2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Азиялық тағамдар құрамында жұмыртқадан басқа холестерині бар өнімдерді қоспағанда, әртүрлі тағамдар (ет, саңырауқұлақтар, көкөністер, жұмыртқа, жаңғақтар, жемістер, балықтар және т.б.) қолданылады. Көптеген әртүрлі тағамдар кішкене бөліктерде дайындалып, беріледі. Ыдыс-аяқ әрдайым түрлі-түсті және эстетикалық тұрғыдан жасалған, көбіне күрішпен немесе нанмен үйлеседі.
Азиялық тағамдардың ерекше дәмінің себебі - өнімдер мен дәмдеуіштердің қасиеттері бір-бірін толықтыратын етіп үйлесуі.
Өнімдерді кесу әдісі өнімді таңдаудың маңызды кезеңі болып табылады, өйткені ол кейінгі термиялық өңдеумен сәйкес келеді. Кейде кесуді жеңілдету үшін аздап мұздату қажет. Өнімдерді әртүрлі тәсілдермен кесуге болады.
Үлкен немесе кішкентай текшелер жасау қажет болғанда, алдымен қалыңдығы шамамен 1 см кесектерді кесіңіз, содан кейін аздап балғамен ұрып, содан кейін әр 1 см сайын текшелерге кесіңіз. Мақсат кішірек текшелерді кесу болған кезде, алдымен қалыңдығы шамамен 2 мм кесектерді кесіңіз, содан кейін кесінділерді жолақтарға, ал жолақтарды өте кішкентай текшелерге кесіңіз. Кішкене текшелер негізінен толтырғыштарды дайындау кезінде қолданылады.
Таяқтар пайда болған кезде өнімдерді қалыңдығы шамамен 1 см кесектерге, содан кейін ұзындығы шамамен 6 см таяқшаларға кеседі.
Мақсаты жолақтарды қалыптастыру болған кезде, ет сіңірлерді, қабықшалар мен майларды тазарту арқылы алдын-ала дайындалуы керек. Содан кейін қалыңдығы шамамен 2 мм және ұзындығы шамамен 6 см болатын талшықтар бағытында кесіңіз.
Тілімдер пайда болған кезде ет талшықтар арқылы кесіледі. Кесуден бұрын сәл мұздатылған жақсы. Тілімдердің қалыңдығы 2 мм, өлшемі шамамен 3х5 см болуы керек.
Өнімдер кесектерге ұқсас болған кезде, олардың мөлшері 7х7 см болуы керек, оларды жіңішке тілімдермен кесіп тастаңыз.
Азиялық тағамдарды дайындауда қолданылатын өнімдер мен дәмдеуіштер:
1. Кокос сүті - кокос ұнын ыстық сумен 1: 2 пропорциясында араластырып, араластырғышпен шайқау арқылы дайын күйінде немесе үйде сатып алуға болады. Бір сағаттай тұрып, електен өткізіңіз;
2. Кеспе - сорпаға қосымша немесе түрлі көкөністермен біріктірілген негізгі тағам ретінде қолданылады. Ол күріш крахмалынан жасалған;
3. Спаржа - тұщы суда қайнатылған және қайнатылған, сондай-ақ консервіленген;
4. Бамбуктан жасалған кеңестер - бұл бамбуктың жас ұштары. Сорпаға, етке немесе салатқа қосымша ретінде қолданылады. Біздің елде ұқсас рольді пияз немесе алебастр ойнайды;
5. Саңырауқұлақтар - саңырауқұлақтар немесе қара губка (оны алмастырғыш ретінде қарғаның аяғын, кастрюльді қолдануға болады). Олар тазартылады және жуылады. Кептірілген болса, оларды ісіну үшін ыстық суға батыру керек;
6. Бразилия жаңғағы - ыдыс-аяқ пен макаронға қоспа ретінде қолданылады;
7. Бадам - тағамдар мен кондитерлік өнімдерге қоспа ретінде қолданылады. Оларды алдымен қайнаған су құйып, қабығын аршу арқылы жұмсайды;
8. Табаско - салаттарды дәмдеу үшін қолданылады. Бұл өте өткір және маринадталған чили бұрышынан жасалған;
9. Анис пен жұлдызды анис - торттар мен печенье дайындауда, ет пен қамырды қуыруда қолданылады;
10. Зімбір - оның бұтақтары жаңадан қолданылады, ал тамырлары қабығынан тазартылады және үгітіледі. Қолданар алдында суға батырыңыз;
11. Зімбір шарабы - 500 мл десерт шарабына 2 шай қасық қосыңыз. зімбір. Қайнатыңыз, содан кейін салқындатыңыз. Бөтелкеде тоңазытқышта сақтаңыз;
12. Куркума - сары түске және өткір хош иіске ие;
13. Карри - бұл сары түсті және дәмді дәмді дәмдеуіштер қоспасы;
14. Кардамон - оны макарон өнімдері мен шұжыққа қолданыңыз;
15. кориандр - ет, шұжық, маринад және қамырда қолданылады;
16. бұрыш;
17. теңіз өнімдері (мидия, шаян, асшаян)
18. соя тұздығы;
19. Күнжіт майы;
20. Чили - ащы бұрышты тұтастай пайдалануға немесе ұсақтап турауға болады.
Ұсынылған:
Әженің кеңесі: Сорпа дайындаудағы аспаздық трюктер мен нәзіктіктер
Сорпаның дәмі қолданылатын шикізатқа, оның түріне және концентрациясына байланысты. Бірақ соңында, бірақ әжелер айтқандай, бұл аспаздың шеберлігіне де байланысты. Ас әзірлеудің көптеген қыр-сырларын әжелерімізден біле аламыз. Біз сорпа жасап, жақсы дәмді қамтамасыз еткіміз келсе, олар алдымен қатты отта тез оралуы керек.
Күрішті дайындаудағы аспаздық нәзіктіктер
Бір қарағанда, күріш пісіру баланың ойынына ұқсайды, оны ас үйде факир емес адамдар да шеше алатын. Күрішті әрдайым дайындауға болады, бірақ белгілі бір тағамның дәмі әрдайым тосын және таңқаларлық емес. Бұл, негізінен, осы жарманы аспаздық өңдеу кезінде жіберілетін кейбір қателіктерге байланысты.
Қазды дайындаудағы аспаздық нәзіктіктер
Қазды шамамен 2 сағат қайнатады. Оның қаз санына салынған ас инесімен немесе шашлыкпен жақсы пісірілгендігін тексеріңіз. Егер ол ет арқылы еркін өтсе, онда қаз жақсы пісірілген. Толтырылған қазды бұқтырған кезде, оны тұздап, пештің ең төменгі деңгейіне қояды, құс арқасында.
Суши дайындаудағы аспаздық нәзіктіктер
Дүкендерде бұрыннан суши дайындауға болатын өнімдер сатылып келген. Сонымен қатар, сіз осы жапондық мамандықты дайындаудың кейбір нәзіктіктерін білгеніңіз жөн. Суши күріші сірке суының жеңіл хош иісі бар жабысқақ масса алу үшін арнайы технология бойынша дайындалуы керек.
Окрошканы дайындаудағы аспаздық нәзіктіктер
Атауы окрошка орыс тілінен шыққан. Бұл дәстүрлі орыс суық сорпасы немесе салаты, біздің тараторға ұқсайды. Оның атауы «крошиттен» шыққан, сөзбе-сөз ұсақ бөлшектерді сындыру. Жаз айларында оны салқындататын, қанықтыратын және салмақсыз болғандықтан жақсы көреді.
