2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Егер сіз глютенсіз диета ұстасаңыз, глютенсіз тағамдарды іздеуіңіз керек шығар. Дәндерде, әсіресе бидай ұнында болатын глютен пісіру мен пісіруде белгілі бір функцияларды орындайды, олар глютеннің өзіне ғана тән.
Оларды табу қиын глютенсіз тағамдар. Глютенге ұқсас функцияларды орындай алатын екі өнім бар: желатин және агар агар. Бұл екі қоспаны глютенсіз рецептерде бір-бірінің орнына қолдануға болады, бірақ олардың арасында айырмашылықтар бар. Сіз суға батпас бұрын глютенді алмастырғыштар, ол не істейтіні туралы нақты түсінік болған дұрыс.
Глютен дегеніміз не?
Сурет: Ваня Георгиева
Глютен - бұл екі ақуыздың қоспасы (целиакия ауруы бар адамдар бұл белоктарға аллергиясы бар). Рецептте, мысалы, торттағы ұнда болған кезде, ол бірнеше түрлі тапсырмаларды орындайды: байланыстырғышты, құрылымды, серпімділік пен ылғалды сақтауды қамтамасыз етеді.
Глютен ингредиенттерді біріктіруге және оларды ұстап тұруға көмектеседі, бұл крахмалдар ұсталатын құрылымдық тірек тәрізді нәрсе жасайды, бұл ұн агенттеріне өз жұмысын жасауға мүмкіндік береді. Икемділік дегеніміз, қоспаны созуға болады, бірақ оны бір-бірімен ұстауға болады, сонымен қатар пішінге айналады (және сол күйінде қалады), мысалы, ұзын нан немесе дөңгелек пицца жасау кезінде. Құрамында глютені бар тағамдар құрамында глютен жоқтарға қарағанда ұзақ болады, өйткені глютен тағамдағы ылғалды сақтайды және оның тоқырауын баяулатады.
Глютенді ауыстыру
Глютенсіз пісірілген тағамдар құрғақ, қалың және ауыр және пештің сыртында ыдырайды. Сондықтан аспаздар мен наубайшылар оның орнына ингредиент қосу ең жақсы шешім екенін анықтады (рецепттегі басқа ингредиенттерді өзгерту, көбейту немесе азайту). Оларға ксантан сағызы мен гуар сағызы, сондай-ақ желатин мен агар агары кіруі мүмкін. Ксантан мен гуар сағызының қауіпсіздігі туралы кейбір мәселелерге және ас қорыту проблемалары туралы есептерге байланысты көптеген адамдар табиғи желатин мен агар агарына жүгінді.
Желатинді қолдану
Біздің көпшілігіміз желатинді кисельге айналатын түсті ұнтақ ретінде білеміз. Желатиннің өзі кейбір рецептерге қоспа ретінде қолданылады. Желатин жануарлардың сүйектерінен, тұяқтарынан және дәнекер тінінен ұнтаққа айналады (бұл оны вегетариандық диеталарға жарамсыз етеді). Ұнтақтың иісі де, түсі де жоқ, суда ериді. Сіз желатинді кез-келген дүкеннен таба аласыз.
Сумен үйлескенде, желатин суды ұстайтын гельге айналады, нәтижесінде созылатын қамыр пайда болады. Осылайша, ол глютенсіз пиццаның рецепттерінде қолданылады, өйткені ол қамырды икемді етеді және пішінін жарықсыз жеңілдетеді.
Агар агарын қолдану
Агар агар құрамында вегетариандық альтернатива, құрамында хош иістендіргіштер жоқ және өңделген тағамға қолданылады. Ол қызыл балдырлардан дайындалып, оны жапырақтарға, үлпектерге және ұнтаққа айналдырады. Ұнтақ пен үлпектердің формалары оңай жұмыс істейді, оларда ақуыз бен талшық көп. Глютенсіз рецепт дайындағанда өнімнің қаптамасындағы қолдану жөніндегі нұсқаулықты орындаңыз, бірақ 1 стакан сұйықтықты қоюлату үшін 1 ас қасық агар үлпектерін қолданған дұрыс. Егер ұнтақ болса, 1 стакан сұйықтықты қоюлату үшін 1 шай қасық агар қолданыңыз.
Агар агар агарын кондитерлік өнімдерді, сүт өнімдерін, пісірілген тағамдарды, тұздықтар мен тұздықтарды, ет өнімдерін және тіпті сусындарды алу үшін өңделген тағамдарда гель тәрізді құрылым алу, қоюлау, консистенциялау және тұрақтандыру үшін қолданады.
Ұсынылған:
Агар-агар
Агар-агар немесе жай агар - бұл қызыл балдырлардың бірнеше түрінен алынатын гельдік агент - полисарид. Бұл Тынық мұхиты мен Ақ теңізде өсетін Гелидиум, Грацилария, Гераниум және басқалар балдырларынан алынған полисахаридтер агаропектин мен агарозаның қоспасы.
Глютенсіз ашытқы - мәні және қолданылуы
Күн сайын бізде глютен және глютенсіз режим туралы ақпараттар толып жатыр, бірақ шын мәнінде глютен деген не және оның адам ағзасына әсері қандай екенін білетіндер аз. Қазір азық-түлік дүкендерінің көпшілігінде глютенді толығымен жоятын түрлі өнімдер сатылады.
Глютенсіз және казеинсіз рецепттер
Қазіргі кезде казеин мен глютенге сезімталдық жиі кездесетін құбылыстардың қатарына жатады, және көбінесе бірінші ақуызға төзімсіз адамдар екінші протеинге жақсы төзбейді. Оларды болдырмау үшін олар бидай наны, купе тұздықтары, сүт, ірімшік және басқа да көптеген өнімдерден бас тартуы керек.
Агар-агар - жапон кереметі
Агар-агар - қызыл балдырлардан алынған өсімдік тектес өнім. Сіз оны пудингтер, желе, мармелад, джем, крем жасауда қолдана аласыз, тек қана емес. Мұнда оның пайдалы қасиеттері және оны қалай пайдалану керек. Агар-агар дегеніміз не? Жапонияда агар-агар, немесе кантен деп те аталады, 350 жылдан астам уақыт қолданылып келеді.
Ыдыс-аяқтарды қалай жөндеуге болады және тамақ дайындаудағы қателіктердің алдын-алуға болады?
Тіпті тәжірибелі аспаздар тағам дайындауды шатастыруы мүмкін. Ыдыс-аяқтарды қалай жөндей аламыз? Тағамның мөлшері артық Тағамды пісіру кезінде қолданып көрмегенде және оны «көзбен» дәмін келтіргенде, біз тағамды артық тұздай аламыз. Бұл тұздықтар, бұқтырылған тағамдар немесе сорпа болған кезде біз оған су қосуға болады.
