Францияның солтүстігіндегі тағамдар азғыруы

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Солтүстік Францияның Англияның кейбір аймақтарымен көптеген ұқсастықтары бар, бірақ бір үлкен айырмашылығы бар - француздар тамақтану үшін өмір сүреді, ал британдықтар өмір сүру үшін тамақтанады.

Географиялық әсерлер

Францияның солтүстігін үш негізгі аймаққа бөлуге болады - Нормандия, Бриттани және Шампан. Өнімдерді таңдауда жергілікті жер маңызды рөл атқарады, өйткені жағалауда жаңа балықтар шығады, ормандар аңға бай, жайылымдар сүт өнімдерінің алуан түрлілігі болатындығын білдіреді.

Норманның аспаздық стилі классикалық, бай тұздықтар үшін көптеген май мен кілегей қолданылады, бретондықтар қарапайым, бірақ сонымен қатар дәмді тағамды ұнатады, ал шампаньдар қарапайым, бірақ өте дәмді тағамдар дайындайды.

Сапалы өнімдер

Нормандия да, Бриттани да өздерінің табиғи өнімдерінің сапасымен танымал, әсіресе алма, тұздалған қой, ірімшік, балық, сидр және кальвадо. Шампан өңірі өзінің жарқыраған шарапымен және шұжықтарымен, әсіресе андуйет шұжықтарымен танымал.

Негізгі өнімдер

Ірімшік

Кейбір керемет француз сырлары Францияның солтүстігінен келеді. Ең әйгілі - бүкіл әлем бойынша экспортталған және көшірілген Камемберт шығар.

Норманның басқа танымал сырлары - Пон л'Эвек және Ливаро - іші жұмсақ, өте хош иісті ірімшік. Белгілі түрлері - Neufschatel, BriaSavaren және Brie. Солтүстіктен ең тән ірімшік - Марой, оны жергілікті тұрғындар ескі сасық қатер деп атайды, өйткені ол әбден пісіп жетілген хош иісіне ие.

Алма

Алма көптеген жергілікті тағамдарда қолданылатын Нормандияда да, Бриттаниада да өсіріледі. Олар тұзды болуы мүмкін, мысалы Норман трескасы (алма шарабы, кілегей және саңырауқұлақ қосылған) немесе тәтті, мысалы ауыртпалық (алма қамырдағы).

Қозы

Солтүстік Франция өзінің қозылары мен қойларын Мон-Сен-Мишель айналасындағы тұзға бай батпақтарда жайылымымен танымал. Бұл ет аздап тұзды, бірақ өзіне тән дәмімен жоғары бағаланады.

Теңіз тағамдары

Францияның солтүстік жағалауы елдің көп бөлігіне теңіз өнімдерін жеткізеді - омар, устрицалар, қара мидия, пектинді мидия, бассейн, турбо, скумбрия. Жергілікті бұқтырылған тағамдар котриадасы оңтүстік француз бульбайсының солтүстік нұсқасы болып табылады және ауланғаннан кейін матростарға таратылатын балықтардан - шелпек, форель, Әулие Петрдің балықтары, жыланбалықтар, монахтар балықтары және басқалардан дайындалады. Ыдыс қымыздық, кілегей, сарымсақ, саңырауқұлақтар, картоп және сәбізмен толықтырылған. Қосымша дәм алу үшін сіз кішкене коньяк немесе Muscade шарабының тамшысын қоссаңыз болады.

Сидр және кальвадо

Солтүстік Нормандия өзінің құрғақ сидрімен танымал. Кальвадос одан шараптан жасалған коньяк тәрізді тазартылады. Көбінесе оны таңертең ерте кофемен ішеді немесе тамақтан кейін жақсы ас қорыту үшін ішеді.

Әдістемелер мен кеңестер

Құймақ

Олар екі рецепт бойынша дайындалады. Біреуі қарақұмық ұнымен, сумен, тұзбен және кішкене сүттен тұрады, ол қою құймақ жасайды, ал екіншісі жеңіл, сүті, жұмыртқасы және бидай ұны қосылған сирек қамырға бай. P

Қарақұмық құймақтарына ірімшік пен ветчина сияқты тұзды толтырғыштар құйылады, ал бидай тәтті толтыруға арналған, мысалы, мармелад, шоколад немесе алма пюресі. Оларды таңғы асқа немесе негізгі тағам ретінде жеуге болады - қай уақытта берілетініне байланысты.

