2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Барлық басқа халықтар сияқты болгарларда да дәстүрлі мәзір және тамақтанудың әдеттегі тәсілі бар. Әсіресе, қысқы маусымда біздің ендіктерімізде қырыққабат, маринадталған қияр, маринадталған бұрыш және әсіресе маринадтарға қызмет ететін үстел жоқтың қасы. Алайда, тамақтанудың бұл түрі зиянды екенін аз адамдар түсінеді, дегенмен, бұл зиянды аспаздық әдеттер ондаған жылдар бойы қайталанып, ұрпақтан-ұрпаққа беріледі.
Неліктен маринадталған қияр әлі күнге дейін зиянды? Олардың көпшілігінде тұз көп, бұл денсаулыққа өте қауіпті, әсіресе жүрек-қан тамырлары аурулары бар немесе семіздікке бейім адамдар үшін. Болгарлар шикі жемістер мен көкөністерге баса назар аударудың орнына негізінен тәттілер мен маринадталған қиярды артық көреді. Бұл «дәмділердің» асқазанға зиянды екенін біздің отандастарымыздың аздығы түсінеді. «Жаман рейтингтегі» чемпионатты қырыққабат басқарады, ол күнделікті көпшіліктің тағамында болады. Әр маусымда қысқы тамақ дайындамайтын болгар отбасы жоқтың қасы.
Процестің өзі - анаэробты ашыту, тұздалған немесе тұзды «ортада» жүзеге асырылады. Микроорганизмдер сүт, бутир және сірке қышқылын, әртүрлі спирттер мен қосылыстар бөліп шығарады. Сарымсақ, аскөк, ақжелкен, қара бұрыш, зире және басқалары сияқты дәмдеуіштер қысқы тағамға жиі қосылады. Түпкі нәтиже - өте тұзды немесе қышқыл дәмі бар өнім. Сондай-ақ, қант пайдалы тағамның нюансын «байытатын» барлық рецептерде бар.
Көкөністерді бірнеше ай сақтауға болады, бірақ олардың тағамдық қасиеттері бірдей бола ма? Жауап жоқ. Витаминдердің көп бөлігі тұзды ерітінді / тұздық және термиялық өңдеу нәтижесінде жоғалады. Пайдалы қасиеттері жоғары концентрациядағы тұз бен қышқыл агенттерімен алмастырылды, бұл осы тағамдардың өткір дәміне ықпал етеді.
Қан қысымы жоғары адамдарға жау болудан басқа, қияр - бұл гастриттің себептерінің бірі - біздің отандастарымыздың арасында кездесетін тағы бір ауру. Оның құрамындағы қышқылдықтың жоғары деңгейі асқазан мен ішектің шырышты қабығын зақымдайды.
Біз қазірдің өзінде маринадталған қияр, қырыққабат және қияр маусымындамыз. Бұл болгарлардың көпшілігінің сүйікті тамағы, оны мәзірінен жазып тастау қиынға соғады. Алайда, тепе-теңдікті сақтаңыз. Мүмкін, бұл сөйлем қысқы тағамға да қатысты болуы мүмкін - рахат пен мөлшермен жұмсалсын.
Ұсынылған:
Консервідегі тұздалған қиярды қалай дұрыс дайындау керек
Болгарияда қыста тұтынылатын көкөністер мен жемістерді дайындау дәстүрге айналған. Үй үстеліндегі қыста көкөністердің ішіндегі ең жақсы көретіні - маринадталған қияр. Себебі оны дайындау оңай, қысқа мерзімде дайын болады және әрине, өзінің ерекше талғамымен танымал.
Гүлді қырыққабатпен тұздалған қиярды қалай жасауға болады
Түсті қырыққабат маринадталған қиярға ерекше дәм береді. Балалық шаққа оралсақ, адамдардың көпшілігі шынымен де қиярдың ең сүйікті бөлігі қытырлақ және қышқыл түсті қырыққабат пен сәбіз болғанын есіне алады. Тұздалған қиярдың көптеген түрлері бар, біз олардың екеуін қарастырамыз - біреуінде тек түсті қырыққабат пен сәбіз, ал екіншісінде көбірек көкөністер бар.
Тұздалған кастрюльді қалай түзетуге болады
Егер сіз сорпаны немесе кастрюльді шамадан тыс асып кеткен болсаңыз, сіз бұл аспаздық қатені оңай түзете аласыз. Сорпаны шамадан тыс артық еткенде, оған кеспе немесе көкөністер қосыңыз, сонда олар артық тұзды сіңіріп алады. Әрине, сорпа қайнап, оны он минут қайнатуы керек.
Базарларда бізге сатылатын тұздалған қияр зиянды ма?
Қыс - маринадталған қияр мен қырыққабаттың маусымы. Біз болгарлар болғанды жақсы көреміз біз қыста маринадталған қияр жейміз сондықтан олар суық айлардағы біздің үстеліміздің ажырамас бөлігі болып табылады. Бірақ бұл қарқынды күнделікті өмірде бізде тұздалған қияр мен қырыққабат дайындауға уақыт жоқтың қасы, сондықтан көпшілігіміз дүкендер мен базарлардағыға сенеміз.
Сарымсақ пен тұздалған қияр суық тиюден сақтайды
Күз дәстүрлі түрде салқындату маусымы болып саналады, бірақ сіздің қолыңызда мұндай жағдайдың болуына жол бермейді, дейді ресейлік диетологтар. Кейбір өнімдерге назар аударыңыз, жөтел және мұрыннан су ағып кетеді. С дәрумені бойынша өсімдіктер арасында танымал чемпион - итмұрын.
