Тұз - пайдалы немесе зиянды

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Денсаулық сақтау ұйымдары бәріміз жиі қолданатын тұздың зияны туралы жиі ескертеді. Бұл тұзды көп қабылдау денсаулыққа, соның ішінде қан қысымының жоғарылауына және жүрек ауруларына байланысты бірқатар проблемаларды тудырады деген тұжырымға байланысты.

Алайда, ондаған зерттеулер бұл тезисті растайтын сенімді дәлелдер келтірген жоқ. Сонымен қатар, көптеген зерттеулер тамақтануды көрсетеді тым аз тұз зиянды болуы мүмкін.

Бұл мақалада егжей-тегжейлі қарастырылады тұз және оның денсаулыққа салдары.

Тұз дегеніміз не?

Тұз деп те аталады натрий хлориді (NaCl). Ол 40% натрийден және 60% хлоридтен тұрады. Тұз - бұл натрийдің ең үлкен диеталық көзі, сондықтан «тұз» және «натрий» сөздері жиі ауыспалы мағынада қолданылады. Кейбір тұздарда кальций, калий, темір және мырыштың іздері болуы мүмкін. Йод көбіне тұзға қосылады.

Тұз құрамындағы негізгі минералдар организмдегі маңызды электролиттер рөлін атқарады. Олар сұйықтық тепе-теңдігіне, нервтердің берілуіне және бұлшықет жұмысына көмектеседі.

Тұз әрқашан тағамды сақтау және сақтау үшін қолданылған. Тұздың көп мөлшері тағамды бұзатын бактериялардың көбеюін тежеуі мүмкін.

Тұз негізгі екі жолмен жиналады: тұзды шахталардан және теңіз суын немесе басқа минералды суларды буландыру арқылы.

Шындығында, тұздың түрлері өте көп. Кәдімгі сорттарға ас тұзы, гималай раушан тұзы және теңіз тұзы жатады. Тұздың әртүрлі түрлері дәмі, құрылымы және түсі бойынша әр түрлі болуы мүмкін. Егер сіз қай түрі сау екенін білгіңіз келсе, шындық - олардың барлығы бір-біріне ұқсас.

Тұз жүрек денсаулығына қалай әсер етеді?

Мәзірде натрийді азайту ұсынылады. Сондай-ақ тәулігіне 2300 мг-нан көп натрий тұтынбау керек, жақсырақ одан да аз. Бұл шамамен 1 шай қасық немесе 6 грамм тұз, оның 40% -ы натрий.

Жаппай адамдар ұсынылған күнделікті тұтынудан әлдеқайда көп тұтынады. Тұзды көп жеу қан қысымын жоғарылатады, осылайша жүрек ауруы мен инсульт қаупін арттырады. Дегенмен, натрийді шектеудің шынайы артықшылықтары туралы бірнеше күмән бар.

Тұзды тұтынуды азайту, әсіресе, тұзға сезімтал гипертония деп аталатын ауруы бар адамдарда қан қысымын төмендететіні рас.

2013 жылғы зерттеу көрсеткендей, қан қысымы қалыпты адамдарда тұзды тұтынуды шектеу систолалық қан қысымын тек 2.42 мм.сын.бағ, ал диастолалық қан қысымын тек 1.00 мм.сын.бағ.-ға төмендеткен (9). Бұл 130/75 мм.сын.бағ-нан 128/74 мм.сын.бағ. Бұл сіз дәмді диетадан үміттенетін әсерлі нәтижелер емес.

Сонымен қатар, кейбір зерттеулер тұзды қабылдауды шектеу инфаркт, инсульт немесе өлім қаупін төмендететіні туралы ешқандай дәлел таппады.

Тұзды аз мөлшерде қабылдау зиянды болуы мүмкін

Тұзы аз диета қарапайым болуы мүмкін деген бірнеше дәлел бар зиянды.

