Марсала шарабы

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Марсала күшейтілген ликер шарабы. Ол Сицилияның Марсала және Трапани қалалары аймағында дайындалады. Оны өндіруде жергілікті жүзімдіктердің жемістері қолданылады. Бұл әдетте ақ жүзім. Марсала портпен салыстырылады, ол сонымен қатар ликер шарабы. Ұқсас сияқты, ол тамақ дайындауда, дәлірек айтқанда кондитерлік өнімдерді дайындауда кеңінен қолданылады. Бұл аспаздық ырқына нәзік, бірақ өте нәзік хош иіс беретіндіктен артықшылық беріледі.

Марсала тарихы

Марсала - Сицилия (Италия) аралы үшін дәстүрлі шарап. Шын мәнінде, бұл ең танымал жергілікті жүзім эликсирі. Оның шығу тегі алыстағы ХVІІІ ғасырмен байланысты. Марсала ағылшын көпесі Джон Вудхауспен байланысты деп есептеледі.

Осы уақытта ол порт қаласына Марсалаға келіп, емен бөшкелерінде жетілуге қалдырылған жергілікті шараппен танысады. Бұл оған сол кезде Англияда кеңінен танымал болған испан және португал нығайтылған шараптарын еске түсірді. Шынында да, көпес отанында шарап өте жақсы қабылданды. Кейін ол Сицилияға оралып, шарапты кеңінен таратуға кірісті.

Марсала өндірісі

Марсала бұл әсерлі қасиеттері бар шарап, бұл ішінара шарап өндіру технологиясымен байланысты. Өндіріс кезінде бізде басқа шараптармен қатар жүретін ашыту бар.

Алайда нақты нәрсе - жүзім өндірушілер котто немесе мистелла деп атайтын тәттілендіргішті дайындау үшін белгілі бір мөлшерде жүзім бөлінеді. Мистела кептірілген жүзім шарап спиртімен біріктірілген кезде алынады. Дәнді термиялық өңдеуден өткізгенде алынады. Соңғы өнім - қалың сироп.

Марсаланың сипаттамалары

Марсала алкогольмен байытылуы керек шарап. Осылайша, алкоголь мөлшері 17-ден 20 пайызға дейін жетеді. Қанттың мөлшері 1,5-тен 7 пайызға дейін болуы мүмкін. Сізді қызықтыратын бірінші нәрсе - бұл марсаланың тән қара және қаныққан қоңыр-қызыл түсі. Бұл алкогольдік сусынның хош иісі, ең болмағанда, адамды баурап алады.

Сізді баурап алатын хош иістер ванильді, қоңыр қантты, ысталған өрік пен тамырын еске салады. Кейбір шараптарда грек жаңғағы, бал, темекі, шөптер, алма, шие және басқалармен байланысты ноталар бар. Шараптың дәмі де ерекше. Сарапшылар бұл күрделі шериге ұқсайды деп санайды. Пісіп-жетілу үшін ол ең айқын таңдайға таңқалдыратын одан да айқын профильге ие болады.

Марсала түрлері

Әр түрлі сорттары бар марсала. Олар көбінесе қартайған уақытында ерекшеленеді. Fine деп аталатын категория белгілі. Мұнда түсетін шараптар кем дегенде бір жылға жетіледі. Супериор деп аталатын санат та белгілі. Оған кем дегенде екі жыл бойы піскен шараптар кіреді.

Егер шарап төрт жыл бойы жетілсе, ол Superiore Riserva санатына жатады. Егер марсала бес жыл бойы жетілсе, онда Верджин немесе Солерас категориясы бар. Егер біз кем дегенде он жыл бойы жетілсек, шарап Soleras Riserva санатына жатады.

Марсаланы сақтау

Марсала қараңғы салқын жерде сақтау керек. Жертөлелер, жертөлелер және салқындатылған қоймалар жақсырақ. Шарапты ешбір жағдайда тоңазытқышта сақтамаңыз, себебі бұл оған зиян тигізеді. Сондай-ақ, шарап ашылғаннан кейін хош иісті қасиеттерін жоғалта бастайтынын білу керек. Сондықтан бөтелкені ұзақ уақыт тұтыну ұсынылмайды. Ашық бөтелкеден алынған шарап өзінің балғындығын шамамен бір ай бойы сақтай алады.

Марсалаға қызмет ету

Марсалаға қызмет ету - бұл нағыз оқиға. Дегенмен, шарапты қызмет етер алдында салқындату керек. Шараптың температурасы көбінесе сусынның қандай қасиеттерін көбірек атап өткіңіз келетініне байланысты.

Мысалы, эликсирдің тәтті дәмін және оның бай хош иісін ерекше атап өткіңіз келсе, оның температурасын 15 пен 18 градус аралығында ұстап тұру керек. Егер сіз сусынның балғындығын кеңейтуді қаласаңыз, төмен температураны - 10-дан 14 градусқа дейін алуға болады.

Белгілі болғандай, әсерлі сипаттамалары бар қаныққан шарапты ұсынған кезде оны үстелге біріктіру өте маңызды. Марсаланың артықшылықтарының бірі - оны спаржа және Брюссель өскіндері сияқты қиын тағамдармен біріктіруге болады.

Шараптың дәмін қаймақ қосылған спаржа немесе Брюссель өскіндері сияқты тағамдармен үйлестіру туралы алаңдамаңыз. Кейбір ірімшіктер сонымен қатар шарапқа тәбетті қосады. Осы сүт өнімдерін жақсы көретіндер сицилиялық жүзім эликсирін Пармезан, горгонзола, Рокфорт және басқаларымен біріктіреді.

Марсаламен тамақ дайындау

Марсала тамақ дайындауда кеңінен қолданылатын шараптардың қатарына жатады. Сусын көбінесе итальяндық тағамдарда қолданылады. Марсала мамандықтарын АҚШ-тағы көптеген итальяндық мейрамханаларда табуға болады. Шарап әр түрлі көкөніс тағамдары мен тауық еті, сиыр және сиыр етінен жасалған тағамдарға хош иістендіру үшін қолданылады.

Саңырауқұлақтар мен шөптер қосылған Марсала тұздығы спагетти, макарон және ризоттоны хош иістендіру үшін қолданылады. Шарап tiramisu сияқты иконалы торттарды дайындауда әсіресе танымал. Ол торттардың, торттардың, кекстердің, печеньелердің және басқа да десерттердің рецептерінде қолданылады. Марсала - бұл коктейльдерді араластыруға арналған артықшылықты өнім.