тау жыныстарында өседі, өйткені олар басқа өсімдіктер сияқты өмір сүру үшін жарыққа мұқтаж. Теңіз көкөністері іс жүзінде көкөністер немесе өсімдіктер емес, «балдырлар» деп аталатын топқа жатады.

Балдырлардың құрамы

Балдырлар құрамында биологиялық құндылығы өте жоғары өсімдік ақуыздарының 40% -ына дейін бар, яғни олар аминқышқылдардың барлығын дерлік жинады. Олар сондай-ақ терінің денсаулығы үшін маңызды провитаминнің көп мөлшерін қамтиды. Сонымен қатар, оларда C, B, D, F және K витаминдерінің жеткілікті мөлшері бар. Балдырлар В12 витаминінің аз көздерінің бірі болып табылады; Е дәрумені бойынша өскіндерге ешқандай жолмен берілмеңіз.

Балдырлар өте көп мөлшерде кальций мен йод, сондай-ақ аз мөлшерде фосфор, калий, мырыш, темір және натрий бар. Хлорофиллді қамтитын барлық өсімдіктер сияқты, балдырлар да магнийге өте бай.

Теңіз көкөністерінде алгин қышқылы деп аталатын сіңірілмейтін зат бар.

Балдырлардың түрлері

Теңіз көкөністерінің түсі бойынша жіктелетін және қоңыр, қызыл немесе жасыл теңіз көкөністері деп аталатын мыңдаған түрлері бар. Кейбір ең танымал:

• Нори - негізінен суши үшін қолданылатын қара-күлгінден қара-жасылға дейін. Олар сондай-ақ күріш шарларын, жармаға арналған гарнир ретінде, спагеттиде, сорпаларда және салаттарда қолданылады;

• Балдыр - ашық қоңырдан қара жасылға дейін түсті. Балдырлардың бұл түрі біз білетін барлық көкөністердің атасы болып саналады. Ол мұхитты ғана емес, адам денесін де тазартқыш ретінде әрекет етеді;

• Хиджики - қара қатты пастаның кішкене бөліктеріне ұқсайды. Олардың құрамында кальцийдің мөлшері өте жоғары, қандағы қант деңгейін төмендетеді. Олардың дәмі сәл өткір, бірақ пияз және түрлі тамыр көкөністерін қосу арқылы түзетіледі;

• Комбу - түсі өте қою және негізінен сорпаға дәмдеу үшін қолданылады. Олар глутамин қышқылының бай көзі болып табылады. Салмақ жоғалту диеталарына тамаша қосымша. Егер бұршаққа қосылса, олар оны дайындауды тездетеді және керемет дәм береді. Оларға көптеген көкөністермен және әрине күрішпен бірге беруге болады;

• Вакаме - жапондық сорпаға қолданылатын Комбуға ұқсас. Олар кальцийге, В және С дәрумендеріне бай. Олар көптеген көкөністер мен күріштерге жақсы қоспа болып табылады;

• Араме - басқалармен салыстырғанда бұл түрдің дәмі әлдеқайда тәтті және жұмсақ. Сонымен қатар, олар нәзік құрылымға ие. Олар көкөністермен жақсы үйлеседі, салаттарға, күрішке, сорпаларға және ботқалардың барлық түрлеріне жақсы қоспа болады. Олар әсіресе кальций мен йодқа бай.

Балдырларды таңдау және сақтау

- Теңіз көкөністерін тығыз жабық пакеттерде, ылғалдың ізінсіз сатып алыңыз.

- Оларды кем дегенде бірнеше айға шыдай алатын бөлме температурасында сақтаңыз.

- Сіз суши орамдарын күріш пен сүйікті заттарыңызды орау арқылы жасай аласыз теңіз балдыры Нори парағында.

Теңіз балдырларын аспаздық пайдалану

Тұтыну теңіз балдыры Азия елдерінің ас үйінде жиі кездеседі. Олар сорпалар мен салаттарға, сондай-ақ әлемге әйгілі сушиге қолданылады. Оларды жеке-жеке немесе көкөністермен, балықпен немесе күрішпен бірге беруге болады. Балдырлар вегетариандық тағамдарда өте көп кездеседі, олар ыдысқа негізгі ингредиент ретінде қосылады.

Балдырлардың пайдасы

- Олар біздің денсаулығымызға оңтайлы қамқорлық жасайды. Неліктен теңіз көкөністерін жегісі келеді? Өйткені олар мұхитта кездесетін барлық минералдарды - біздің қанымызда болатын минералдарды қамтитын ең кең спектрді ұсынады. Теңіз көкөністері - бұл йодтың және [К дәрумені, В-дәрумені фолийі мен магнийдің өте жақсы көзі және В тобындағы витаминдердің ерекше көзі. Сонымен қатар, олардың құрамында лигнандар - рактан қорғайтын қасиеттері бар өсімдік компоненттері бар.

- Қалқанша безінің гормондарының сау жұмысын қамтамасыз ету. Теңіз көкөністері, әсіресе теңіз қоңыр теңіз балдыры, тиродин (T4) және трииодтиронин (T3) тиреоидты гормондарының құрамдас бөлігі ретінде адам өмірі үшін маңызды йодтың ең бай табиғи көзі болып табылады. Бұл қалқанша безінің гормондары дененің барлық жасушаларында метаболизмді реттейтіндіктен және барлық физиологиялық функцияларға қатысатындықтан, йод тапшылығы біздің денсаулығымызға қатты әсер етуі мүмкін.

- Олар бізді туа біткен ақаулардан және жүрек-қан тамырлары ауруларынан қорғайды. Фолий қышқылы, сондықтан теңіз көкөністерінде шоғырланған, бірнеше басқа маңызды қорғаныш рөлдерін атқарады. Зерттеулер көрсеткендей, фолий қышқылының диетасында жеткілікті мөлшерде болу керек, өйткені бұл бізді туа біткен ақаулардан, соның ішінде жұлын бифидасынан (омыртқа ауруы) қорғайды.

Теңіз теңіз балдыры олар бізге жүрек ауруынан екі есе қорғаныс береді. Фолий қышқылынан басқа, олар магнийдің жақсы көзі болып табылады, бұл жоғары қан қысымын төмендетеді және бізді инфаркттан сақтайды.

- Олардың қабынуға қарсы әсері бар. Кейбір теңіз көкөністері қабыну қаупін азайтуы мүмкін көмірсуларға ұқсас фукандар деп аталатын заттардың ерекше көзі болып шықты.

- Менопауза белгілерін жеңілдету. Теңіз көкөністері магний береді, ол менопауза кезінде ұйқысыздық белгілерін қалпына келтіруге қабілетті.

Балдырлардың зияны

Алайда теңіз балдырларына мұқият болу керек, өйткені судың ауыр металдармен ластануына байланысты олар барлық зиянды элементтерді, оның ішінде мышьякты сіңіріп, губка тәрізді әрекет ете бастайды. Хиджиканың органикалық өсуі болмаса, оны тұтынудан аулақ болуға кеңес береміз, өйткені оның құрамында мышьяк мөлшері жоғары.