2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Тұз Азық-түлікте бірнеше функция бар (дәлірек айтсақ, алтауы) - консервант ретінде, дәмін жақсарту үшін текстураны қосу, қоректік заттардың көзі, байланыстырушы және түс жақсартқыш ретінде. Сондықтан кез-келген рецепт ингредиенттер тізіміне тұзды қосады.
Пісіру кезінде біз негізінен тағамның дәмін жақсарту үшін тұз қосамыз. Тұз тағамның дәмін жақсартады және тәттілік пен қышқылдық арасындағы тепе-теңдікті жеңілдетеді. Бірақ тағамды тұздау оңай, сондықтан оны қирату оңай, сондықтан үй иелері кейде тұздамауға тырысады, бұл онша дәмді емес тағамға әкеледі. Өз кезегінде, тамақтанатындар көбінесе тұзды тұздауда қолдарын көп пайдаланады, бұл тағамды жақсартпайды, тек оған тек тұзды дәм береді. Кәсіби аспаздарды тамашалаған кезде, сіз тағамды тек үстелге ұсынар алдында ғана емес, бірнеше кезеңмен тұздайтындығыңызды байқайсыз. Себебі, тұздың химиялық құрамы тағам әзірленіп жатқан кезде оның дәмін жақсартады. Тұздау пісірудің соңында құрылым мен дәмнің жаңа көрінісін қосады.
Тұз туралы ғылым
Тұз немесе натрий хлориді сумен жанасқанда оның құрамын өзгертеді. Ол екі бөлікке бөлінеді - оң ион және теріс ион - оның тамаққа терең енуіне мүмкіндік береді және сонымен бірге одан суды алып тастайды (сондықтан тұз кептірудің құрамдас бөлігі болып табылады). Бұл екі жақты процесс тағамның дәмін жақсартады, сонымен бірге бүлінудің алдын алады. Тұз тағамға суық кезінде баяу енеді, ал оны қыздырған кезде дәмі біркелкі болады, сондықтан ас дайындаудың алғашқы сатыларына тұз қосқан дұрыс.
Натрий бөлігі тұз қышқылдың қышқылдығын азайту және қанттың тәттілігін жоғарылату арқылы кез-келген ащыны маскирлейді. Жағымсыз дәмді жою арқылы қолайлы дәм бірінші орынға шығып, тамақты дәмді ете алады.
Қашан тұздау керек
Көптеген рецепттер тұзды басқа дәмдеуіштермен, мысалы, қара бұрыш сияқты пісіру процесінде қосуды қажет етеді. Нұсқаулық оны белгілі бір ингредиенттермен қамтуы мүмкін. Осы нұсқауларды орындау өте маңызды, өйткені тағам пісірудің әр кезеңінде тұз тағамға әр түрлі әсер етеді. Тұз тағамға еніп, оның табиғи хош иістерін шығарып алу үшін біраз уақыт қажет болғандықтан, пісіру процесінің басталуына тұз қосу өте қолайлы. Тек соңында тұздау тұзға бірдеңе жасауға жеткілікті уақыт бермейді, тек тұзды дәмді қосады.
Көкөністер мен етті тұздау
Көкөністер мен ет тұздау әдістемесі сіз жасаған рецептке байланысты әр түрлі болуы мүмкін. Кейбіреулер сізден сұйықтықты кетіру үшін басқа ингредиенттерді қоспас бұрын тұзға бағыттауы мүмкін, мысалы, жасыл жапырақты көкөністерден немесе қиярдан жасалған салат сияқты. Ет сәл күрделі болуы мүмкін, өйткені тұздау ұсынылмайтын кездер болады.
Етті тұздау алдымен шырындарды жер бетіне шығарады, сондықтан сіз, мысалы, стейк пісірсеңіз, сыртында тұзды шырын бар болса, ет сыртқы қабығы түзілмей піседі және ішінде құрғақ болады. Алайда, егер сіз бірнеше сағат күтсеңіз, онда тұздалған сұйықтық қайтадан сіңіп, етке дәм мен нәзіктік қосады. Сонымен, сіз ет пісірер алдында немесе оны пісірер алдында біраз уақыт тұздап қоюыңыз керек.
Тұз қанша?
Егер рецептте «дәміне қарай тұз» деп жазылған болса, онда сіз ең жақсы мөлшер қандай екендігі туралы ойлануыңыз мүмкін. Тамақ өнімдерінің табиғи дәмін толық өлшеу және алу үшін осы жалпы нұсқаулықты пайдаланыңыз.
Сорпа мен тұздыққа литріне 1 шай қасық;
Сүйексіз шикі ет үшін килограммына 2 шай қасық;
Қамырға арналған 4 кесе ұнға 1 шай қасық;
Пісірілген жармаға арналған 2 кесе сұйықтыққа 1 шай қасық;
Пісірілген көкөністерге 1 шай қасықтан 3 кесеге дейін су;
Макарон өнімдері үшін 2 литр суға 1 ас қасық.
Ұсынылған:
Балықты пісіруге арналған кеңестер
Пісірілген балықтардың керемет хош иісі болуы үшін және оның дәмі жақсаруы үшін сіз кейбір аспаздық трюктерді пайдалана аласыз. Балықты қуырмас бұрын, оны лимон немесе апельсин кесектерімен жауып, балықты бұқтыру немесе қуыру кезінде пайда болатын сұйықтыққа лимон тілімдерін қосыңыз.
Күрішті пісіруге арналған бірнеше маңызды кеңестер
Көптеген кәсіби аспазшылардың айтуы бойынша, ең қиын аспаздық жұмыстардың бірі - сыртқы түрімен де жақсы көрінетін дәмді күріш дайындау. Күріш әлі де сіз қалағандай болмаса, сізге көмектесетін бірнеше кеңестер бар. Ұзын дәнді күріш - бұл ерекше сорт.
Картопты пісіруге арналған пайдалы кеңестер
Егер сіз қайнатылған суға екі түйір сарымсақ пен лавр жапырағы немесе кептірілген аскөк тастасаңыз, қайнатылған картоп өте дәмді болады. Картопты ыстық су құйсаңыз, жақсы қайнатады. Бұл құнды қоректік заттар мен дәрумендерді сақтауға көмектеседі.
Кәстрөлде пісіруге арналған кеңестер
Ауылдардағы әжелер айтқандай, кастрюльде дайындалған ыдыс-аяқтан дәмді ештеңе жоқ, ал ондағы тағамды жасау өте қарапайым, оны тәжірибесіз қыздар да жеңе алатын. Алайда, өте оңай және өте дәмді болғанымен, кәстрөлде пісіру сонымен қатар кейбір негізгі білімдер қажет.
Пісіруге арналған жақсы грильге арналған кеңестер
Грильді дұрыс қолдануға арналған бірнеше кеңестер, сондай-ақ оны қалай дәмді етіп дайындау керек. 1. Газға ма, көмірге ме? Пісірудің қай әдісі жақсы болатындығы туралы бұрынғы пікірталастың көптеген жақтары бар, олар бағаны, алынған дәмді және пісірудің ыңғайлылығын бағалауды қамтиды.
