2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Бұл мақалада біз оның не екенін түсіндіреміз көптеген майлардың жану температурасы, оны болгар нарығында табуға болады және қайсысы кеңінен қолданылады. Әр майға бөлек тоқталып, айтамыз жану нүктесі қандай? олардың әрқайсысы.
Сондай-ақ, майдың қайсысы қуыруға, қайсысы пісіруге жарамды, қайсысы термиялық өңдеуден өтпеуі керек екендігі туралы айтатын боламыз. Әр түрлі майларды қалай пайдалану керек және оларды қалай сақтау керек.
Егер сіз әуесқой аспазшы болсаңыз немесе кәсіби маман болсаңыз, сиыр мен кокос майы тамақ дайындау үшін пайдаланылатынын, ал суық сығылған зәйтүн майы қолданылмайтынын білуіңіз керек. Бұл тек майлар емес.
Біздің және әлемдік нарықта әр түрлі май түрлері бар, мысалы, жержаңғақ, күнбағыс, жүзім тұқымы, күнжіт, жүгері майы және басқалары. Бірақ біз осы түрлердің қайсысын қайдан білеміз май пісіруге жарайды және олар не жану температурасы және максималды температура, олар қол жеткізе алады және жану температурасына жеткенге дейін олармен бірге қандай температурада пісіру керек.
Олар осы деңгейге жеткеннен кейін, майлар қауіпті болады және біз үшін зиянды.
Сіз майды қайсысы қолайлы, қайсысын пісіруге пайдалану керек деп ойлайтын шығарсыз. Мұнда май қышқылдарының құрылымы молекулалардың қозғалысына және сезімталдығы мен тотығуына тікелей әсер етеді деп айту маңызды. Жану температурасы майдың темекі шегіп, зиянды және тұтынуға жарамсыз болып қалуы болып табылады.
Мүмкін сіз пештің үстіндегі майланған табаны ұмытып кеткен шығарсыз, ал бұл туралы ойласаңыз, кеш болады - айналаңызда қою түтін мен қорқынышты иіс бар. Бұл оның күйіп кету деңгейіне жетуімен байланысты. Мұнда көптеген бар май түрлері басқалары бар жану нүктелері. Нұсқаулық ретінде қызмет ететін дәрежелер бар, ал ең маңызды ереже: маймен пісіру кезінде жану температурасы жоғары, ал жану температурасы төмендерді салаттар үшін қолданыңыз немесе олармен бірге ыдысты суарыңыз. термиялық өңдеу.
Егер сіз тағамды 180 ° C температурада дайындағыңыз келсе, жану температурасы 200 ° C-тан жоғары майды таңдауыңыз керек. Тазартылмаған майлардың жану температурасы төмен, бұл оларды автоматты түрде тағам дайындауға қарағанда салаттарға қолайлы етеді. Олардың жақсы жағы - олардың дәмі мен хош иісі бай болуында. Тазартылғандар бейтарап дәмге ие, бұл оларды қуыруға және қуыруға ыңғайлы етеді.
Саутинг - бұл майдың аз мөлшерін, бірақ жоғары температурада жұмсалатын процесс, сондықтан майдың қай түріне қолданылатындығына мұқият болу керек. Мұнда сіз болгар нарығында оңай таба алатын майлар мен майлардың кейбір түрлері бар. Сондай-ақ, олармен бірге тамақ дайындауға болатын индикативті дәрежелер туралы айтатын боламыз. Бұл дәрежелер индикативті екенін білуіңіз керек. Майдың жану температурасы көрсетілген градустан ертерек пайда болуы мүмкін.
Дәл жанып тұрған зәйтүн майы
Біріншіден, біз Ұлы мәртебелі зәйтүн майынан бастаймыз. Оның құрамында көп мөлшерде моно қанықпаған майлар бар. Жану температурасы зәйтүн майының түріне байланысты, егер ол таза болса - жану температурасы 160 ° C, егер ол таза болса 216 ° C, жақпа - 238 ° C, экстралайт - 242 ° C.
Егер сіз қай зәйтүн майын не үшін пайдаланатынын білгіңіз келсе, онда қарапайым зәйтүн майы салаттарға хош иістендіруге жарайды. Көптеген аспаздар термиялық өңдеуден өту қасиетті деп санайды. Тазартылған зәйтүн майы қуыруға жарамды. Оны қуыру үшін қолдануға болмайды.
Авокадо майының дәл жануы
Біз қарастыратын келесі мұнай - авокадо майы - бұл майдың құрамында көп мөлшерде моно қанықпаған майлар бар / 70% /. Оның жағымды жасыл түсі, жағымды және жұмсақ дәмі мен авокадо хош иісі бар. Мұнайдың бұл түрінің жану температурасы 271 ° C құрайды. Бұл өте жоғары термиялық өңдеуге жарайды, өйткені жоғарыда айтқандай, оның жану температурасы жоғары, оны хош иістендіргіш салаттар үшін де қолдануға болады.
Күнжіт майын дәл жағу
Күнжіт майы азиялық тағамдарда кеңінен қолданылады және танымал. Оның жарқырау температурасы 175-тен 210 ° C-қа дейін өзгереді. Күнжіт майын терең қуыру үшін де пайдалануға болады / ашық түсті майға /, ал қою май жеңілірек қуыруға, сондай-ақ хош иістендіргіш салаттарға қолданылады.
Күнбағыс майын дәл жағу
Келесі май бәрімізге таныс және күнделікті өмірде не жиі қолданамыз - күнбағыс майы = Тазартылған күнбағыс майының жану температурасы 227 ° C, ал тазартылмаған - 107 ° C.
