Жаңғақтар

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Жаңғақтар - сау және рационалды тамақтану үшін таптырмас тағам. Олардың құрамында ағза үшін өмірлік маңызы бар көптеген дәрумендер, минералдар және микроэлементтер бар. Жаңғақтар - бұл етдің пайдалы ингредиенттерін едәуір өтейтін тағам, бұл оларды вегетариандық мәзірдің ажырамас бөлігі етеді. Анықтама бойынша жаңғақтар - бұл бір немесе бірнеше тұқымы бар және өте қатты қабығы бар кептірілген жеміс.

Ежелгі кельттердің сенімі - албырттың артындағы дақтар балықтар тоғыз қасиетті ағаштың жаңғақтарынан дәм татқаннан кейін пайда болды. Содан бері ол дайындалған балықтың ыстық сорпасынан дәм татқан адамға даналық береді деп сенген. Ежелгі заманнан бері адамдар фундуктың найзағайдың алдын алуға, жазықсыздарды сабақтан және зұлым күштерден, тышқандар мен жыландардан қорғауға қабілетті сиқырлы күштері бар деп сенген. Бұл жаңғақтардың коллекциясы неолит дәуірінен басталады, археологтар Еуропа мен Азиядағы қазба жұмыстары кезінде осы жаңғақтардан табылған қалдықтарды жиі табады.

Жаңғақтың түрлері

Жаңғақ ретінде қоныстанған кейбір өсімдік жемістері, оның ішінде пісте, бразилия жаңғағы, макадамия жаңғағы, кешью, биологиялық тұрғыдан алғанда бұл анықтамаға сәйкес келмейтіндігін түсіндіру қажет. Алайда, олардың кейбірін жаңғақтар ретінде танымал болғандықтан қарастырамыз.

Жаңғақ

Тіпті римдіктер жаңғақтың дәмі мен емдік қасиеттері туралы білді. Патшалық фундук деп аталатын 15-ке жуық сорт Оңтүстік Еуропада, Шығыс Азияда және Америкада таралады, бірақ біздің елде тек жаңғақ ағашы өседі. Грек жаңғағы Персияда пайда болған деп ойлаған, бірақ Франциядағы археологиялық қазбаларда олардың іздері табылған. жаңғақтар16-17 ғасырларда грек жаңғағын жеу ми мен жүрекке көптеген пайда әкелетін ақыл-ойды тазарту құралы болып саналды. Бүгінгі күні бұл тұжырымдар өздерінің ғылыми негіздеріне ие. Грек жаңғағы майдың, А, С және D дәрумендерінің және таниннің көзі болып табылады.

Бадам

Бадамның тарихын Тутанхамон қабірінен бастау алады. Бадам Азияның оңтүстік-батысынан келеді деп ойлайды, ал өсімдіктің өсірілген түрі солтүстік ендіктерде (Британ аралдары) пісуі мүмкін. Мыналар жаңғақтар биіктігі 4-тен 9 м-ге дейін өсетін, ақ немесе ақшыл қызғылт гүлдерден шыққан ағаштан келеді. Бадамның болуы туралы дәлел Таяу Шығыстағы алғашқы қола дәуірінен алынған. Бадам Е дәруменіне бай, ал жаңғақтың құрамында май мен эмульсия бар, бұл оларды косметика саласында кеңінен қолданады. Бадам туралы Киелі кітапта айтылған.

Жержаңғақ

Жержаңғақ бұршақ тұқымдастарына жатады және жасымық пен бұршаққа жатады. Бұл жаңғақтар маймылдардың сүйіктілерінің қатарына жатады және Бразилия мен Перу арасындағы Оңтүстік Америка жерлерінен келеді. Жержаңғақ - жер асты жемістері бар шөптесін өсімдік. Оның гүлдері қурап қалғаннан кейін, олар жерге иіліп, шұңқырларға салынған. Жемістер тек қараңғыда, 15 см тереңдікте өсе алады. Жаңғақ жаңғағы ақуызға өте бай және антиоксиданттардың көп мөлшері бар.

Ноқат

Бұл түр жаңғақтар біздің елде ноқат ретінде де танымал. Ол Кіші Азия аймағынан және әсіресе Інжілдегі ежелгі Иерихон қаласының маңынан бастау алады. Ноқат шамамен 5000 жыл бұрын Жерорта теңізінде өсіріліп, гректер, римдіктер мен мысырлықтар арасында кең танымал болды. Бүгінде ноқат негізінен Үндістаннан, Пәкістаннан, Түркиядан, Австралиядан, Ираннан және басқа елдерден өсіріліп, экспортталады. Деси және Кабул - бұлардың негізгі екі түрі жаңғақтар. Ноқаттың гликемиялық индексі төмен, құрамында В9 дәрумені көп және темір, магний, фосфор және мырыш, молибден, марганец және мыс минералдары бар.

