2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Суши, ешқандай дау жоқ, бұл жапон тағамдарының символы. Бұл самурайлармен, сегундармен және оригамалармен бірге бүкіл Жапонияның және таңғажайып азиялық мәдениеттің эмблемаларының бірі. Балық пен күріштің дәмді шағуы бүкіл әлемдегі мейрамханаларда бұрыннан бар, олар біздің елдегі қалалық аспаздық орталарда көбірек танымал.
Сіз білесіз бе, көптеген басқа танымал тағамдардан айырмашылығы танымал адам бар деп саналады суши жасаушы. Ол әйгілі болып қана қоймай, оны тарих та мойындайды. Оның есімі Йохей Ханая және оны нигири сушидің әкесі деп атайды - бұл сіз қолдан жасап көрген суши түрі. Бұл сушидің заманауи келбеті мен стилінің бастауы деп санайды.
Шындығында, сушидің тамыры ежелгі Қытайдан, ашыған күрішке оралған балық кіретін тағамнан шыққан. Оның басты себебі балықтардың ұзақ уақыт сақталып, сақталуы болды. Күріш етті бірнеше ай бойы сақтап қалды. Алайда бұл практикада күрішті ашытып, балықты жеп болғаннан кейін тастайды.
Алайда Эдо кезеңінде (1603-1868 жж.) Жапония бұл тағамды өзгерту туралы шешім қабылдады, сушидің жаңа түрін жасап, хайя суши деп атады, бұл балық пен күрішті бір уақытта жеуге мүмкіндік берді.
18 ғасырда елде қазіргі жылдам тамақтану мейрамханаларын еске түсіретін саяхат дүкендерінің нағыз қызуы болды.
Оқиға өз затын біраз уақытқа сатқаннан кейін жүреді суши сатушы ретінде Ханая өзінің қолымен дайындалған сушиге мамандандырылған Sushi of Yohei деп аталатын өзінің мейрамханасын ашты.
Йохей Ханая (1799-1858) ашушы атағына ие болды нигири суши, бірақ бұл кезеңде Жапонияда балық пен күріштің басқа шеберлері болған. Ол нигири сушинін жаңа мәзірді дамыту мақсатында ойлап тапты.
«Нихонбаши Уогашидің тарихы» бойынша 19 ғасырдың басында жапондар тунецке көп мән бермеген. Бірақ Ханая соя соусымен бірге қызмет еткенде, ол Эдо дәуірінде де танымал болды, тунецке деген көзқарас өзгерді, бұл тунец қазіргі кездегі суши балықтарының бірі болып саналады.
Нигири сушиінің көрнекі сұлулығы оның балғындығымен және дайындалу жылдамдығымен үйлесіп, оны нағыз бестселлерге айналдырады. Ханайдың сушиі бүгінде біз тауып көретін нәрсеге өте жақын болды.
Ханай сушиінің танымал болғаны соншалық, барлық рестораторлар оны өз мейрамханаларында жасағысы келді. Бүгінгі күні бұл жаңа тағамдарды бәсекелестер жиі көшіретін кезде ұмытылмайды.
Ханая жапондықтардың ең өкілетті тағамының жасаушысы ретінде кеңінен танылғанымен, үкімет оның атақ-даңқына таңданбаған, керісінше оны мақсат тұтқан кезең болды.
Тарих 1833 жылы елде үлкен аштық болғанын айтады. Оның арқасында жағдайды тыныштандырғысы келген Темпо реформалары (1841-1843) енгізілді. Ханая және басқа суши шеберлері содан бері қамауға алынды деп айтылады кептірілген шамадан тыс шығындарға қатысты заңдарды бұзады.
Бақытымызға орай, реформалар науқаны сәтсіздікке ұшырады, заңдар енді орындалмады, құрғақшылық Жапониядағы кестеге қайта оралды.
Бүгінде Йохэй Ханая бүкіл әлем бойынша сүйікті нигри-суши арқылы өмір сүруді жалғастыруда. Оның есімімен аталатын мейрамханалар желісі де бар. Мәзірде кеспе, сорпа және әрине суши бар түрлі тағамдарды таба аласыз.
Ұсынылған:
Сушиді өзіңіз қалай жасауға болады
Сіз сушиді өзіңіз жасай аласыз және мейрамханалардағыдан өзгеше болмайды, егер сіз біраз күш салсаңыз. Бұл нәзіктікті дайындауды бастамас бұрын, орамдарды дайындауға арналған арнайы бамбук төсенішін сатып алыңыз. Уылдырық орамдарын жасау үшін сізге жетпіс грамм нори балдыры, екі жүз елу грамм ақ күріш, жүз елу грамм қызыл уылдырық, бір шай қасық тұз, төрт ас қасық қант, ыстық су - екі ас қасық және төрт ас қасық күріш.
Сушиді қайтадан жемес бұрын осыны оқып шығыңыз
Жақында Болгарияда суши танымал бола бастады. Жапондық мамандық дәм сезгіштерге арналған дәмді, сонымен бірге пайдалы аспаздық беделге ие болды. Сіз не естіген болсаңыз да, жақында жүргізілген зерттеулерге сәйкес, мұны білгеніңіз жөн кептірілген шикі балықтан жасалған, ішекке жабысып, қатты ауырсыну, құсу және безгекті тудыратын паразитпен жұқтырылуы мүмкін.
