2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Әлемдік мұхиттар мен өзендердің барлығы улы химикаттармен ластанған; негізінен ондаған жылдар бойғы өндірістік белсенділіктің нәтижесінде пайда болатын ластаушы заттар. Балық пен балық майы қоспаларын тұтынумен байланысты денсаулыққа қауіп-қатер осы қоқыс майларының, жануарлар ақуыздарының және холестериннің құрамы туралы айтпағанда, осы улы ластаушы заттардың болуымен байланысты.
Лосось, форель және скумбрия сияқты майлы балықтар химиялық заттармен ластануы мүмкін, ал акула, марлин және семсер балықтарында сынап мөлшері көп болады (Тұтынушылар қауымдастығы, 2002). Осы зиянды заттардың ұзақ уақыт әсер етуі денсаулыққа үлкен қауіп төндіреді.
Әсіресе жағымсыз класс майлы балықтарда кездесетін ластаушы заттар, тұрақты органикалық ластаушы заттар (POP) ретінде белгілі. Бұл органикалық ластаушылар қоршаған ортада оңай ыдырамайтын күрделі молекулалардан тұрады. Олар биоаккумуляция арқылы қоректік тізбекте жиналады. Бұл дегеніміз, жануарлардың тінінде кездесетін химиялық заттардың мөлшері жануардың қоректік тізбегін жоғарылатады. Мысалы, дернәсілдер жұқтырған балдырларды жей алады, содан кейін балықтар дернәсілдерді жейді, ал үлкен балықтар кішірек балықтарды жейді және т.б. Тамақтану тізбегінің жоғарғы жағындағы балықтар (мысалы, тунца, акула, қылыш балықтары) ТШО-ның ең жоғары концентрациясына ие. Балдырлар (олар тамақ тізбегінің төменгі жағында) әлдеқайда төмен деңгейге ие болуы мүмкін.
Дүние жүзінен жиналған ең жақсы мәліметтерге сүйене отырып, поп-топарлар кез-келген жерде және теңіз балықтарының түрлерінде болуы мүмкін деп айта аламыз, деді биолог Скриппс Сандин, зерттеудің тең авторы.
Поптар бүкіл әлем мұхиттарында балықтарда кездескеніне қарамастан, зерттеушілер теңіз балықтары тұтынатын еттің концентрациясы өте өзгермелі, бір аймақта немесе балықтар тобында поптың концентрациясы 1000 есеге дейін өзгереді дейді. Талдау көрсеткендей, әр POP класының орташа концентрациясы 1980 жылдары қазіргіден айтарлықтай жоғары болды, онжылдықта концентрациясы 15-30% төмендеді.
Бұл дегеніміз, біздің қазіргі кездегі әдеттегі балықтарымыз сіздің ата-анаңыз сіздің жасыңызда жейтін балықтармен салыстырғанда көптеген популяциялардың концентрациясының шамамен 50% құрауы мүмкін дегенді білдіреді зерттеудің жетекші авторы Бонито.
Авторлар ластаушы заттардың концентрациясы болғанымен теңіз балығы үнемі құлдырап, олар әлі де жоғары болып қала береді және тұтынушылар үшін ерекше қауіпті анықтау үшін теңіз өнімдерінің ластаушы заттарына көп әсер етудің кумулятивті әсерін түсіну қажет.
Мұнда сіз ауланған балықтың бірнеше түрі бар.
Акула
Акулалар мұхиттағы тамақ тізбегінің басында орналасқан. Демек, олар басқа балықтарды да жейді бұл балықтар ластанған. Бұл ластану акулада кумулятивті әсер етеді, яғни акула уыттандырмай токсиндердің деңгейі жоғарылай береді. Сынап - ешқашан ыдырамайтын және ыдырамайтын элемент. Әдетте бұл өнеркәсіптік кәсіпорындардан келеді. Акулалар сияқты жыртқыштардың сынап мөлшері әдетте жоғары болады. Адамдар бұл жыртқыш балықтарды да жейді адам ағзасында сынап жинақталады, ол басқа балықты жеген кезде акулада болған сияқты. Уақыт өте келе деңгей тым жоғарылауы мүмкін, бұл әкелуі мүмкін балықты жейтін адамның сынаппен улануы.
Семсерші балық
Сурет: Йорданка Ковачева
Қылыш - тағы бір жыртқыш ластанған балық. Қылыш балықтары кең танымал. Өкінішке орай, бұл балықта сынаптың ең жоғары деңгейі бар. Жүкті әйелдер қылыштардан аулақ болу керек! Балық денесінде болатын улы заттар плацента арқылы оңай өтеді. Ол арқылы өткеннен кейін болашақ баланың жүйке жүйесіне зақым келтіру мүмкіндігі бар.
Корольдік және испандық скумбрия
Корольдік скумбрия денесінде сынап пен басқа токсиндерді жинайтын тағы бір жыртқыш. Балық неғұрлым егде болса және ол қаншалықты үлкен болса, сынап сонша көп жиналады. Кейбір билік кіші және жас балықтарды (33 дюймнан және 10 фунтқа дейін) жеуге қауіпсіз болады деп санайды, өйткені оларда токсиндер жиналатын ұзақ уақыт болмаған.