Күнбағыс тұқымы

Біздің елде күнбағыс тұқымы өте танымал. Олар құрамында құнды және оңай сіңімді ақуыздар мен майлар, майда еритін А, Е және Ф дәрумендері бар әдемі күнбағыс жемістері. Бұл күнбағысты көзге және қан тамырларына өте пайдалы етеді. Бұл жаңғақтарда жүрек пен жүйке жүйесіне пайдалы мырыш пен магний бар.

Асқабақ тұқымдары

Асқабақ дәндері - ең пайдалы жаңғақтардың бірі. Бүгінгі күні асқабақ тұқымдарының негізгі экспорттаушылары - АҚШ, Мексика, Үндістан және Қытай. Басқа жаңғақтармен салыстырғанда асқабақ дәндері аз калориялы және артық салмақ пен қант диабетімен ауыратындарға ұсынылады. Асқабақтың дәндері ас қорытуға көмектеседі және жүрек ауруының алдын алады. Асқабақ дәндері - бұл қан айналымы, ас қорыту, репродуктивті, тірек-қимыл аппараты үшін пайдалы және көруді жақсартатын минералдар мен дәрумендер шоғыры бар жаңғақтар.

Ботқа

Кешью - Амазонка бассейнінен бастау алатын жылу сүйгіш ағаш. Оңтүстік Американдықтар оған көптеген атау береді, олардың бірі - акация (сары жеміс). Үндістан кешьюдің тағы бір ірі өндірушісі болып табылады, сондықтан да бұл жаңғақтарды кешью жаңғағы деп атайды. Оның тұқымының айналасында қабықшада май бар, ол маталарға басып шығаруға арналған сия жасайды, сондықтан оны сия жаңғақтары деп те атайды. Кешьюлер 16 ғасырда португал теңізшілері қазіргі Бразилия жеріне аяқ басқаннан кейін таратылды. Бұл жаңғақтарды бүгінде ірі өндірушілер - Үндістан, Вьетнам және Бразилия. Бірлесіп алғанда, бұл елдер кешью экспортының 90% -дан астамын құрайды. Кейбір жақсы түрлер Оңтүстік Үндістанның Колам қаласынан келеді, онда жылына 4000 тонна өндіріледі. Кешью мыс, магний және фосфордың өте жақсы көзі болып табылады.

Пісте

Пісте - суыққа төзімді ағаш, бірақ оның жемісі ыстық ауа-райында ғана піседі. Ол кешьюдің жақын туысы. Ол бастапқыда Батыс Азия мен Кіші Азиядан келеді, ал оның аумағы Сириядан Кавказ бен Ауғанстанға дейін созылады. Бұл жаңғақтар ежелгі гректер арасында танымал болды, олар оны қуанышпен тұтынды және оны сиқырлы жаңғақ деп атады. Пісте Италияда Сириядан, ал одан Жерорта теңізінің басқа елдеріне таралады. АҚШ-та бұл жаңғақтардың ағашы алғаш рет 1854 жылы пайда болды. Пістенің ірі өндірушілері - Түркия, Иран, Сирия, Үндістан, Греция, Пәкістан.

Каштан

Каштан ағашы жылы және қоңыржай климаты бар аймақтарда өседі, және ол Кіші Азияда өседі деп саналады. Біздің дәуірімізге дейінгі 401-399 жылдары грек әскері каштанды тұтынғандықтан Кіші Азиядан шегініп аман қалған деген аңыз бар. Каштан белсенді спортшылар үшін пайдалы. Олар құрамында май аз, С дәрумені, фосфор, калий және басқалары көп. Каштан құрамында крахмал картопқа қарағанда екі есе көп, бұл оларды Жапония, Қытай және Оңтүстік Еуропадағы ең маңызды азық-түлік дақылдарының біріне айналдырады.

Фундук

Фундук - бұл биіктігі 3-тен 8 м-ге дейін, кейде тіпті 15 м-ге дейін жететін бұта, жаңғақты алғаш рет қашан қолданғанын анықтау қиын, бірақ олардың сүйектері Азия мен Еуропада жүргізілген археологиялық қазбалар кезінде табылған. Фундук басқаларында салыстырғанда белок пен Е дәрумені көп, май аз жаңғақтар. Оларды қолдану аспаздықта танымал, ал жаңғақтың бұл түрі шоколадтың жақсы досы болып табылады. Ежелгі дәуірде біздің ата-бабаларымыз орман жаңғағының сиқырлы күші бар деп сенген - олар найзағайдың алдын алып, сабақтан қорғай алады.

