2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Агар-агар немесе жай агар - бұл қызыл балдырлардың бірнеше түрінен алынатын гельдік агент - полисарид. Бұл Тынық мұхиты мен Ақ теңізде өсетін Гелидиум, Грацилария, Гераниум және басқалар балдырларынан алынған полисахаридтер агаропектин мен агарозаның қоспасы.
Малай тілінен аударылған агар-агар балдырларды білдіреді. Агар-агар және оның қасиеттері Азияда жүздеген жылдар бойы белгілі. Алайда, бірқатар себептер бойынша, агар-агар ол 19 ғасырдың аяғына дейін Еуропаға жете алмады, тіпті ол танымал бола алу үшін күш пен жылдамдық ала алмады.
Агар-агарды таңдау және сақтау
Агар-агарды арнайы және кейбір органикалық дүкендерден сатып алуға болады. Оның бағасы әртүрлі, бірақ 30 г пакет BGN 9-ға жуық тұрады. Пакет ашылғаннан кейін, бұзылу қаупі бар болғандықтан, гельдендіргішті тоңазытқышта сақтаңыз.
Пісіруге арналған агар-агар
Агар-агар өнімнің тұтқырлығы мен консистенциясын сақтау үшін қолданылатын тұрақтандырғыш болып табылады. Бұл әлемнің барлық елдерінде қолдануға рұқсат етілген қоспалар, сонымен қатар, ол осы уақытқа дейін белгілі таза коллоидтардың ішіндегі ең күшті еритін зат ретінде танылған. Агар-агардың балқу температурасы шамамен 80 градус. Құрамында агар-агар бар гельдер негізгі өнімдердің дәмін және хош иісін сақтайды.
Агар-агар ешқандай дәм, түс немесе иіс жоқ. Ол тамақ өнеркәсібінде желе өнімдерін өндіру үшін қолданылады. Бұл кондитерлік өнімдерде әртүрлі мармеладтар, желе еттері мен пудингтер, балмұздақ пен кәмпиттер, сүт өнімдері / йогурттар мен ірімшіктер /, желе кремдер жасауда өте кең қолданылады. Тамақ өнеркәсібінде агар-агар E406 қоспасы ретінде белгілі.
Пайдалану агар-агар бұл күрделі емес. Салқын немесе ыстық суда ериді. Өздігінен сіңіру бірнеше минутты алады. Су мен агар-агардың сандық арақатынасы қаптамада көрсетілуі керек. Егер сипатталмаса, 100 мл суға 0,9 г қолданыңыз. Қайнатыңыз, содан кейін 5 минут қайнатыңыз, егер ұнтақ болса немесе 10-15 минут снежинкалар түрінде болса.
Бұл белсенді заттарды еріту үшін жасалады. Оны қыздырылған қоспаларға қосуға болады, сонымен қатар бөлме температурасындағыларға да қолдануға болады. Қоспа салқындаған кезде агар-агар қатты болуы керек.
Агар-агар - бұл гельдеуге арналған тамаша өнім. Оны жұмыртқаны пайдалануды ауыстыра отырып, кремдерде қолдануға болады.
Агар-агар мен желатин арасындағы айырмашылық
Желатиннен айырмашылығы, агар-агар Оны вегетариандар, вегетарианшылар немесе арнайы диетадағы адамдар қауіпсіз қолдана алады, себебі ол балдырлардан шыққан. Агар-агар желатинге қарағанда мықты және тез қатаяды. Ол қоспасы салқындаған кезде дайын болады және желатинге қарағанда 10 есе тиімді болады.
Оны тоңазытқышта сақтау қажет емес. Агар-агар бөлме температурасында да қатаяды. Ол температура көтерілген кезде де желе түрінде қалады. Бұл ыстық тағамдарға қызмет етудің керемет артықшылығын береді. Ол 80 градуста ериді.
Агар-агар гель термобайланысқа ие, демек оны қайнатуға болады, қатайтуға мүмкіндік береді, содан кейін қайтадан қайнатады. Бұл қанықтылық сезімін береді, өйткені ішкеннен кейін оның көлемі кеңейеді.
Агар-агар ұнтағы мен желатиннің мөлшері бір-бірімен алмастырылмайды. Айырмашылық тұтқыр зат пен су / сұйықтықтың қатынасында. Желатин / агар-агардың бірдей мөлшерімен әр түрлі қатайтуға қол жеткізіледі, бірақ агар-агардың гелдену артықшылығы бар.
Аралас қоспалар агар-агар оларды май немесе басқа майлары бар ыдыстарға салуға болмайды, өйткені бұл қатайту процесіне кедергі келтіреді. Сол себепті фольганы қолдануға болмайды.
Агар-агарды қышқыл жемістермен (мысалы, құлпынай мен цитрустық) қоспаларда қолданған кезде жақсы әсерге қол жеткізу үшін көп мөлшерде қолданған жөн.
Киви мен ананас, жаңа інжір, манго, папайя және шабдалы құрамындағы ферменттер агар-агардың гельдік қасиеттерін бұзады. Сондықтан оларды қоспас бұрын термиялық өңдеу ұсынылады. Гельге әсер ететін басқа өнімдер - шоколад және шпинат.
Агар-агардың артықшылықтары
Бұл гельдік агент жаман холестерин деңгейін төмендетуге көмектеседі, калориясы жоқ және денені тазартады және оның құрамында 80% талшық бар деп саналады. Бұл ішектің шырышын қорғау арқылы ас қорыту процестеріне көмектеседі және іш қатуға оң әсер етеді, себебі бұл іш жүргізетін зат.
Агар-агар - адам ағзасына пайдалы тұздар мен минералдардың көзі. Агар ағзаны токсиндерден және зиянды шөгінділерден тазартады, бауыр жұмысын қалыпқа келтіреді және метаболизмге көмектеседі деп сенеді.
Қолдануға рұқсат етілген ең жоғары доза жоқ. Кейбір елдерде E406 балалар мен дәрілік тағамдарда қолдануға рұқсат етілген.