Испан скумбриясы корольдік скумбрияға ұқсас. Бұл үлкен мигрант қатты сынаппен ластанған балықтар. Испан скумбриясының ұзындығы үш футқа жетуі мүмкін. Олар жағалауға жақын жерде өмір сүреді және біздің мұхиттарымызда адам әрекетінен болатын токсиндермен оңай ластанған.
Туна немесе тунец стейктері
Тунада метамеркурий көп екені белгілі, ол теңіздегі тамақ тізбектерінде жиналатын нейротоксин. Метилмеркурия өте улы және оның дамуы мен денсаулығына, соның ішінде нәрестелердегі интеллектуалды кемістіктерге, тіпті ана құрсағында да теріс әсер етеді. Егер сіз осы балықты жеуге шешім қабылдасаңыз, аптасына бір порциямен шектеліңіз. Одан да жақсы нұсқа - егер балық консервіленген болса. Құрамында сынап аз, омега-3 май қышқылдарына бай.
Көк балық
Бұл балық ақуыздың және омега-3 май қышқылдарының керемет көзі. Алайда ол пестицидтермен, қауіпті токсиндермен және сынаппен қатты ластанған.
Бұл балық ластануда біздің көлдеріміз бен мұхиттарымызға ағып жатқан ауылшаруашылық химикаттарын, өнеркәсіптік өнімдер мен фармацевтикалық заттарды қамтитын судан.
Тынық мұхиты алабұғасы
Тағы бір балық, ол сондай-ақ ең ластанған балықтар тізіміне енеді. Мұны көптеген мейрамханалардан көретін шығарсыз. Әдетте оны спорттық балықшылар ұстайды. Алайда, қайғылы шындық - Тынық мұхитындағы балықтардың ластану деңгейі жоғары болғандықтан, олардан аулақ болу керек.
Ақсерке
Лосось табиғатта сирек кездесетін болғандықтан, Америкада тұтынылатын лососьтің 80% -ы алып балық өсіретін шаруашылықтардан келеді. Бұл өсірілген балықтар шынымен ауланған жабайы балықтардың етімен қоректенеді. Сатылымдағы балықтар өсірілген балықтардың етінде шоғырланған улы токсиндердің үлкен мөлшерімен келеді. Лосось өсірді ол сондай-ақ лососьден екі есе көп май алады және бұл май одан да көп токсиндер жинайды. Америка Құрама Штаттарында өсірілген лосось бойынша сынақтар көрсеткендей, бұл балықтар жабайы туыстарына қарағанда ПХД көп жұқтырады. Сонымен қатар, өсірілген лосось өздерін жабайы туыстарымен таныстыру үшін қызғылт түске боялады. 2003 жылы Вашингтон штатында сот ісі басталды, өйткені өсірілген лососьдің жапсырмаларында жасанды бояу туралы айтылмады. Лососьде қолданылатын бояғыштар тордың зақымдалуына әкелуі мүмкін болғандықтан, ғалымдар алаңдайды.
Ұсынылған:
Ең пайдалы теңіз өнімдері қандай?
Бұл құпия емес теңіз тағамдары бұл біздің денсаулығымызды жақсартатын, денені көптеген құнды заттармен қамтамасыз ететін және көп қуат беретін супер тамақ. Теңіз тағамдары біздің үстелімізде басты орынға лайық, дегенмен оны кез-келген уақытта алу қиын, әсіресе жаңа піскен.
Тез және оңай пісіріңіз: Теңіз өнімдері
Теңіз тағамдары олар өте дәмді және пайдалы тағам, ал олардан тағамдар мен салаттар тез және оңай дайындалады. Теңіз өнімдерін тазалағаннан кейін сіз оларды кез-келген рецептте - күрішпен, сорпаға немесе тіпті пиццаға сүйікті көкөністермен безендіре отырып қолдана аласыз.
Мұзда теңіз өнімдері ұсынылады
Теңіз өнімдерін оңай дайындауға болады, олар күтпеген қонақтарға керемет тағам ұсынудың керемет нұсқасы. Асшаяндарды мұздатылған, бірақ шикі күйінде сатқан жағдайда 3-5 минут ақшылдау керек. Су тұзды болуы керек - бір литр суға 1 ас қасық. Содан кейін салқындатып, ұсақталған мұзға қызмет етіңіз.
Балық және теңіз өнімдері: жақсысын таңдау туралы 8 кеңес
Жаз жақындап қалды. Ауадан қазірдің өзінде еркіндік, саяхат, күлкі мен балықтың иісі шығады. Бұл әрдайым біздің айналамызда, бірақ теңіз және теңіз бағыттарына келетін болсақ, ол әрдайым басты рөл атқарады. Бірақ біз білеміз бе ең жақсы балықты қалай таңдауға болады ?
Теңіз өнімдері болашақ аналарды депрессиядан сақтайды
Теңіз өнімдерінің жоғары тағамдық құндылығы ешкімге құпия емес. Нептун патшалығының омега-3 май қышқылына бай өнімдерін тұтынуы жүкті кезінде күйзелген әйелдердің көңіл-күйін жақсартады. Керісінше, бұл қышқылдарды азайту болашақ аналардың депрессия қаупін арттырады.
