2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Тағам өндірушілер трансглютаминазаны қолданыстағы өнімді жақсартудың жаңа, революциялық тәсілі ретінде сипаттайды.
Олардың айтуынша, бұл ақуыздарды байланыстыруға көмектесетін және ет бөліктерін дәнекерлеуге, еттің бетіне беконды жабыстыруға қабілетті табиғи фермент.
Трансглютаминаза ірімшік пен ірімшіктің консистенциясын жақсарту үшін қолданылады, өйткені бұл олардың ұсақталуына жол бермейді, йогурттағы судың жоғалуын азайтады, тұтастай алғанда тамақ өндірісінде бірқатар қолданбаларды табады.
Бұл ферменттің ет, балық және кондитерлік өндірістерде кеңінен қолданылуының себебі, мұнда ол қолданылатын өнімдер тобына байланысты әр түрлі сорттарда кездеседі.
Ет және ет өнімдеріндегі трансглутаминаза TG ME белгісімен белгіленеді. Балық пен теңіз өнімдерін өңдеу мен өндіруде қолданған кезде ол TG FI болып белгіленеді.
Ветчина мен ысталған шұжық үшін ол TG 901, ірімшік үшін - TG CH, йогурт және сүт өнімдері үшін - TG DA, ал ұн, қатты қамыр және нан өндірісі үшін - TG BR.
Дүкендегі дайын өнімдердің жапсырмаларында трансглютаминаза стандартты ретінде E1400 ретінде белгіленеді және малодекстрин деп аталады.
Құрамында трансглутаминаза бар тағамдарды тұтынған кезде, олардың денесінде жинақталады. Оның қызметіне химиялық заттар немесе термиялық өңдеу әсер етпейді.
Бұл ферменттің шамадан тыс мөлшеріне байланысты, оның етке тура жабысу қабілеті бар екенін ұмытпайық, адам ұлпалары жабыса бастайды.
Ферменттер қоймаларының айналасында шарлар пайда болады, олар ішектің өтуін қиындатуы мүмкін, сонымен қатар әр түрлі қатерлі ісік ауруларын тудыруы мүмкін.
Құрамында трансглютаминаза бар өнімдерді шамадан тыс қабылдаудың зиянын зертханалық тышқандармен тәжірибе жүргізген жапон ғалымдары анықтады.
Осы ферманы алғаннан кейін екі аптадан кейін ғана кеміргіш өлді, ал оның мәйітінен қорқынышты нәрсе анықталды. Оның барлық ішкі мүшелері - өкпе, жүрек, ішектер бір үлкен етке сөзбе-сөз жабыстырылған.
Дұрыс тамақтанудың жаман жаңалығы - бұл фермент көбірек тағамдарда қолданылады.
Төмен декстринді қаныққан тағамдардың қатарына пісірілген және ысталған салями мен шұжықтар, салқындатылған жартылай фабрикаттар, ет және балық өнімдері, кейбір сүт өнімдері, краб орамдары және басқалары жатады.
Ұсынылған:
Назар аударыңыз! Консервілерді уақытында жеп қойыңыз - олар сізді улауы мүмкін
Консервілердің әр түрлі түрлері - жемістер, ет, көкөністер, балықтар, олардың тағамдық қасиеттерін сақтаңыз және сақтаңыз, егер оларды салқын жерде күн сәулесінің түсуіне жол бермей және мүмкіндігінше тұрақты температурада ұстаңыз. Оларды жасағаннан кейін бір жылдан артық сақтамаған жөн, бірақ олар зарарсыздандыру арқылы дайындалады және ұзаққа созылады.
Назар аударыңыз! Ең қауіпті он тамақ
Дәмді тағамдардың бәрі бірдей пайдалы еместігі кішкентай балаларға түсінікті. Олардың кейбірін шамадан тыс пайдалану артық салмақ, жүрек аурулары мен асқазан-ішек жолдары ауруларына апаратын ең тура жол болып табылады. Олардың кез-келгеніне тап болмас үшін, диетологтардың айтуы бойынша адам өмірін қысқартуға көмектесетін ең қауіпті он тағамды өз атыңызша біліп алыңыз:
Назар аударыңыз! Біздің сүйікті тағамдарымыз денсаулық туралы айтады
Біздің барлығымыздың сүйікті тағамдарымыз және дәм сезу әдеттеріміз бар. Шамадан тыс тұтыну денсаулығымызға әсер етуі мүмкін кейбір тағамдар: 1. Шоколад - психологтардың зерттеуі бойынша біз подсознание деңгейінде шоколадты жеңілдік ретінде қолданамыз.
Назар аударыңыз! Сақ болу керек улы тағамдар
Аспаздық өнер екені сөзсіз, бірақ бұл саланың нағыз шеберлері - тұтынушыларды уландырмай, келесі тағамдардың кейбірін дайындай алатындар. Тізімде көрсетілген сегіз өнім дұрыс дайындалмаған жағдайда улануға, тіпті өлімге әкелуі мүмкін. 1.
Назар аударыңыз! Біздің елдегі сауда желісіндегі зәйтүн майының жалбызы
Жалған зәйтүн майының маркасы біздің елде сауда желісінде таратылады. Өндірушілер затбелгіден өнімнің нақты итальяндық дәміне кепілдік бергенімен, бұл шындықтан алыс екен. Зәйтүн майы Farchioni брендіне жатады және біздің елдегі сауда желілерінде кеңінен ұсынылған.
