2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Егер сіз жұмыртқаны пісіру туралы біраз ғылыми фактілерді білсеңіз, бұл сізге керемет жұмыртқаны немесе 65 градус деп аталатын жұмыртқаны дайындауға көмектеседі.
Әлемдегі мастер-аспаздарды да, гурмандарды да 65 градус жұмыртқа баурап алады. Бұл 65 градус температурада ұзақ уақыт пісірілген жұмыртқа.
Бірақ мінсіз жұмыртқаның рецептері олар ойлағандай ғылыми емес, дейді бас аспаз Цезарь Вега, ол сонымен бірге тамақтану саласындағы ғалым.
Американдық химия қоғамының отырысында Вега дайындықтың қоғамды ғылыммен байланыстырудың тәсілі бола алатындығын түсіндірді.
Ол мысал ретінде 65 градус жұмыртқаны пайдаланды. Бұл вакуумда пісіру - жұмыртқада бұл рөлді төмен температурада қабық ойнайды.
Халықтық наным бойынша, жұмыртқаларды қайнатқанда және судың температурасы қажетті мәнге жеткенде, жұмыртқалардың қанша уақыт қайнатылғаны маңызды емес. Веганың айтуынша, олай емес.
Жұмыртқаны пісіргенде, сарыуыздағы ақуыздар денатурация деп аталатын процеске ұшырайды. Ақуыздар бұл процеске күшті химиялық заттардың көмегімен немесе жұмыртқа жағдайында - жылу әсеріне ұшырайды.
Танымал наным бойынша, 67 градус су кезінде жұмыртқаның сарысындағы ақуыздар коагуляциялана бастайды, бірақ Вега бойынша бұл дұрыс емес. Оның айтуынша, бәрі жұмыртқаны дайындаудың жылу тарихына байланысты.
Оның пікірінше, бұған 35 градусқа дейін қыздырылған сумен қол жеткізуге болады, егер жұмыртқа онда ұзақ тұрса. Жұмыртқаны қайнатқанда, бұл тезірек болады.
Вега шебер аспаздарға арналған кесте жасады, оған сәйкес олар әр түрлі консистенциядағы жұмыртқаларды жасай алады. Егер жұмыртқа құрамындағы белоктар денатураттан аз болса, ол майонезге ұқсауы мүмкін. Белгілі бір температурада жұмыртқа балға, сондай-ақ кондитерлік глазурьге ұқсауы мүмкін.
Жұмыртқа жасау туралы ғылым басқа тағамдарға, мысалы, жұмыртқаның ағы мен қанттан жасалған поцелуге таралады. Лимон шырыны ақуызға жиі қосылады. Веганың айтуынша, лимон шырыны қышқыл болғандықтан, сынған белоктардың түсуіне жол бермейді.
Ұсынылған:
Бауырды қалай дайындау керек
Ішек-қарынның тез қозғалуының бірі - бауыр. Осы себепті ол бөлек тағам ретінде де қолданылады. Емдеу қайнатудан, бұқтырудан немесе жеңіл қуырудан тұрады. Бауырды қатты қуыруға немесе қайнатуға болмайды, өйткені ол қатайып, дәмді болмайды.
Жапондық буға пісірілген жұмыртқаны қалай дайындау керек
Жапон тағамдарының ерекшелігі - өнімдер шикі күйінде жұмсалады немесе өте қысқа термиялық өңдеумен дайындалады. Пісірудің тағы бір дәстүрлі әдісі - булау, бірақ бұл үшін арнайы бамбук ыдысы қолданылады. Джагаймо Манжу картоп шарлары және басқа да көптеген жапон мамандары, сондай-ақ әйгілі дайындалады буға пісірілген жұмыртқа .
Жұмыртқаны қалай дұрыс дайындау керек?
Қайнаған жұмыртқа оларды алып тастағанға дейін біз оларды қаншалықты қайнатқанымызға сенімді бола алмауымыз қиын. Жаңа піскен жұмыртқалар «пісіру» кезінде аз жарылып кетеді. Бұл ақуыздағы рН деңгейінің төмендеуіне байланысты, бұл ақуызды қабықшалардың ішкі мембранасына жабыстырады, оларды «жабыстырады».
Аз уақыт ішінде мінсіз смузи - оны қалай дайындау керек?
Смути - бұл энергиямен және біздің денемізге қажет заттармен қуаттаудың тамаша тәсілі. Бұл керемет коктейльді дайындауда ешқандай қиындық жоқ. Бізге тек араластырғыш, бай қиял және экспериментке деген көзқарас қажет. Шындығында, біз тоңазытқыштың барлық мазмұнын смузи-ге айналдыра аламыз.
Мінсіз ганахты қалай жасауға болады
Ганаш бұл кез-келген торт пен тоқашты дайындауға болатын ең дәмді толтырғыш. Толтыруға жарамдылықтан басқа, трюфель тәрізді ұсақ пирожныйларға немесе әртүрлі пирожныйларды безендіруге негіз бола алады. Оның дәмі қанық, керемет хош иісі бар, анасы ганаша пісірген ыдысты жалағысы келмейтін бала жоқ шығар.