Тазартылған күнбағыс майы көбінесе нан пісіруге және пісіруге, ал тазартылмаған - хош иістендіргіш салаттарға қолданылады.
Жүзім тұқымының майын дәл жағу
Басқа майы - жүзім тұқымы майы. Майдың бұл түрі бейтарап дәм мен орташа жану температурасына ие. Түсі ашық немесе сәл сарғыш. Оның жарқырау температурасы 200 ° C құрайды. Оны пісіруге, қуыруға, қуыруға және салаттарды хош иістендіруге қолдануға болады. Тереңірек қуыру үшін қолданбау ұсынылады.
Күріш майының жануы дәл
Келесі біз күріш майына назар аударамыз. Күріш майы күріш дәнінің қабығынан / күріш кебегі / дайындалады, оны алып тастайды және өңдейді. Оның құрамында көп мөлшерде моно қанықпаған майлар бар. Бұл майдың жану температурасы 254 ° C құрайды. Қуыруға, қуыруға, пісіруге, салаттарды хош иістендіруге арналған.
Жаңғақ майын дәл жағу
Келесі қарайтын май - жаңғақтан жасалған май. Оның құрамында моноқанықпаған майлар бар, сары түске ие және бай дәм мен хош иіске ие. Оның жарқырау температурасы 204 ° C құрайды. Ол қуыруға, табада қуыруға, сондай-ақ салаттарды хош иістендіруге арналған.
Дәл жанып тұрған жержаңғақ майы
Келесі май - жержаңғақ майы. Бұл май, күнжіт сияқты, азиялық тағамдарда қолданылады және бір қанықтырылмаған майларға бай. Оның жарқырау температурасы 232 ° C құрайды. Қуыру, пісіру және салаттар үшін қолданылады.
Кокос майының дәл жануы
Кокос майы қаныққан майларға бай. Пісіру кезінде сары майды ауыстыру үшін өте жиі қолданылады. Кокос майының жану температурасы 177 ° C құрайды. Пісіру және қайнату үшін қолданылады, бірақ хош иісті салаттар үшін емес.
Дәл жанып жатқан сары май
Келесі сары май - бұл бәріміз білетін май. Оның құрамында көптеген қаныққан майлар бар. Оның жарқырау температурасы 177 ° C құрайды. Жеңіл қуыру және пісіру үшін қолданылады.
GHI жануының дәлдігі
Келесі май - бұл GHI немесе тазартылған май деп аталады. Құрамында көптеген қаныққан майлар бар. Оның жарқырау температурасы 190-дан 250 ° C-қа дейін. Қуыруға, қуыруға, пісіруге қолдануға болады.
Шикі майдың жануы дәл
Шошқа майы қазіргі кездегідей емес, бұрын кеңінен қолданылған. Оның жарқырау температурасы 182 ° C құрайды. Қуыруға және пісіруге қолданылады.
Қандай май қолдансаңыз да, оның қасиеттерін сақтау үшін оны дұрыс сақтау керек.
Сіз қолданатын май құтысын жылу көздерінің жанында ұстамауыңыз керек. Оны қараңғы және салқын жерде сақтау керек.
Майды екінші рет қолданғанда абай болу керек - оның ашуланбайтындығына және оның жақсы сақталғанына көз жеткізу керек.
Майға пайдалы балама дегеніміз не?
Ұсынылған:
Күріш - әр түрлі, әр түрлі дайындық
Ақ немесе қоңыр, ақшыл немесе дәнді дақылдар, қысқа немесе ұзын дәндермен … Басмати, глютен, гималай, десерт … Тағы басқалары - Азиядан, Африкадан, Еуропадан және біздің жерлерде өсіріледі. Күріштің вариациялары мен алуан түрлілігі өте көп, сондықтан оларды тізімдеу, оқу және есте сақтау үшін уақыт жете қоймайды.
Маймен жану
Маймен жану - бұл ас үйдегі ең ауыр жағдайлардың бірі. Ыстық май теріні күйдіретін сияқты және жағымсыз тыртықтан басқа, жанып тұрған ауырсыну бар. Егер сіз проблемалық аймақты уақытында майламасаңыз, сіз көпіршіктерді ала аласыз, бұл зардап шеккен аймақты емдеуді қиындатады.
Шарап беру температурасы
Егер сіз қазіргі заманғы тағамдар тақырыбында маньяк болмасаңыз, шарапқа қызмет ету дәл ғылым емес. Шараптың нақты қызмет етуінің мақсаты - әйнектегі хош иісті заттардың дәмін бұзбай шығару. Дегенмен, қызмет ету температурасы шараптың толық дәмі мен хош иістерін ашу үшін өте маңызды және өте маңызды.
Әр түрлі шырындар түрлі ауруларға көмектеседі
Жемістер мен көкөністерден жаңа сығылған шырындар адам ағзасына, әсіресе қыстың аяғында, ағзаның табиғи қоры таусылған кезде өте пайдалы екендігі сөзсіз. Олар минералдардың, глюкозаның және фруктозаның керемет көзі. Егер сіз оларды қараңғы және салқын жерде сақтасаңыз, онда табиғи пектинді сақтадыңыз.
Колумбиялық тағамдар - әр түрлі және әр түрлі
Ұлттық Колумбия тағамдары Латын Америкасының бүкіл асханасының сипаттамаларына ие - қарапайым, қанағаттанарлық және сонымен бірге алуан түрлі. Оның компоненттері осы елде бұрын өмір сүрген үнді тайпаларының мәзірінен алынған. Кейінірек, Колумбия тағамдары сонымен қатар отарлаушылар мен африкалық құлдармен бірге кейінгі кезеңде пайда болған дәстүрлі еуропалық тағамдардан қарыз алды.
