2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Кефалотири ірімшігі - ең көне ірімшік грек өндірісінде - бұл Византияда белгілі және қастерлі болған.
Оның атауы кефало - грек шляпасы сөзінен шыққан деп саналады. Бұл атау ірімшіктің басқа ірімшіктердің басты немесе басы саналатындығына байланысты деген нұсқа бар.
Цефалотирлер қой сүтінен жасалады, бұл қозыларды емшектен шығарғаннан кейін бірден алынады, сондықтан мұндай сүттен жасалған ірімшік «еркек» деп аталады, өйткені ол тұтас сүтке негізделген.
Ескі технологиялар цефалотирлер өндірісі аймаққа байланысты бір-бірінен ерекшеленеді. Бұрын, әдетте, сүт пастерленбеген, бұл тұтынушыларға соңғы өнімдегі әртүрлі зиянды бактериялар түрінде қауіп төндіретін.
Қазір өндіріс процесі бірыңғай және стандартталған. Сүтті сүзгіден өткізіп, пастерлейді. Пастеризациядан кейін сүтті қажетті микроорганизмдер мен заттармен байыту үшін 35 - 36 градусқа дейін салқындатады. Құрғақ сүт немесе концентрат, бояғыштар, консерванттар мен антибиотиктерді қосуға қатаң тыйым салынады.
Біріншіден, ірімшік массасы камераларда 14 - 16 ° C температурада және салыстырмалы ылғалдылығы кем дегенде 85% жетіледі. Тұзды қосқаннан кейін, бұл дәмді тағамдар температурасы төмен камераларға толығымен піскенге дейін жеткізіледі. Жалпы экспозиция уақыты кемінде үш айды құрайды.
Цефалотирлер ол жаңа піскен, тұзды, қой сүтінің хош иісі мен хош иісі бар, жеміс тондарын, қой сүті мен зәйтүн майының дәмін біріктіреді.
Кефалотири ірімшігі оның табиғи қатты қабығы, біркелкі емес асимметриялық саңылаулары бар және өткір өткір және тұзды дәмі бар.
Әйгілі еуропалық ірімшіктердің ішінен ол пармезанға өте ұқсас, бірақ құрылымы бойынша онша қатты емес. Бұл грек әріптесі Гравюраға ұқсайды, бірақ дәмі тұзды. Сырдың түсі ақтан сарыға дейін өзгереді. Оның қаттылығы пісетін уақыт пен ылғалға байланысты. Тұтас ірімшікте тесіктер бар, көбінесе май тамшылары бар.
Цефалотирлер - Жемістермен үйлесетін бұл хош иісті қатты ірімшік тамаша және спагеттиге ұнтақталған. Грецияда сіз оны көбінесе қуырылған ірімшік, ірімшік наны түрінде таба аласыз және ет пен пирогтың барлық түрлерімен (тұзды пирогтар) ыдысқа текшелеп турай аласыз.
Ол әсіресе жақсы Кефалотиридің дәмі мен хош иісі шараппен, сондай-ақ уузомен.
Кефалотири ірімшігі оны қағазға орап алғаннан кейін тоңазытқышта жақсы сақталады. Ұзақ сақтау кезінде ірімшік құрғайды, бірақ дәмін жоғалтпайды.
Бұрын Кефалотириге қызмет ету оны бөлме температурасында қалдыру ұсынылады.
Ұсынылған:
Супернова - цитрус жемістерінің жаңа патшасы
Клементиндерде, мандариндерде, сатсумдарда, апельсиндерде цитрустық жемістердің көп болғаны соншалық, оларды оңай тазартуға болады, сондықтан көптеген жағдайларда адамға оның қандай нәзіктікті жейтінін түсіну қиынға соғады. Бұл толығымен түсінікті, өйткені жеке цитрус жемістерінің арасындағы айырмашылық азаяды.
Француз сырларының түрлері
Францияда 400-ге жуық түрлі ірімшік түрлері шығарылады және олардың әрқайсысы өзіндік ерекшелігімен ерекшеленеді. Бұл әлемде ірімшіктердің осындай байлығын ұсынатын жалғыз ел. Олар сиыр, ешкі және қой сүттерінен, сондай-ақ олардың қосындысынан жасалған.
Үндістер мангоны Жемістердің патшасы деп атайды
Манго Үндістан мен Оңтүстік-Шығыс Азиядан шыққан. Ағаш тәж радиусы 10 м-ге дейін 30 м-ге жетеді.Орта ғасырларда манго ағашы асыл өсімдік болып саналды және көптеген саябақтар мен саябақтарға отырғызылды. Манго - Үндістан мен Пәкістанның ұлттық рәміздерінің бірі.
Стилтон - ағылшын сырларының королі
Стилтон ірімшігі алғаш рет Стилтон ауылында сатылған 17 ғасырдан бастап ағылшындардың алғашқы досы болды. 19 - 20 ғасырларда ірімшік ауылдың атауын сол жерде шығарылған деп атайды деп санады, бірақ бұл аңыз бүгінде жоққа шығарылды. Стилтон ірімшігінің алғашқы рецепті 1723 жылы Ричард Брэдли берген, бірақ бұл туралы толық мәлімет жоқ.
Рокфорт - барлық сырлардың патшасы
Француздардың өзі барлық сырлардың патшасы - Рокфор ірімшігінің анықтамасын берді. Оның аты Франциядағы ең көп айтылатын аңыздардың бірінен шыққан. Көптеген жылдар бұрын жас шопан Рокфор-сюр-Сульзон ауылының маңындағы аласа төбешіктердің жанында қойларын жайып жүрген.
