2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Францияның оңтүстігіндегі тағамдар әр түрлі. Мысалы, Атлант жағалауының бір бөлігін алып жатқан және Испаниямен шекаралас Гасконияда көптеген мамандықтар бар - Лондоннан алынатын ветчина, оны шикідей жейді, капитан Бретоннан шыққан устрицалар, қазанда бұқтырылған қаз бауыры, түрлі паштеттер және әйгілі Баск тағамы - пиперад.
Контрасттар ас үйі
Лангедок шығысқа қарай, оның мамандандырылған түрлері - қаз бауырының паштеті, трюфель, устрица және бұқтырулар, мысалы, марал. Бұл аймақтың әсері римдіктер мен арабтардан болды, ал кейінірек каталондық балықшылар арнайы балық тағамдарын әкелді, олар бүгінгі күнге дейін өте танымал.
Хош иісті төбелер
Провансаль асханасында жабайы өсетін жасыл дәмдеуіштер кеңінен қолданылады; негізгі өнімдер - жасыл зәйтүн, зәйтүн майы, қызанақ, сарымсақ, шафран және ащы бұрыш - ерекше дәм беретін ингредиенттер. Провансаль асханасының басқа провинциялардан айырмашылығы - Прованс қаласында оны қаз майымен емес, зәйтүн майымен дайындайды.
Өнімдер
Аймақта елдегі ең жақсы көкөністер - цуккини мен асқабақ (тіпті гүлдер пісіріледі), қызанақ, балдыркөк, бұрыш және картоп өсіріледі. Кейбір ормандарда трюфельдер бар - ерекше жағдайда өсетін деликатес, сондай-ақ жабайы саңырауқұлақтар.
Зәйтүндер іс жүзінде көкөністер емес, бірақ олар аймақтық тағамдарда маңызды рөл атқарады - олар зәйтүн майы түрінде немесе табиғи түрінде салаттар мен дәмді тағамдарда қолданылады, сондай-ақ лимон, ащы бұрыш немесе сарымсақпен бірге консервіленген.
Жемістер мен шараптар
Лангедоктың экологиялық таза аймағы көптеген жемістерді - өрік, шие, жаңа піскен інжір, шабдалы, қара өрік, қауын өсіреді. Франциядағы басқа аудандарда тұтынылатын жемістердің көпшілігі Руссильон аймағында өсіріледі. Жүзімдіктер бүкіл Лагендокта орналасқан, ал Эро аймағы барлық француз шараптарының бестен бірін шығарады - мұндай шағын аймақ үшін бұл аз. Armagnac - Гасконнан шыққан коньяк, тамақ дайындауда кеңінен қолданылады.
Анчоулар
Тұздалған анчоус - бұл тағамдарға дәстүрлі қосымша. Ол көбінесе етке, мысалы, қой немесе сиыр етіне қосылады. Провансаль асханасында анчоусты алдымен сіңдіреді, содан кейін филе, шайып, кептіреді, содан кейін не пісіреді немесе езіп жуады. Аспаздық ет онымен сүртіледі немесе оны бір тілім нанға жайып, ыстық пеште пісіруге болады. Тағы бір ерекшелігі - анчоус - балқытатын тұздық ретінде қызмет ететін анчоус пен сарымсақтың қалың винегреті.
Конф
Бұл майлы ет - қаз, үйрек немесе шошқа еті, ол тұздалған, қайнатылған және өзінің майында консервіленген. Гаскон мен Лагендок конфеті әйгілі - «шошқа етінен» (шошқа етінен), «конфидоа» (қаздан) және «конфи-де-канардан» (үйректен). Қаздың етінен жасалған конфит - дәстүрлі француз кәстрөлін дайындауға арналған негізгі өнімдердің бірі.
Мамандықтар
Айоли
Бұл жаңа сарымсақпен қатты майдаланған қалың майонез. Бұл тұздық көптеген тағамдармен бірге беріледі, мысалы, шикі, майдалап туралған көкөністерге немесе ұлуларға арналған балқыту тұздығы. Бұл атау дәстүрлі Прованс тағамынан шыққан - gran aioli. Ол қайнатылған тұздалған треска, қайнатылған картоп, сәбіз, қатты қайнатылған жұмыртқадан және ангинари, қызылша, спаржа, гүлді қырыққабат, ноқат, ешкі сақалы және бұршақтың барлық түрлері сияқты жергілікті көкөністерден тұрады; мұның бәрі сарымсақ майонезімен бірге беріледі. Ияд - провансальдық сарымсақ майонезінің тағы бір түрі, құрамында ұсақталған жаңғақ пен жаңғақ бар.
Рокфорт ірімшігі
Көпшілік Рокфортты әлемдегі ең жақсы көк ірімшік деп санайды. Оның айқын кілегейлі, сәл тұзды дәмі бар, ол оны басқа көгілдір сырлардан ерекшелендіреді. Рокфорт Лангедоктың солтүстік төбелерінде орналасқан аттас шағын қаладан шыққан. Ірімшік қойдың сүтінен жасалады. Сүзбе нан үгіндісі қабаттарымен кезектесіп, Penicillumroqueforti бактериясына және тұзға себіледі. Ірімшік бактериялардың көбеюі үшін қажетті ылғалдылық, температура және жағдайлар бар Комбалудың жергілікті жертөлелерінде сақталады. Үш айдан кейін ол пісіп жетілді, бірақ оның ерекше талғамының дамуы үшін бір жыл қажет. Рокфортты сатып алғанда, ірімшіктің кілегей-алтын түсі бар екеніне және біркелкі боялғанына көз жеткізіңіз.