Қарағай жаңғағы

Олар Ливаннан келеді. Оларды өсіру қиын, ұсақ, кілегей түсті жемістер және олар әр түрлі қарағай түрлерінің конустарынан алынады. Олар күріштің ісінген дәндеріне өте ұқсас. Олар испан және араб тағамдарында кеңінен қолданылады.

Өрік жаңғағы

Өріктің дәндерінің денсаулыққа пайдасы көп. Өрік ақуыздарының үйлесімді аминқышқылдық құрамы арқасында жаңғақтар биологиялық құндылығы жоғары. Майлар сонымен қатар құнды, өйткені олардың құрамында маңызды қанықпаған май қышқылдары бар. Өрік дәндерінің құрамында калий мен магний, фосфор, темір сияқты минералдар, А, Е, В1, В2 дәрумендері, ниацин, фитостеролдар, тағамдық талшықтар және басқалары бар. Өрік жаңғақтар гиперлипопротеинемиямен, атеросклерозбен және жүректің ишемиялық ауруымен, вегетариандық диеталармен, анемиямен, әлсірететін аурумен, операциядан кейін, жарақаттанудан, күйік алған адамдарға, қалпына келтіру кезеңінде қолданылады.

Жаңғақтардың құрамы

Жаңғақтардың құрамы селекциялық түрлерге, өсіру жағдайларына және климаттық жағдайларға байланысты өзгереді. Жаңғақтар - маңызды қоректік заттардың, соның ішінде ақуыздың қанық көзі және олардың құрамында май мөлшері өте жоғары (47 - 64%). Жаңғақтар көп мөлшерде жеңіл сіңімді маңызды заттардың маңызды көзі болып табылады - полиқанықпаған май қышқылдары (PUFA), фосфолипидтер және Е дәрумені 65 г жаңғақтар денені 30 грамм майсыз ет сияқты ақуызмен қамтамасыз етіңіз. Жаңғақтар құрамында фолий қышқылы, ниацин (РР дәрумені), В6 және Е дәрумендері сияқты көптеген дәрумендер, сонымен қатар көптеген минералдар - магний, мыс, мырыш, селен, фосфор және калий бар.

Жаңғақтарда холестерин болмайды. Олар майға бай, бірақ құрамындағы май қышқылдарының көп бөлігі (шамамен 85%) қанықпаған. Күніне 50 грамм жаңғақ жеп, адам ағзасына шамамен 13,5 г ақуыз, 8 г көмірсулар 205 мг фосфор, 90 мг магний, 370 мг калий береді. Олардың құрамында биологиялық құнды липидтердің мөлшері жоғары, бұл кейбір жаңғақтарды өсімдік майларын өндірудің көздеріне айналдырады. Тек каштанның құрамында май аз - шамамен 2%. Жаңғақтарда маңызды омега-6 және омега-3 май қышқылдары бар.

Жаңғақтың пайдасы

Жаңғақтардан барынша көп пайда алу үшін оларды шикідей жеу керек. Жылулықта дәрумендер мен минералдардың көп мөлшерін өлтіретін ем бар. Шикі жаңғақтардың негізгі қасиеттері - олардың организмдегі ақуыздың жеткізушісі ретіндегі рөлі, күйзеліске қарсы антиоксиданттар және иммундық жүйені ынталандырады. Олардың көмегімен организмге кальций тиімдірек сіңеді. Жаңғақтардағы тағы бір құнды компонент - бұл фолий қышқылы, ол жасушалардың бөлінуіне және эритроциттердің пайда болуына қажет.

Жаңғақтың әр түрлі түрлерін үнемі тұтыну тамырлар қабырғасында басқа тағаммен бірге тұтынылатын майдың жиналу ықтималдығын төмендетеді. Аптасына 100 г жаңғақты тұтынатын адамдарда анемия, зоб, варикозды тамырлар мен қуық асты безінің үлкеюі 30% төмен болатындығы анықталды. Олар сирек немесе ешқашан жаңғақ жемейтіндерге қарағанда жүрек-қан тамырлары проблемаларымен аз ауырады және сүйек жүйесі мен тіс эмальы күшті болады. Жаңғақтар Шығыс халықтық медицинасында кеңінен қолданылады. Жоғары калориялы құрамына байланысты, олар салмақ қосуға, ауыр сырқаттан немесе ұзаққа созылған дене еңбегінен айығуға арналған диеталар түзуде таптырмас көмекші болып табылады.

Олардың жасартатын әсері антиоксидантты әрекеті бар заттардың - Е дәрумені, селен, флавоноидтар, ағзаға деструктивті әсер ететін бос радикалдарды бейтараптандыратын қанықпаған май қышқылдарының арқасында белгілі. Жаңғақтар ағзадағы «жаман холестериннің» деңгейін төмендетеді, бұл жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін арттырады және «жақсы холестерин» деңгейін сақтайды.