Бретаньдің батыс бөлігінде құймақ креп деп аталады, ал шығыс бөлігінде бретон тілінде сөйлейтін нан үгіндісі деп аталады. Бриттанидегі ең танымал аймақтық рецепт - құймақ. Әр қалада және ауылда сіз үлкен табаққа пісірілген таңертеңнен бастап дәм татуға болатын мейрамхананы таба аласыз.

Құймақ жасау оңай болып көрінуі мүмкін, бірақ құймақты бірдей қалыңдыққа айналдыру үшін қамырды біркелкі таратуға үйрену керек.

Камембертті таңдау

Кемелді таңдау өте қиын. Тегіс, жұмсақ ақ қабығы бар пирогты алыңыз да, аздап басыңыз. Ол барлық жерде бірдей жұмсақ болуы керек, бұл оның іште піскендігін көрсетеді. Сіз оны кескенде, ядро ашық алтын, жұмсақ және сәл ісінген болуы керек. Камембертті ешқашан мыжылған және қара қабығымен сатып алмаңыз; мүмкіндігінше ірімшіктің жағымды хош иісі болуы керек, қатты иіс емес, әсіресе аммиак емес, өйткені піскен ірімшік иіс шығарады. Қызмет көрсетер алдында ірімшікті бөлме температурасына дейін жіберіңіз.

Камемберт сүттен жасалады және әдетте сақталатын себеттерде сұлы сабанының өзіне тән ащы жолағын алады.

Теңіз үстірті

Солтүстік Франция жағалауындағы мамандардың бірі - теңіз өнімдерінің үстірті. Балық мейрамханаларының көпшілігі тәбетті тағам ретінде бас айналдыратын теңіз өнімдерін ұсынады. Көзге арналған мереке - бұл әртүрлі балқытылатын тұздықтармен теңіз өнімдерін ұсынудың таза сенсорлық гастрономиялық рахатын сезінудің керемет тәсілі.

Бұл тағам мүмкін болатын ең жаңа үлгілерді, теңіз және жергілікті өзендер ұсынатын барлық суреттерді ұсынады. Әдетте ірімшікке шикі устрицалар (тағы бір бретон маманы), қара мидия, пектинді мидия және сәл өткір дәмі бар кішкене асшаяндарды, үлкен асшаяндарды, шаяндарды, омарларды және кейде лобстерді қосады.

Олар әдемі, балдырлар төсегіне орналастырылған және темір сөреде жатқан үлкен тығын табақшасында ұсақталған мұз; майонез, сірке суы және чивес тұздығымен, сондай-ақ көптеген қара нанмен беріледі.

Шампан

Оны осы жарқыраған және жарқыраған шараппен басқалардан ерекшелендіретін не бар? Шампан деп атау үшін шарап Францияның солтүстік-шығысында пайда болуы керек және шампан әдісімен өңделген. Бұл процесс көп уақыт пен ақшаны талап етеді - шарап бөтелкеге құйылады, содан кейін қайтадан ашытылып, қант пен ашытқы қосылады. Әрбір бөтелке төңкеріліп, тамағы қатып, тұнбасы алынатындай тұнба пайда болады. Содан кейін бөтелке толтырылады және процесс жалғасады.

Шампан бірнеше рет жиналғаннан жеміс алудың орнына жүзімнен жасалады. Басқа шараптардан айырмашылығы, шампан жүзім бағының атымен емес, шарап зауытының атымен сатылады.

Шампанмен пісіру - бұл толық қалдық, өйткені қыздырғанда көпіршіктер жоғалады. Ол салқын түрде беріледі, бірақ мұз емес, әйтпесе оның хош иісі жоғалады. Қақпақты әрқашан баяу алып тастау керек, соққы бермейді, бұл құнды сұйықтықтың жоғалуына әкеледі.