2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Бланшинг - бұл көкөністерді, жемістерді, етті және басқа өнімдерді бу немесе қайнаған сумен қысқа уақытқа өңдеу процесі. Бланширование Франциядан шыққан және бланшир сөзінің өзі қайнаған су құюды білдіреді. Ол, мысалы, жаңа піскен қызанақтың терісін тазарту үшін жасалады.
Бланширование әр түрлі еттің немесе кейбір өнімдердің ащы шырындарының ерекше иісін кетіреді. Бланшинг өнімдердегі барлық пайдалы қасиеттер мен дәрумендерді сақтайды. Бояудан кейін жасыл көкөністер қоңыр түске айналмайды.
Бланшинг орындау оңай техника болып көрінуі мүмкін, бірақ кез-келген техника сияқты оның өзіндік ерекшеліктері бар. Бланшингтің үш әдісі бар және келесі жолдарда біз олар туралы толығырақ түсіндіреміз.
Қайнаған суға батыру арқылы бланширование
Аздап тұз қосып, суды қайнатыңыз. Осы уақыт ішінде көкөністер тазартылады, жуылады және текшелерге кесіледі. Біз үлкен ыдыста мұзбен су дайындаймыз. Су пеште қайнатылған кезде көкөністерді қосыңыз. Олар кем дегенде 2 минут бойы мойын көтеруі керек.
Дайын болған кезде көкөністерді саңылаулы қасықпен алыңыз да, бірден мұздай суға ыдысқа құйыңыз. Олар қайнаған суда болғанша мұздай суда қалады. Дуршлаг (практикалық қасықтың орнына) қолданған дұрыс - сондықтан көкөністердің барлық мөлшерін бірден мұзды суға батырыңыз.
Қайнаған су құйыңыз
Барлық көкөністерді қайнаған суға түсіру қажет емес. Кейбіреулер үшін мұндай суды құю қажет. Мысалы, туралған немесе оралған пияз мұндай әрекеттен кейін жағымсыз иіс пен дәмділікті жоғалтады, бірақ қытырлақ болып қалады және оларды салаттарға оңай қосуға болады.
Бумен тазарту
Барлық көкөністерге жарайды, бірақ көп уақытты алады. Су қайнағаннан кейін өнімдерді себетке салу керек. Су оларға демалмауы керек. Ыдысты қақпақпен жауып, 4-8 минутқа қалдырыңыз, содан кейін қайтадан мұзды суға салқындатыңыз. Бу біркелкі жетуі үшін көкөністер бір қабатта болуы керек.
Бояу уақыты
Бұл өнімнің мөлшеріне, сондай-ақ олардың құрылымына байланысты. Келесі уақыт аралықтарын ұстанған жөн:
- 2 минут - туралған цуккини, туралған сәбіз, жасыл бұршақ;
- 3 минут - туралған брокколи раушандары, Брюссель өскіндері, ақ және қытай қырыққабаты, гүлді қырыққабат раушандары, балдыркөк, тұтас алебастр бастары, бұрыштардың жартысы;
- 5 минут - Брюссель өскіндерінің үлкен бөліктері, баклажан, тұтас сәбіз, орташа саңырауқұлақтар (бірақ буға пісірілген).
Бланшинг туралы көбірек
Белгіленген уақытты сақтап, оны пісіруге айналмас бұрын қабылдау өте маңызды. Егер алдын-ала суға ас содасы немесе тұз қосылса, жасыл түс изумрудқа айналады.
Боялған өнімдерді салқындату өте тез жүргізілуі керек. Мұзды суға батырған дұрыс. Су мол болуы керек! Егер ол аз болса, онда жылу процесі тоқтамайды және ақшылдау болмайды.
Ұсынылған:
Босатудың халықтық әдістері
Ішектің бұзылуы іш қату немесе диарея сияқты жағымсыз құбылыстарды тудырады, бұл қауіпті аурулардың дамуына әкелуі мүмкін. Сіз халықтық емдеу құралдары мен іш қату мен диареяны денеге зиян келтірместен емдей аласыз, өйткені олар ас қорыту жүйесінің мүшелеріне жұмсақ және сонымен бірге күшті әсер етеді.
Қандай сусындар қандай тағамдармен үйлеседі
Тамақтану кезінде біз тағамның дәмін толығымен сезінуге тырысамыз. Оның артықшылықтарын жақсылап атап өту үшін біз өз тамағымызды тиісті сусындармен үйлестіруіміз керек. Дұрыс емес сусынмен ұсынылған жақсы тағам тамақтанудың рақатын бұзуы мүмкін және тағамды бағаламай қалу мүмкіндігі бар.
Жапондық тағам дайындау әдістері
Жапон асханасында тәжірибе жасауға көптеген мүмкіндіктер бар. Біздің таныс аспаздық кітаптарымыздан айырмашылығы, жапондықтар рецептерге емес, тағам дайындау әдістеріне баса назар аударады; ингредиенттер емес, техникалар. Жапон тағамдарының кейбір негізгі пісіру әдістері:
Қандай шарап қандай етке жарайды
Ақ шарап тек ақ етпен үйлеседі, ал қызыл - қызыл етпен үйлеседі деген жазылмаған ереже бар. Бұл пікір көптеген жылдар бойы көптеген дәмді тағамдарды ұнататындар үшін шектеу ретінде әрекет етті, соның салдарынан шарап пен ет комбинациясы жеткіліксіз тазартылған және орынды болды.
Қандай дәмдеуіштер мен шөптер қандай өнімдермен үйлеседі?
Ащы және хош иісті шөптер - насыбайгүл, эстрагон, ақжелкен, сарымсақ, қара бұрыш, карри, кориандр, зире, даршын, паприка және шафран. Үйлесімді көкөністер мен дәмдеуіштер: Баклажан - орегано, ақжелкен; Қызылша - аскөк, ақжелкен; Сәбіз - ақжелкен, сарымсақ, кориандр;
