2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Кардамон хош иісті ғана емес, сонымен қатар өте пайдалы дәмдеуіш. Шеф-аспаздар хосттарға бұл ескерілмеген дәмдеуішті жиі қолдануға кеңес береді.
Кардамон құрамында эфир майлары, ақуыздар, фосфор, кальций, магний, темір және В дәрумендері бар. Кардамонның өткір және сәл жылынатын дәмі бар.
Шығыс елдерінде кардамон кофе мен қара шайдың дәмдеуіші ретінде қолданылады, өйткені ол керемет хош иіс беріп қана қоймай, сонымен қатар кофеиннің ағзаға зиянды әсерін азайтады.
Аспазшылар кардамонды аптасына кем дегенде екі-үш рет тамаққа қосуға кеңес береді, өйткені бұл ас қорыту кезінде өте жақсы жұмыс істейді.
Кардамон организмнен токсиндер мен токсиндерді шығаруға көмектеседі және тез арықтауға көмектеседі. Кардамон жүйке жүйесі мен көру қабілетіне жақсы әсер етеді, созылмалы шаршаумен күреседі.
Кәсіби аспазшылар кардамонды жиі пайдаланады, өйткені оның хош иісі көңіл-күйді жақсартады және бас ауруларымен күресуге көмектеседі. Сондықтан, кардамоннан жасалған тағамды сынап көретіндер, оның сыры неде екенін білмей, қайтадан дәмін татқысы келеді.
Асқазан жарасына кардамоннан жасалған тағамдарды қолдану ұсынылмайды. Кардамонды өте аз мөлшерде қолдану керек, өйткені бұл дәмдеуіш жоғары концентрацияланған.
Пісіру кезінде жаңа және кептірілген кардамон қолданылады. Ризоттоға қосылған кардамон бүршіктері тұтынылмайды, олар тек тағамның дәмін келтіреді.
Кардамон көптеген тұздықтар мен сорпаларға қосылады. Кардамон бұршақ пен бұршақ сорпасына, сондай-ақ жасымық сорпасына жарайды. Құрамында картоп немесе күріш бар тағамдар кардамоннан дәмді болады.
Тұтас ет бөліктерінен немесе тартылған етден жасалған ет тағамдары кардамонмен дәмді және хош иісті болады. Бұл дәмдеуіш сиыр, қой және шошқа етіне жарайды. Ол бұқтырылған және қуырылған ет үшін қолданылады.
Егер оған сарымсақ, пияз және кардамон қоспасы қосылса, тауық дәмді болады. Кардамон мускат жаңғағымен немесе шафранмен үйлеседі - бұл балық үшін керемет дәмдеуіш.
Десерттердің дәмі неғұрлым талғампаз болу үшін, оларға өте аз кардамон қосылады. Бұл сүтті пудингтерге, сүзбеден жасалған торттарға және жеміс салаттарына жарайды.
Макаронға кардамон қосылады және термиялық өңдеу кезінде оның хош иісі сақталады. Кардамон кофе қосылған кремді хош иістендіруге өте қажет.
Балықты маринадтау кезінде сіз кардамонды қолдануға болады. Кардамонды тұқымдарды қолданар алдында соңғы сәтте алып тастап, қолданған жөн. Кардамон ұнтағы әлсіз хош иіске ие.
Сорпалар мен тұздықтарға бүкіл өнімге 3 грамм кардамон, қамыр мен ет тағамдарына - өнімнің бір килограмына 5 грамға дейін, макарон мен десерттерге - 1 килограмға немесе литрге 1 грамм қосыңыз.
Ұсынылған:
Ежелгі ацтектер ванильді стимулятор ретінде қолданған
Ваниль - Орталық Америкада өсетін орхидеяның бір түрі. Бүгінгі күні ол АҚШ-та және Үнді мұхитындағы аралдарда өсіріледі. Біз дәмдеуіш ретінде қолданатын ваниль - бұл орхидеялардың кептірілген жемістері. Ванильді орхидея өте ашық жасыл гүлдермен гүлдейді, олар өте жағымды хош иіске ие, ал оның жемістері - көптеген тұқымдары бар қоңыр-қоңыр түсті қораптар.
Жас аспаздарға арналған кеңестер
Көкөністерді кесу және майға қуыру үшін жай қою оңай емес, әсіресе жаңадан келген үй шаруасындағы әйелдер үшін. Қанша май, көкөністерді қалай кесуге болады және т.с.с. сияқты сұрақтар қойыла бастайды, сондықтан жас аспазшыларды тамақ пісірудің керемет әлемімен таныстырып, ең маңызды нәрселерді біліп, уақыт өте келе олар қойған сұрақтарына күле бастайды.
Жаңа бастаған аспаздарға арналған пайдалы кеңестер
Бір нәрсеге шебер болу үшін алдымен оны сұрау керек. Басқа нәрселер сияқты, ешкім де ғалым болып туылмайды, біз бәріміз жолда үйренеміз. Біз үйден шығып, суық бутербродтарды жеуге шаршаған кезде жақын адамымызға қоңырау шалып, жеңіл рецепт сұраймыз.
Жас аспаздарға арналған бес дәмдеуіш
Егер сіз бастаушы аспаз болсаңыз, сіз әлі де білім мен аспаздық дағдыларға ие боласыз. Ең қарапайым тағамды таңдайға шынайы рахатқа айналдыра алатын бес дәмдеуіш бар. Олардың көмегімен сіздің тағамдарыңыз шығыс тағамдарының көпшілігіне тән итальяндық романстың, француздық дәмділік пен дәмділіктің дәміне ие болады.
Үйдегі наубайхана - бастаушы аспаздарға арналған нұсқаулық
Жаңа піскен макарон өнімдерін ұнататындар үшін наубайхана сатып алу-алмау мәселесі шешілмейді, өйткені бұл оларға түрлі азғырулар жасауға көмектеседі. Екіұштылық танытқан кез келген адам үшін тұрмыстық техниканың осы жағымды жаңалығы туралы қысқаша нұсқаулық.