Сонымен бірге атеросклероз, катаракта, варикозды тамырлар, Паркинсон ауруы, Альцгеймер ауруы, инсульт, бронх демікпесі, қант диабеті, депрессия, көптеген ісік, жаңғақ сияқты ауруларды тудыратын бос радикалдарды бейтараптандыру профилактикалық болып табылады.

Грек жаңғағы ақыл-ой жұмысын жақсартады, жүректі нығайтады, асқазан мен бауыр проблемаларына көмектеседі. Емізетін аналарға және жас балаларға ұсынылады. Күнбағыс тұқымы әсіресе барлық эндокриндік бездерге, шырышты қабықтарға, қан тамырларына және көзге пайдалы. Ноқат бұршақ тұқымдастарында соядан кейінгі екінші орын алады және вегетариандықтар үшін жақсы тағам болып табылады.

Жержаңғақ фолий қышқылына бай және құрамында көп мөлшерде тағамдық талшықтар бар, олар қанықтылық сезімін тудырады, сондықтан оларды салмақ жоғалтуға арналған диеталардың құрамдас бөлігі ретінде ұсынады. Жержаңғақты қолдану холестеринді төмендетеді, жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін азайтады, есте сақтау қабілетін жақсартады. Қант диабетімен ауыратындар олар инсулин мен қандағы қант деңгейінің тиісті реттеушісі болып табылады.

Бадам - емізетін аналар мен жүкті әйелдердің мәзіріне маңызды қосымша. Оларда кальций мөлшері жоғары, бұл оларды кішкентай балалардың өсуіне тамаша көмекші етеді. Біздің халықтық медицина, бұл жаңғақтар асқазан-ішек жолдарындағы проблемаларға ұсынылады. Олар күйдіргіден зардап шегетін адамдарға пайдалы.

Каштан - бұл крахмалға бай тағам. Олар диареяға қарсы құрал ретінде халық медицинасында бұрыннан белгілі жұмсақ жану әсеріне ие. Каштан - бұл веноздық тамырлардың қабырғаларын нығайтатын жаңғақтар, бұл оларды ауыр етеккір мен варикозды тамырларға өте жақсы көмекші етеді. Каштан пісірілген (қабығы жоқ) суы бар ванналар геморройды емдейді.

В дәрумені, темір және кальцийдің көп мөлшері бар фундук қатты инфекциялық аурулардан кейін ұсынылады. Йодтың көп мөлшері эндемиялық зобтың алдын алуға қызмет етеді. Біздің халықтық медицина бойынша бұл жаңғақтар буындардағы ауырсынуды емдеу үшін өте қолайлы. Асқабақ әсіресе ауыр жаттығулардан, жүрек ауруынан, бауыр ауруынан, сарғаюдан және құсудан кейін қажуға пайдалы.

Халықтық медицина бұл жаңғақтарды анемиямен ауыратын науқастарға ұсынады, ал оларда каштанның күздің басында күнделікті тұтынылуы ұсынылғаннан көп болады. Ұнтақ каштанның табандары ревматизмдік ауруды басады, ал қайнатылған немесе қуырылған каштандар құрамында танин мен пектиннің көп болуына байланысты айқын диареяға қарсы әсер етеді.

Жаңғақтың зияны

Жаңғақ, сондай-ақ жаңғақтың кейбір басқа түрлері аллергия тудыруы мүмкін, аллергиялық шокқа, демек, жанама әсерлерге әкелуі мүмкін. Ноқат сонымен қатар аллергиялық реакциялар тудыруы мүмкін. Ол пуриндердің жоғары деңгейіне ие. Бұл өсімдіктер мен жануарлар мен адамдарға тән табиғи қосылыстар. Оларды қабылдаудың жоғарылауы зәр қышқылының өндірісімен байланысты, бұл өз кезегінде подаграның пайда болуымен және бүйрек тастарын тұндырумен байланысты. Осы себепті подагра немесе бүйрек ауруларымен ауыратын адамдар ноқатты жүйелі түрде тұтынудан аулақ болады.

Жаңғақтарда май көп, сондықтан оны асыра қолдану жақсы емес. Олар тез қанықтырады және шамадан тыс тұтыну асқазандағы ыңғайсыздыққа әкелуі мүмкін. Ащы өріктің дәнін ұнататындар тұтынуды бір уақытта 2-3 ащы өріктің дәнінен асырмауы керек - егер олар асқазан-ішек жолдары проблемаларына ұшырамаса. Жаңғақтың бұл түрі салмақ жоғалту үшін диетаны ұстанатын адамдарға ұсынылмайды.