Виллар Блан

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Виллар Блан (Villard blanc) - Франциядан шыққан ақ жүзімнің гибридті сорты. Ол Монпельедегі Zeibel 6468 және Zeibel 6905 сорттарын кесіп өткеннен кейін алынған.

Сорт 1960 жылы таңдалған және одан сапалы ақ шараптар шығарылады. Вилар Бланк жинауды басқа жүзім сорттарымен будандастыру үшін қолдануға болады, олардан ақ және қызыл шараптар шығарылуы мүмкін.

Франциядан басқа, сорт Бразилияда, АҚШ-та, Канадада, Жапонияда, Мексикада, Венгрияда таратылады.

Ауылшаруашылық аудандары Виллар Блан соңғы онжылдықта күрт төмендеді, өйткені француз өндірушілері бірнеше жылдан бері оны қымбатырақ шарап шығаратын жоғары сапалы сорттармен алмастыруды талап етіп келеді.

Виллар Бланктің ерекшеліктері

Сорт орташа пісетін және жоғары құнарлылыққа ие. Жеңіл және нашар әктас үшін қолайлы өсетін топырақтар. Жүзім өсімі күшті және көгеру мен филоксера сияқты инфекцияларға төзімді.

Жапырақтары орташа ұзындықта, көлденең қимасы үш-бес талшықсыз.

Әртүрлілік шоғыры Виллар Блан цилиндр тәрізді және орташа тығыздықта болады. Оның емізіктері орташа өлшемді, пішіні эллипс тәрізді, түсі сары-жасыл және терісі қалың. Оның сахарозасы 23 грамға жетеді, ал қышқылдығы - 6,5-тен 10 грамға дейін.

Жүзімнен ақшыл сары түсті құрғақ және балғын сапалы ақ шараптар шығады. Өндірілген шарап хош иісті ірімшіктермен және теңіз тағамдарымен тамаша үйлеседі, бұл оны ең жақсы үстел шараптарының бірі етеді. Оның дәмі сәл ащы және бейтарап хош иісі бар.

Villar Blanc өндірісі

Жүзімнің пісетін кезеңінде физиологиялық және технологиялық жетілудің пайда болуын белгілеу үшін одан мезгіл-мезгіл бірнеше сынамалар алынады. Бұл егін жинаудың нақты уақытын жоспарлау үшін қажет.

Жүзімнің өзін қолмен немесе механикалық әдіспен - жүзім жинайтын комбайндармен жинауға болады. Жүзімді қолмен жинау жоғары еңбек сыйымдылығымен және белгілі бір кезеңдегі жұмысшылардың белгілі бір кезеңіне деген адалдығымен сипатталады, бірақ екінші жағынан, жүзім жинау кезінде сапалы таңдау болады және дәндер мен жүзім жарақаттарының алдын алады, бұл әрдайым дерлік механикаландырылған жағдайда болады жүзім жинау.

Жертөлеге келген жүзім алдымен деп аталатыннан өтеді қабылдау жүзімі, мұнда алынған жүзімге бақылау жүргізіліп, қажет емес шоқтар мен жараланған дәндер алынып тасталады.

Келесі кезең - жүзімді ұсақтау, өйткені дәндер әдетте шоқтардан бөлінеді. Ол үшін көбінесе пневматикалық престер қолданылады. Олардың міндеті - барлық қатты бөлшектерді жүзімнен - терілер мен тұқымдардан бөліп алу.

Осылайша тазартылған жүзім ашытуға дайын. Бастапқы жылдам ашыту үлкен ашытқышта, содан кейін тыныш ашыту шағын ағаш ыдыста жүруі мүмкін.

Жылдам ашыту кезінде міндетті бетінде көбік жаялық пайда болады және оның үстінде көміртегі диоксидінің тығыз бұлты пайда болады, оның рөлі оттегін ауадан оқшаулау болып табылады.

Виллар Блан тұрақты 15 градус Цельсий температурасын сақтау өте маңызды сезімтал ақ шараптарға жатады.

Виллар Бланға қызмет ету

Виллар Блан сәл салқындатылған - 8-ден 10 градусқа дейінгі температурада беру керек. Ешқандай жағдайда оған мұз қосуға болмайды, өйткені бұл оның ерекше дәмін бұзады.

Тығынның бөліктері шарапқа түсіп кетпес үшін, бөтелкені, тығынды бұрап немесе тесуге кеңес берілмейді.

Бөтелкенің шеті тығынмен тартылатын тығынның бұрандамасы үшін тірек болуы керек.

Шыныаяқтар олардың көлемінің төрттен үшіне дейін толтырылады. Егер бөлме өте жылы болса, бөтелкені салқындатқыш ыдысқа салу керек.

Қызмет көрсету үшін дұрыс стакан Виллар Блан деп аталады қызғалдақ, өйткені шарап жаңа. Бұл стаканда тілдің ұшы алға қарай сәл алға шығады, мұнда біздің тәтті рецепторларымыз көмірқышқыл газын - шараптың балғындығын сезінеді.

Бірнеше негізгі тағамдар осы шараппен тамаша үйлеседі. Бар хош иісті және ащы тағамдарды тұтынбау ұсынылады Виллар Блан.

Тамаша комбинация теңіз өнімдерімен бірге алынады. Кальмар, асшаян, лобстер және басқа шаян тәрізділер өте жақсы болады Виллар Блан. Қуырылған, қуырылған немесе қуырылған болса да, балық шараппен жақсы үйлеседі. Сырлардан ешкінің қаттырақ және хош иісті сырлары ұсынылады.

Тауық тағамдарын ақ шараппен біріктіруге болады. Майлы тағамдармен үйлеседі, өйткені олардың шарабы айқын қышқылдығы мен балғындығына ие.