2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Сіз бірдей тағамнан жасалған, бірақ дәмі басқа тағамды жеп көрдіңіз бе? Аспаздық тәжірибесі бар кез-келген үй шаруасындағы әйелдер өнімдерді қалай дайындауды, нені қашан қою керектігін, тамақты оттан қашан шығарып тастауды біледі. Бұл өте маңызды нәрселер, өйткені аспаздық өнері осы бөлшектерден басталады.
Кейбіреулер алдын-ала жұмысты еріксіз тітіркену деп санайды, оны пісіруді бастау үшін оны аяқтауға асығады. Олар дұрыс емес. Дәл осы сәтте тағамның дәмі үшін маңызды қателіктер жіберілуі мүмкін.
Мысалы, пияздың ұсақ туралғандығы немесе оралғандығы, картоптың жақсы тазаланғаны, сәбіз тұтас па, кесілген бе, етін жылы немесе жылы сумен жуамыз ба, т.б. Мұның бәрі тағамның дәміне әсер етеді.
Кейбіреулері жиі ашуланады: мен рецепт бойынша пісірдім, бірақ ол керек болғанындай болмады. Бұл дегеніміз, сыртқы түрі кішкентай болса да, бір нәрсе жіберіліп алынды.
Тағамның жоғары немесе баяу отта, жабық немесе ашық ыдыста пісірілуі де маңызды. Дәмді тағам алу үшін құпия - рецептті ғана емес, технологияны да сақтау.
Көптеген адамдар дәмдеуіштерге мұқият емес. Кейбіреулер, мысалы, ақжелкенді қашан қосу керектігін, қызанақты қашан қосу керектігін, сорпаны қашан және қалай құратындығын, оған қандай қышқыл қосатынын білмейді. Кейбір тағамдар көп дәмдеуіштерге төзімді, бірақ басқалары тек кейбір дәмдеуіштерді жақсы көреді.
Аспаз тағамның дәмін жоғалтпау үшін бұларды білуі керек.
Сонымен, тамақ дайындаудың бірнеше маңызды кеңестері:
- Мұздатылған етті ыстық сумен жууға болмайды. Оны бөлме температурасында ерітуге рұқсат етіңіз, кесуден бұрын жуыңыз;
- мұздатылған тауық еті де ыстық суға салынбайды;
- балықты бөлме температурасында ерітеді, содан кейін тазалап, салқын ағын сумен жақсылап жуады;
- көкөністер құмды жуу үшін ағын сумен мұқият жуылады, содан кейін қабығы мен кесілуі;
- пиязды біз пісіретін тағамға байланысты шеңберлерге, жарты айға ұсақтап тураймыз;
- Сорпа жұмыртқадан өтіп кетпеу үшін абай болу үшін ыстық болған кезде жиналады;
- ақжелкенді қолданар алдында кесіп, тағамды оттан алғаннан кейін қосады;
- сәбіз текшелерге, таяқшаларға кесіледі немесе үккіште үгітіледі - біз дайындаған тағамға байланысты;
- Балықты белгіленген уақыттан ұзақ пісіруге болмайды, өйткені ол құрғақ әрі дәмсіз болады.
Ұсынылған:
Пирогты қалай жасауға болады - жаңадан бастаушыларға арналған нұсқаулық
Пирог бұл дәстүрлі болгар тағамы, ол әр мерекелік дастарқанға нан, дәмді, тұз бен балдың қасында болады. Оны әсіресе Рождество мен Рождество қарсаңында ең жарқын мерекелердің бірі ретінде қастерлейді. Болгарлар таңғы, түскі, кешкі ас, тамақ арасында, түстен кейінгі таңғы ас немесе тіпті десерт кезінде пирог жеуге дағдыланған.
Жақсы шарап деген не? Ең пайдалы және қысқа нұсқаулық мына жерде
Қақпақты шарап тығыннан жақсы ма? Бұрандалы қақпақтар шараптың балғындығы мен өміршеңдігін сақтайды, сондықтан олар қызыл, ақ немесе қызыл түсті болса да, көптеген шараптар үшін өте жақсы жұмыс істейді. Көптеген шарап өндірушілер әлі күнге дейін тығындарды ең беделді шараптары үшін пайдаланады, өйткені табиғи тығын шараптың «тыныс алуына» мүмкіндік беріп, оның көптеген жылдар бойына жай өсуіне мүмкіндік береді.
Қысқа жеміс-жидек сиропын дайындайық
Көздері тарылған бөтелкеден тіке сусыз ішуге тырысатын, әжесі жасаған тәтті сироп, әдетте қыстың күндерінде ләззат алады, бұл әрқашан жақсы есте сақтайтын таныс әрі тәтті көрініс. Жаңа, жемісті сусынның дәмі ұмытылмас болып қалады. П.Дойнов сияқты кейбір авторлар шабыттанып, өз еңбектеріне сиропты қосады:
Шие қызанақтарын қысқа дайындайық
Шие қызанақтары өте жақсы және дәмді. Оларды салат, сорпа және негізгі рецептте қолдануға болады, ол жаңа піскен түрінде де, қыста сақтаудың кез-келген әдісімен дайындалған. Олар әдеттегі дәм мен бай хош иіспен сипатталады. Дүкендерде сатылатын құрғақ шие қызанақтары дегидраторлармен өңделеді.
Пахлава қалай жасалады? (Бастаушыға арналған нұсқаулық)
Тәжірибелі хосттардың кеңестерімен түріктің әдемі пахлавасын қалай жасауға болатынын көрейік. Барлық тәттілердің маңызды құпиясы - дұрыс ұнды таңдау. Екінші қулық - жұмыртқа - қолданардан бір сағат бұрын олардың бөлме температурасында жылынуын күту керек.
