2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Пісіру кезінде жабайы жануарлардың еті аң еті деп аталады және оны ерекше бағалайды. Бұл пайдалы және қоректік және ет өнімдерінің дәмі туралы басқаша түсінік береді.
Оның құрамында майдың мөлшері аз және оның негізгі құрамы - бұлшықет тіні. Ол ақуыздар мен минералдарға бай. Калий, фосфор, натрий, магний, темір және мырыш В1, В6, ниацин дәрумендерімен қосылып, қоректік заттардың симбиозын жасайды.
Сондықтан жабайы ет салмақ жоғалтуға және қант диабетіне арналған диеталарға ұсынылады.
Ет етін дайындау үй жануарларының етіне қарағанда әлдеқайда көп дайындалу уақытын қажет етеді. Ең көп өңделетін және тұтынылатын ет - қырғауыл, қабан, жабайы үйрек, бөдене, кекілік, жабайы қоян, елік және марал еті.
Бұл негізінен бұлшық ет еті болғандықтан, ол қатал және көптеген бұлшықет талшықтарының болуына байланысты тығыз. Сонымен қатар, жабайы жануарлар тұтынатын тағамның арқасында ол өте таза. Олар негізінен қарақұйрықтармен, саңырауқұлақтармен, жидектермен, ұлулармен, тамырлармен қоректенеді.
Етті өңдеу оны тазалаудан басталады. Қабан кезінде қылшықтарды етден бөліп алу керек. Бірде-бір түк қалдырмас үшін, оларды жағу жақсы. Жабайы құстарға қауырсындарды алып тастағаннан кейін өртеу ұсынылады. Мұны қайнаған суға батыру және олардың қауырсындарын жұлу арқылы жүзеге асырылады.
Термиялық өңдеу басталғанға дейін етті кем дегенде 7 сағат бойы суға салып қою керек. Суға сірке суын немесе шарапты қосу жақсы идея емес, өйткені олар етті одан да қатты тартуға қабілетті. Ең жақсы нұсқа - су мен сірке суының ерітіндісінде 48 сағат тұру.
Ойын қайнаған су міндетті түрде салқын болуы керек. Осылайша, денеде қалған қан алынады. Жылы су оны тығыздайды және ол еттің өзінде қалады, оның дәмін өзгертеді.
Ойын маринадтарға өте ризашылық білдіреді. Осылайша ет жұмсарып, бай дәмге ие болады. Оны басқа қоспасыз, тек тұздықпен пісіруге болады. Ойынға ең қолайлы тұздық бірнеше дәмдеуіштерден, джем-қанттан немесе балдан және қышқылдан - сірке суы немесе қызанақ шырынынан жасалады.
Ойын дайындау уақыты жануардың жасына байланысты. Жас қабан 3 сағат, ересек адам - кем дегенде 4 сағат пісіреді.
Ең жақсы тәсілдер ойындарды аспаздық өңдеу тамақ пісіріп жатыр. Қуыру етді құрғақ етеді. Құстар негізінен қуырылған. Бөдене сары маймен өте дәмді болады, бірақ ол дайын болған сәтті ұстап алу керек. Қуырылған ет құрғақ және қатал болады.
Аю мен жабайы қабан аулау кезінде трихинеллез қаупін болдырмау үшін термиялық өңдеу ұзағырақ болуы керек.
Барлық жабайы ет бекон және бекон сияқты майлы өнімдермен жақсы үйлеседі. Алайда жабайы қоянды қырыққабат пісіруге болмайды.
Еттің бұл түрі май жағуға жарамды, ал мидияны жылтыратуға өте қолайлы өнім.
Аңға арналған дәмдеуіштер лавр жапырағы, розмарин және қара бұрыш, ал қабан мен бөдене етіне арналған мүкжидек джемі ең жақсы қоспа болып табылады.
Ойын тағамына арналған сусын - қызыл шарап.
Ұсынылған:
Бұршақ қалай дайындалады
Егер сіз солай ойласаңыз бұршақ қайнатылады ұзақ, оңай күйіп кетеді, қатты болады немесе керісінше, саңырауқұлаққа айналады, сондықтан сіз оны дұрыс пісіре алмайсыз. Сондықтан кейбір кішкентайларды білу өте маңызды бұршақ пісіруге арналған айла-тәсілдер
Торттарға арналған қант шәрбаты қалай дайындалады
Көптеген кондитерлік өнімдер мен торттар зефирді қант шәрбатымен толтыруды талап етеді. Негізгі ереже - екеуінің біреуі суық болуы керек - батпақ немесе сироп. Жақсы нұсқа - сиропты бөлме температурасына дейін салқындатып, оны батпақты жерге құйып, пісіргеннен кейін кем дегенде төрт сағат бойы сақтаңыз.
Тұтас ұннан жасалған нан қалай дайындалады
Толық нан жасаудың ең оңай жолы - ұнтақталған ұнды қолдану. Бірақ шынымен пайдалы болу үшін арнайы технологияны ұстану керек. Үш литрлік ыдыста бір кесе ұнтақ ұн мен жарты кесе қара қант құйыңыз. Құмыраны қайнатылған, сәл салқындатылған сумен толығымен дерлік толтырып, бір шөкім құрғақ ашытқы қосыңыз.
Ойын етіне арналған гарнир
Аңшылардың әйелдері - ас дайындаудың барлық нәзіктіктерін білетін нағыз факирлер дәмді елік . Олар аң аулау етінің барлық түрінің алыстан хош иісіне ие, өйткені оның дәмі, безендірілуі мен қызмет етуінде олар үшін құпия жоқ. Алайда, бұл сирек алуға мүмкіндігі бар үй шаруасындағы әйелдердің көпшілігіне қатысты емес аң еті .
Панкетта - ол қалай дайындалады және қалай тұтынылады?
Өздерінің талғампаз тағамдарымен танымал француз аспазшылары, ең жақсы тағамдары макарон, антипасти және пицца жасаумен танымал итальяндық әріптестерінің қызметіне жоғары қарайтын шығар. Немесе басқаша айтқанда - соншалықты күрделі, күрделі немесе күрделі ештеңе жоқ … Бірақ бүкіл әлемде танылған дәмді тағамға айналған итальяндық ет өнімдері туралы француздар не айтар еді?
