Пангасий

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Пангасий / Pangasius / - тұщы су балықтарының Pangasiidae тұқымдасы. Ол кең таралған және көптеген жерлерде өсіріледі, көбіне балық филесінен өндіріледі. Пангасий Болгариядағы ең көп сатып алынған балықтардың қатарына кіреді, өйткені балықтың бағасы салыстырмалы түрде арзан, сондықтан ішкі тұтынушылар үшін қол жетімді.

Тұқымның кіші және кіші мүшелері аквариум балықтары ретінде өсіріледі. Pangasius ересектері керемет мөлшерге жетеді. Олардың денесінің ұзындығы 1,5 метрге жетеді және салмағы 50 килограмнан асады.

Пангасийдің денесі күміске боялған, іштің түсі ашық, ал артқы жағында күңгірт реңктер бар. Пангасий сонымен қатар көлденең аузы, жалпақ басы және қара көздері бар. Пангасийдің екі негізгі түрі белгілі. Бұл Pangasius Hypophthalmus және Pangasius bocourti.

Өсіп келе жатқан пангасий

Пангасий Меконг және Чао-Фрая өзендерінің суларынан бастау алады. Біртіндеп жергілікті тұрғындар балықты коммерциялық мақсатта өсіре бастады. Осылайша, ХХ ғасырдың тоқсаныншы жылдары Вьетнам осы түрдің көп мөлшерін әлемдік нарыққа шығара бастады. Сонымен қатар, пангасийге деген сұраныс өсуде. Балық өзінің қарапайым болуына байланысты өндіріске тез енеді. Оны өсіру салыстырмалы түрде оңай, ал жылдамдықты арттырады.

Барлығы алты айда оның салмағы екі килограмды құрайды, бұл оны аспаздық қолдануға қолайлы етеді. Балықтың басты ерекшелігі - бұл оның мәзіріне жалған емес, сонымен қатар оған оттегінің көп мөлшері қажет емес. Балықтардың көп бөлігі банан, күріш және басқа өнімдермен қоректенеді. Пангасий балықтары бәрін жеуге бейім. Балықтар жеткілікті мөлшерде жинаған кезде, олар фабрикаларда филе түрінде болады, содан кейін бүкіл әлемге экспортталады.

Өндірісінің өскен қарқыны пангасий кейбір мазасыздықтардың себебі болады. Сондықтан Pangasius Aquaculture Dialogue деп аталатын бірлестік сегіз жыл бұрын құрылды. Соның арқасында секторға стандарттар енгізіліп, пангасий тұтынушыларының мәселелері де ескеріледі.

Пангасий тамақ дайындауда

Бірнеше жыл бұрын пангасий бұл үй нарығында өте танымал болған жоқ, бірақ жақында бұл жиі кездеседі. Бұл түр ақ балыққа жатады деп саналады. Балықтың еті ақ, нәзік, нәзік болады. Оның оң сапасы - көптеген түрлерге тән иіс жоқ. Сауда желілерінде пангасийді кесілген түрінде табуға болады. Филе мұздатылған және толық тазартылған түрінде ұсынылады. Бұл хост иелеріне ұнайды, олар үшін бұл процесс жағымсыз және тітіркендіргіш.

Сіз сатып алған кезде пангасий, оны жібіту жеткілікті. Мұны істеу үшін сіз балықты бірнеше сағатқа тоңазытқышқа қоюыңыз керек. Содан кейін сіз мұздың қалған бөліктерінен филе тазалап, оларды өңдеуге кірісе аласыз. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер филені ағызады, өйткені олар көп мөлшерде су шығарады. Пангасийді түрлі рецептерде қолдануға болады, бірақ қуыру мен пісіруге ең қолайлы. Барбекюге балық өте қолайлы емес, өйткені филе салыстырмалы түрде жұқа.

Әйтпесе, олар әртүрлі дәмдеуіштермен толықтырылуы мүмкін нәзік және қарапайым дәмге ие. Мысалы, сіз оны қара бұрыш, тимьян, мускат жаңғағы, ақжелкен, жалбыз, девесил, аскөк және басқаларын қолдану арқылы байытуға болады. Балықты сарымсақ пен лимонмен біріктіру де жақсы нұсқа болып табылады. Тәжірибелі аспаздар өздеріне ақ шарап пен соя тұздығын көбірек қосуға мүмкіндік береді.

Біз сізге рецепт ұсынамыз пангасий ол нөлдік уақытта орындалады.

Қажетті өнімдер: 3-4 пангасий филесі, 4 маринадталған қияр, 50 грамм қара зәйтүн, 1 қызанақ, 200 грамм шпинат, 3 түйір сарымсақ, зәйтүн майы, тұз, бұрыш, райхан, аскөк, ақжелкен, лимон шырыны.

Дайындау әдісі: Балықтың еруіне және ағып кетуіне мүмкіндік беріңіз. Егер филе үлкен болса, оларды екі бөлікке бөліңіз. Содан кейін майланған табаға салыңыз да, барлық дәмдеуіштер мен туралған маринадталған қияр, зәйтүн, қызанақ және шпинатпен жабыңыз. Ыдыс 200 градус температурада шамамен 35-40 минут пісіріледі.

Пангасийдің артықшылықтары

Еті пангасий ол А дәрумені, С дәрумені және Е дәрумені көзі болып табылады, оның құрамында натрий, магний, темір, калий, омега-3 май қышқылдары және басқалары бар. Бұл жүрек-қан тамырлары жүйесімен проблемалары бар адамдарға пайдалы. Сондай-ақ, асқазан-ішек жолдарындағы проблемаларға кеңес беріледі.

Пангасийдің зақымдануы

Балықтың бұл түрі туралы қарама-қайшы пікірлер бар. Пангасийдің қас жауының пікірінше, оны бірнеше себептер бойынша тұтынуға болмайды. Кейбір сарапшылардың пікірінше, бұл әлемдегі ең лас балық, өйткені Меконг өзенінің сулары қалдықтармен және улы заттармен ластанған.

Сондай-ақ, мамандар өндірістік мақсатта өсірілген балықтар гормондарды алады, соның арқасында олар қысқа мерзімде өсе алады деп талап етеді. Олардың ойынша, пангасийді қолдану, онша пайдалы емес болумен қатар, адам ағзасына өте зиянды болуы мүмкін.