Оның дәмі өте күшті, сондықтан оны аз мөлшерде қолданады. Оны балық пен етке арналған тұздалған майларға немесе салат тұздықтарындағы негізгі өнім ретінде салуға болады.
Руи
Бұл дәстүрлі эмульсияланған тұздық, мысалы, танымал буллабайс тағамы сияқты балық сорпалары мен бұқтырылған тағамдар. Руи жасау үшін екі қызыл бұрышты бір ащы бұрышпен 10 минут қайнатыңыз. Суды ағызып, жақсылап құрғатыңыз, содан кейін оларды 4 түйір сарымсақпен ерітіндіге салыңыз. Біртіндеп 5-6 ас қасық қосыңыз. зәйтүн майы және 2 ас қасық. қалыңдататын нан үгіндісі. Тезірек әдіс - пісірілген бұрыштарды тағамдық процессордағы басқа өнімдермен араластыру. Тұздықты бөлек ыдысқа салыңыз, сонда бәрі оған сорпаға хош иіс сала алады. Бұл балық тұздығы болғанымен, оны майонезбен араластырсаңыз, шикі көкөністерді ерітуге жақсы тұздық жасайды.
Buyabes
Бұл шафраннан жасалған балық тағамы - Провансадағы ең танымал мамандықтардың бірі. Ондағы өнімдер туралы және оларды қалай дайындау керек, әйгілі балық тағамдарын дайындауда не істеуге болатындығы және не істемейтіні туралы көптеген рецептер мен теориялар бар. Буябес дәл сорпа емес, бірақ оған табақтың төменгі жағындағы нан бөліктерін ылғалдандыру үшін жақсы сорпа қажет.
Ол кез-келген қолда бар балықтардан, мысалы, Әулие Петрдің балықтары, жыланбалықтар, монахтар балықтары, сарымсақ, тригли балықтары, сондай-ақ омар, асшаян, қара мидия, шаян және басқа да теңіз өнімдерінен дайындалады. Пияз, қызанақ, сарымсақ, аскөк, ақжелкен, тимьян, лавр жапырағын, кептірілген апельсин қабығы мен шафранды қосып, зәйтүн майы мен су құйыңыз. Өнімдер тек 15 минут пісіріледі. Тағамға құрғақ нан кесектеріне қойылған балық беріледі, ал сорпа үстіне құйылады.
Касуле
Лангедоктың ең үлкен мамандықтарының бірі - касуле деп аталады және ол шошқа, қой еті, қаз немесе үйрек етінен (конфит) дайындалған ақ бұршақ болып табылады. Оны касоло деп аталатын арнайы қыш ыдыста қайнатады, сондықтан оны касуле деп атайды.
Бұл тағамның шығу тегі туралы көптеген даулар бар. Оған 7-ші ғасырда Францияда ақ бұршақты кеңінен танымал еткен және өздерімен бірге фасоль қосылған қой етін әкелген арабтардың әсері болды деп есептелінеді, содан кейін олардан ыдыс касуласы алынған.
Оның қарапайым нұсқасы бұршақ пен шұжықтан тұрады. Бірақ шынымен тәбеттің тойы болатын нағыз тағамның рақатын ештеңемен салыстыруға болмайды.
Ұсынылған:
Францияның солтүстігіндегі тағамдар азғыруы
Солтүстік Францияның Англияның кейбір аймақтарымен көптеген ұқсастықтары бар, бірақ бір үлкен айырмашылығы бар - француздар тамақтану үшін өмір сүреді, ал британдықтар өмір сүру үшін тамақтанады. Географиялық әсерлер Францияның солтүстігін үш негізгі аймаққа бөлуге болады - Нормандия, Бриттани және Шампан.
Әрбір Зодиак белгісінің аспаздық азғырулары, оған дейін ол дәрменсіз
Біз бәріміз әртүрлі адамдармыз, бірақ бәріміз тамақтанғанды жақсы көреміз. Және, біздің зодиак белгісі көбіне анықтайды біздің аспаздық талғамымыз . Зодиак белгісін тауып, тізімделген дәмділер шынымен де сіздің сүйікті тағамдарыңыз болса, бөлісіңіз.
Қайен бұрышы бар бірнеше шоколад азғырулары
Сізге оңай және тез дайындауға болатын шоколад рецептін ұсынамыз. Ол үшін сізге шприц қажет болады. Дәмді кәмпиттерге арналған өнімдер: Шоколад және қайен бұрышы қосылған кәмпит Қажетті өнімдер: 200 мл сұйық крем, 250 г шоколад, 35 г май, 2 ас қасық.
Ғашықтар күніне арналған құлпынай азғырулары
Егер сіздің серіктесіңізді таңқалдыру үшін басқа ештеңе келмесе Әулие Валентин , содан кейін жеңіл және романтикалық үйдегі десерт әрдайым жұмыс істей алады. Ғашықтар күніне арналған жеңіл, жұмсақ құлпынай десерттері қолайлы. Құлпынай мусасы - бұл романтикалық және жеңіл десерт.
Францияның батысындағы тағамдар азғырулары
Францияның орталық батысында саяхаттайтын кез-келген адам аймақтың көптігіне таң қалады. Парижден 45 миль жерде Солон бөлімі орналасқан. Орлеан маңындағы Луарадан өткенде, сіз көп ұзамай Францияның орталығында боласыз. Онда аң аулау мен балық аулау жергілікті экономикада әлі де маңызды рөл атқарады.
