2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Ветчина өнім ретінде көрсетеді кептірілген шошқа еті немесе елік еті. Бұл ұсақталған емес, сығылған еттің деликатесі және бұл ветчинаның басқа кептірілген ет өнімдерінен басты айырмашылығы. Оны басқа ет түрлерінен - күркетауықтан немесе тауықтан жасауға болады.
Парма ветчина - өндіріс тарихы және факторлары
Парма ветчина немесе Prosciutto di Parma бұл Италияның Парма алқабындағы Эмилия-Романья аймағында дайындалған деликатес деп аталады.
Ол жерде ветчина дайындалып жатқан болатын ғасырлар бойы және бұл жер өзін итальяндық гастрономия үшін ең құнарлы орын ретінде көрсетті. Термин просцутто латын тілінен шыққан - құрғап кету деген мағынаны білдіретін perxuctus.
Ежелгі римдіктер бұл технологияны білген. Рим империясында шошқа етінің кептірілген шикі еті бай Рим азаматтарына ұсынылды.
Шындығында, шошқа 10000 жыл бұрын қолға үйретілген, ал барельефтер галлердің шошқа етін де кептіргенін көрсетеді. Біздің эрамыздың 500 жылы етті сақтаудың бұл әдісі қолданылып келгені белгілі.
Сарапшылардың пікірінше, өзгерген нәрсе - климат Prosciutto di Parma итальян тағамдарының символында. Қарағай мен зәйтүн ағаштарының жұпар иістерімен араласқан жеңіл Апеннин самалы оның тынысын кептіру процесінде қалдырды. Процуттоның нәзіктігі мен хош иісі Парма жеріне байланысты.
Тағы бір маңызды фактор - шошқаларды бордақылау және етті тұздау мен сақтау дәстүрлері. Шошқалар Солтүстік және Орталық Италияның 11 аймағында іріктеліп өсіріледі, олар екі түрден тұрады. Диета тек жүгері, арпа және Пармезан өндірісінің қалдық өнімі.
Шошқалар 10 айлықта 160 килограмға жетсе, сояды. Бұл маңызды шарттар, өйткені май қабаты кептіру үшін және еттің нәзік көрінісі үшін маңызды.
Prosciutto di Parma өндірісінің ерекшеліктері
Бастапқыда салмағы 10 килограмға жететін әрбір алдыңғы аяғын теңіз тұзымен тұздап, 0-ден 4 градусқа дейін температурада ұстайды. Тұз және төмен температура етден су алады. Тұздың етке енуі үшін мезгіл-мезгіл санды ұрады. Бекон жоқ жерде етке балғын болып тұратын күріш ұны мен қара бұрыш себілген. Кептіру 1 жылға дейін созылады. Аяқталған жамбастың салмағы 6-7 килограмм. Ол бірнеше жерден инемен тесіп, сынақтардан өтеді, содан кейін сертификат алып, базарға кетеді.
Парма ветчинасының аспаздық қасиеттері
Ет қызғылт өзегімен және ақ жұмсақ беконымен көз тартарлық көрініске ие. Хош иісі нәзік, Парма аймағының тынысын әкеледі, ал дәмі өте бай, сәл тұзды және адамның барлық сезімдерін баурап алады. Бекон нәзік, жағымды және зиянсыз, жаман холестериннің пайда болуына әкелмейді.
Ұсынылған:
Литвадағы аспаздық дәстүрлер
Литва - Балтық жағалауындағы үш елдің ең оңтүстігі және ең ірісі. Ол Балтық теңізінің оңтүстік-шығыс жағалауында орналасқан. Ел солтүстігінде Латвиямен, оңтүстік-шығысында Беларуссиямен, оңтүстік-батысында Польша мен Ресеймен шектеседі. Литва тілі үндіеуропалық тілдер тобына жатады және оны Литвада 4000-ға жуық адам сөйлейді.
Даниядағы аспаздық дәстүрлер
Даниялық аспаздық дәстүр елдің географиялық орналасуымен анықталады. Негізгі өнімдер картоп, арпа, қара бидай, қызылша, шалқан, саңырауқұлақтар. Балық та, теңіз өнімдері де кең таралған. Таңғы ас әдетте кофеден немесе шайдан және қара бидайдан немесе ірімшік немесе джем қосылған ақ наннан тұрады.
Пасха жұмыртқалары: тарихы, символикасы және мерекелік дәстүрлер
Пасха бұл Мәсіхтің көтерілуіне арналған діни мереке, бірақ Пасха жұмыртқасы сияқты Пасха әдет-ғұрыптарының кейбіреулері пұтқа табынушылық дәстүрлерінен туындаған. Христиандар үшін жұмыртқа - бұл символ Иса Мәсіхтің қабірден шыққанын білдіретін қайта тірілудің, жұмыртқа христиандар Исаның қайта тірілуін тойлай бастағанға дейін де символ болды.
Пасха әлеміндегі ең бақытты дәстүрлер
Болгарияда дәстүрлі түрде Пасха қуырылған көкөністермен, бауыр сармасымен, салат жапырақтарымен, хош иісті Пасха торттарымен және әрине жұмыртқамен қой етін тұтыныңыз. Пасха тамағы бүкіл әлемдегі мәдениеттер сияқты алуан түрлі және түрлі-түсті.
Кореядағы Рождество: діни дәстүрлер және тамақ
Христиандық Азия үшін салыстырмалы түрде жаңа, бірақ бүгінде Оңтүстік Корея халқының 30% -ы христиандар. Сондықтан, Рождество мерекеленеді Христиан корей отбасылары және сонымен қатар ресми мереке болып саналады (дегенмен Оңтүстік Корея ресми түрде буддистік болып табылады).