Тұзды тұтынудың төмендеуінен болатын денсаулыққа жағымсыз әсерлерге мыналар жатады:

• LDL холестерині мен триглицеридтерінің жоғарылауы: тұздың шектелуі LDL (жаман) холестерин мен триглицеридтердің жоғарылауымен байланысты;

• Жүрек ауруы: бірнеше зерттеулер көрсеткендей, күніне 3000 мг-нан аз натрий жүрек ауруынан болатын өлім қаупінің жоғарылауымен байланысты;

• Жүрек жеткіліксіздігі: талдауда тұзды тұтынуды шектеу жүрек жеткіліксіздігі бар адамдар үшін өлім қаупін арттыратындығы анықталды. Әсер керемет, тұзды тұтынуды төмендететін адамдарда өлім қаупі 160% жоғары;

• Инсулинге төзімділік: кейбір зерттеулер тұзсыз диета инсулинге төзімділікті жоғарылатуы мүмкін екенін хабарлады.

• 2 типті қант диабеті: Зерттеу нәтижесінде 2 типті қант диабеті бар науқастарда натрийдің аз болуы өлім қаупінің жоғарылауымен байланысты екендігі анықталды.

Тұздың көп мөлшерде қабылдануы асқазан рагымен байланысты болды

Асқазан қатерлі ісігі әлемде кең таралған қатерлі ісіктер арасында бесінші орында тұр. Бұл әлемдегі қатерлі ісік ауруынан болатын өлімнің үшінші себебі және жыл сайын 700000-нан астам адамның өлімін тудырады. Бірнеше бақылау жұмыстары диетаны жоғары деңгеймен байланыстырды тұзды тұтыну асқазан қатерлі ісігінің жоғарылау қаупі бар. 2012 жылғы тұз туралы жаппай мақалада барлығы 268718 қатысушыны қамтитын 7 перспективалық зерттеулердің деректері қарастырылды. Тұзды көп тұтынатын адамдарда асқазанның қатерлі ісігі қаупі аз тұтынатындарға қарағанда 68% жоғары екендігі анықталды.

Мұның қалай және не себепті болатындығы туралы жақсы түсіндірілмеген, бірақ бірнеше теориялар бар:

• Бактериялардың көбеюі: Тұзды көп қабылдау қабынуды және асқазан жарасын тудыруы мүмкін бактерия - Helicobacter pylori өсуін арттыруы мүмкін. Бұл асқазан рагы қаупін арттыруы мүмкін;

• Асқазанның шырышты қабығының аффекциясы: Тұзы көп диета асқазанның шырышты қабығын зақымдауы және қабынуы мүмкін, осылайша оны канцерогендерге ұшыратады.

Алайда бұл ескертулер екенін ұмытпаңыз. Олар тұзды көп қабылдау асқазан обырын тудыратынын дәлелдей алмайды, тек екеуі де

тығыз байланысты.

Қандай тағамдарда тұз / натрий көп?

Қазіргі диетадағы тұздардың көпшілігі мейрамханалардан немесе оралған, өңделген тағамдардан келеді. Шындығында, диетадағы тұздың 75% -ы өңделген тағамдардан алынады деп есептеледі. Тағамның тек 25% -ы табиғи жолмен алынады немесе оны пісіру кезінде қосады.

Тұздалған тағамдар, консервіленген және тез дайындалған сорпалар, өңделген ет, тұздықтар және соя соустары натрий мөлшері жоғары тағамдардың мысалы болып табылады.

Сондай-ақ, құрамында тұз жоқ сияқты көрінетін тағамдар, олардың құрамында таңқаларлықтай мөлшерде тұз бар, соның ішінде нан, сүзбе және кейбір жармалар бар.

Егер сіз қабылдаған мөлшерді азайтуға тырыссаңыз, азық-түлік жапсырмаларында әрдайым натрий мөлшері бар.

Тұзды аз жеу керек пе?

Егер сіздің дәрігеріңіз қаласа тұзды тұтынуды шектеу үшін, оны жасағаныңыз, баққаныңыз және қорғағаныңыз сөзсіз. Алайда, егер сіз негізінен орташа мөлшерде тұзды - орташа тұзды тағамдарды жейтін сау адам болсаңыз, онда сіз алаңдаудың қажеті жоқ. Бұл жағдайда сіз дәмді жақсарту үшін ас дайындау кезінде немесе үстелде тұз қосуға болады.

Тамақтану кезінде жиі кездесетіндіктен, оңтайлы қабылдау екі шектен тыс жерде болады.