Совиньон Блан

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Совиньон Блан (Sauvignon Blanc) - Францияның Бордо аймағынан шыққан ақ жүзімді жүзім сорты. Бұл француздардың жүзімдегі ақ жүзім сорты Шардоннан кейінгі екінші түрі. Қазіргі уақытта бұл көбінесе Луара өзенінің орта ағысында кездеседі.

Күдіксіз Сувиньон Блан - ақ жүзім патшаларының бірі. Ерекше сипаттамаларының санына байланысты, бұл ең ұмытылмас және сонымен бірге оңай танылатын сорттардың бірі. Sauvignon Blanc жүзімі шырындылығымен және кристалды тазалығымен ерекшеленетін өте хош иісті және жаңа шараптар береді.

Совиньон Блан топырақ-климаттық жағдайлары бойынша жалған сорт болып табылады. Ол кеш гүлдейді және ерте піседі, сондықтан оған артық жылу қажет емес. Ол өсетін қолайлы топырақтар - сазды-сазды. Ол қыркүйектің ортасында піседі және қысқы температураға орташа төзімді.

Sauvignon Blanc жақсы желдетілетін жерлерде жақсы өседі. Піскен кезде қант мөлшері 20-24% жетеді. Sauvignon Blanc кластерлері салмағы 100 г шамалы және орташа өлшемді, цилиндрлік-цилиндрлік-конустық, жинақы. Жидектер ұсақ және шар тәрізді, сәл эллипс тәрізді және жүзімнің тығыздығына байланысты жиі деформацияланған. Тері сары-жасыл, ал тек толық піскенде сары-кәріптас болады. Ет тәтті және шырынды, жағымды қышқыл дәмі бар.

Бірнеше түрлері бар Совиньон Блан, жүзімнің әр түрлі түстері бар - Савиньон Нуар, Савиньон Виолет, Савиньон Руж, Савиньон Раушаны.

Совиньон Бланның таралуы

Сувиньон Бланк көбінесе Францияда кездеседі, мұнда осы сортты плантациялар 12000 гектарға жетеді. Оның негізгі таралу аймағы - Луара өзенінің орта ағысы. Дәл сол жерде жүзім алқаптары орналасқан, олар ең таза және таза жүзім Сувиньон Бланк береді. Францияда таралудың тағы бір маңызды бағыты - Бордо, мұнда саувинон бланк негізінен барлық ақ шараптарда мускадель мен семиллон қоспасы ретінде кездеседі және өздігінен өте сирек кездеседі.

Луара сыртында ең әсерлі Совиньон Блан Жаңа Зеландияда орналасқан. Жаңа Зеландияда совиньонды дайындаманы жасау стилі уақыт өте келе Жаңа әлемдегі барлық өндірушілер үшін эталонға айналды, бұл арал мемлекетіне әлемдік шарап элитасындағы өте тұрақты орынға кепілдік береді. Жаңа Зеландияның Sauvignon Blanc шараптары хош иісті, шоғырланған және жемісті.

Калифорнияда бұл сорт Blanc Fume деп аталады және шамамен 7500 га аумақты қамтитын төртінші танымал шарап сорты болып табылады. Калифорниядағы осындай әртүрлілік шараптары таза әрі жағымды, тіпті төмен баға диапазонына кіретіндер де әдеттегі Сувиньон Бланктің керемет мысалы болып табылады.

Италияда саувинон бланкісі бар жүзім бақтары елдің солтүстік бөлігінде орналасқан. Аймақтың климаты үлкен нәтижелерге қол жеткізуге мүмкіндік береді.

Оңтүстік Африкада ең жақсы саувинон бланкісі елдің суық жағалауындағы аудандарынан келеді. Чили мен Аргентина бұл шараптарды экспорттауда өте сәтті бола алады, дегенмен сортты өсіру мен өсіруде үлкен қиындықтар бар.

Болгарияда Sauvignon Blanc Разград, Бургас, Тырговиште және басқаларында шектеулі жерлерде отырғызылады. Жоғарыда аталған елдерден басқа, сорт Румыния, Сербия, Македония, Словения, Австрия, Канада, Мексика, Австралия, Словакия, Испания және т.б.

Калифорнияда АҚШ-тағы ең ірі шарап өндірушілердің бірі Роберт Мондави нарыққа сортты шығарған кезде, Сувиньон Блан танымал бола бастады. Совиньон Блан, Фум Бланк деген атпен емен ыдыс қатты әсер етті. Бір қызығы, бүгінде американдық нарықта Савиньон Блан сортының шараптары ақ түсті Шардоннай сұрыптарынан кейінгі кезекте тұтынылады.

Сувиньон Бланның сипаттамалары

Sauvignon Blanc шараптары шырындылығымен және кристалды тазалығымен ерекшеленеді. Сувиньон Бланның басты сипаттамасы - бірден танылатын, пирсингті, балғын, керемет және үйлесімді дәм. Бұл шараптардың табиғаты өңірге емес, егін жинау жылына және өндірушінің шеберлігіне байланысты. Сувиньон Бланнан шыққан шараптардың керемет хош иісіндегі ең ерекше ноталар - тропикалық жемістердің, пішеннің және қарлығанның хош иісі.

Совиньон Бланға қызмет ету

Совиньон Блан салқындатылған және жас кезінде тұтынылады. Бұл саувинондық бланкілік шараптардың қартаюға қабілетсіздігін білдіреді, яғни. уақыт өте келе олардың дәмін жақсартпаңыз. Sauvignon Blanc шарабы жас тұтынуға арналған. Шарап қаншалықты жас болса, оның дәмі соғұрлым жақсы болады. Сонымен қатар, ашылғаннан кейін, бөтелкені бір-екі күн ішінде ішу керек, өйткені шарап қышқылға оңай ұшырайды.

Оның дәмі жақсы салқындатылған жағдайда жақсы сезіледі - 7-10 градус. Шараптың ерекше балғындығы оның жоғары қышқыл деңгейіне байланысты.

Хош иісті совиньон бланкісіне оның сапасын төмендетпейтін, керісінше - оның дәмі мен хош иісін ерекше көрсететін тағамдар беру керек.

Теңіз өнімдері сэвиньон бланкімен жақсы үйлеседі. Ысталған балықтың барлық түрлері осы керемет шараппен бірге жүреді. Савиньон бланкімен бірге ұсынылған нәзік көкөністер, әсіресе артишок немесе жеңіл тұздықтағы спаржа, сезім үшін шынайы мерекеге айналады.

Шарап барлық теңіз өнімдерімен, шаяндармен, балықтармен, теңіз сорпаларымен, қуырылған баклажандармен, фонюмен, ысталған ірімшіктермен, азиялық тағамдардың барлық түрлерімен тамаша үйлеседі деп қорытуға болады. Барлық жасыл жапырақты көкөністер (лазаньяда, суфледе, салаттарда) осы ақ шараппен бірге жүреді.