Брокколи

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Брокколи әр түрлі көлемдегі сабақтар мен сабақтарға жинақы гүл басы бекітілген ағаш тәрізді өсімдіктер. Әр түрлі компоненттерінің арқасында бұл көкөніс хош иістер мен текстуралар кешеніне ие, олар жұмсақ және гүлдіден (гүлден) талшықты және қытырлақ (сабақ пен сабақтарға) дейін. Брокколи крест тәрізділер тұқымдасына жатады, оған қырыққабат, гүлді қырыққабат, Брюссель өскіндері кіреді. Бұл отбасындағы барлық көкөністер құнды қоректік заттармен және төмен калориялы құраммен танымал.

Бұл көкөністің түсі сортына байланысты сұр-жасыл және қою жасылдан күлгін-жасылға дейін өзгеруі мүмкін. Ең танымал бірі брокколидің түрлері, ол итальяндық Калабрия провинциясымен аталған итальяндық жасыл немесе Калабрезе деп аталады, ол бастапқыда өскен. Брокколи гүлді қырыққабат тұқымдасына жатады. Қатысты басқа көкөністер брокколи - брокколи (брокколи мен қырыққабат арасындағы қоспасы) және брокколи (брокколи мен гүлді қырыққабат арасындағы айқас).

Брокколи Италиядан шыққан. Ежелгі Рим дәуірінде бұл көкөніс жабайы қырыққабаттан жасалған. Ол Таяу Шығыста тез таралды, онда ол жеуге жарамды гүлдердің бастарымен бағаланды және кейіннен Италияда өсірілді. Брокколи ауыстырылды отаршылдық кезеңінде Құрама Штаттарда және итальяндық иммигранттар танымал етті.

Брокколидің құрамы

Брокколи олардың құрамында гликозинолаттар бар - фитохимиялық заттар, олар индолдар мен изотиосианаттар деп аталатын қосылыстарға (мысалы, сулфорафанға) ыдырайды.

Брокколи құрамында каротиноидтар мен лютеиндер де бар. Олар K, C және A дәрумендерінің, сондай-ақ фолий, талшық, фосфор, калий, магний және В6 және Е дәрумендерінің керемет көзі. 156 г брокколидің құрамында 43,68 калория және 4,66 г ақуыз бар. Олар темірге, В5 және В9 дәрумендеріне бай.

Брокколиді таңдау және сақтау

Қашан брокколиді таңдау ұсақ түсті бастары көгермегендерді таңдау керек. Олардың түсі бірдей болуы керек - әртүрлілігіне қарай қара-жасыл немесе күлгін-жасыл, бірақ сарғыш реңкпен емес. Сонымен қатар, брокколиде сарғыш гүлдер болмауы керек, өйткені бұл олардың пісіп жетілуінің белгісі. Сабақтар мен сабақтар қатты, шырышты дақтарсыз болуы керек.

Брокколи тоңазытқышта еріген полиэтилен пакеттерінде сақтау керек, онда олар бір апта бойы жаңа тұра алады. Оларды тоңазытқышқа салмас бұрын жууға болмайды. Брокколиді сақтауға болады егер жылтыратылған болса, содан кейін мұздаса.

Брокколиді аспаздық қолдану

Брокколидің пайдалы қасиеттерін толық пайдалану үшін оларды сатып алғаннан кейін тезірек дайындаңыз. Қытырлақ және балғын болып қалу үшін оларды қысқа мерзімде пісіріңіз.

Брокколи мүмкін бұқтыруға, қайнатуға және пісіруге арналған. Бұған дейін олардың сабағы алынып тасталады және брокколи өзі кішкентай раушандарға бөлінеді. Егер сабақ рецептте қолданылатын болса, оны тазалап, шеңберге кесу керек. Егер сіз брокколиді салатқа пайдаланғыңыз келсе, алдымен оларды қайнатыңыз, содан кейін мұздай су құйылған ыдысқа салқындатыңыз, олар жақсы жасыл түсті болып қалады. Брокколи көк ірімшік, сары ірімшік және кілегеймен өте жақсы үйлеседі.

Олар пеште керемет кастрюль жасайды. Олар тауық етімен тамаша үйлеседі. Пісірілген брокколиді тек еріген сары май мен сарымсақпен дәмдеуге болады. Олардың дәмі қыша мен лимон шырынын жақсы толықтырады. Нанға брокколи - бұл өте дәмді және өте тез тәбет.

Брокколиді пісіру кезінде өңдеу кезінде бөлінетін күкірт қосылыстарының өткір иісі шығады, бұл өте жағымсыз.

Брокколиден бірнеше дәмді тағамдар дайындауға болады: маринадталған брокколи, қуырылған брокколи, брокколи суфлесі, брокколи нанының үгіндісі, брокколи қосылған кілегейлі сорпа, пісірілген брокколи, брокколи пюресі, брокколи пюресі, брокколи қосылған қарақұмық, брокколи құймақ, ірімшік қосылған брокколи, тауық еті брокколи, брокколи қосылған гратин, қуырылған лимон брокколи.

Қосымша ұсыныстар: брокколи көбігі, брокколи фарфалы, брокколи омлеті, брокколи песто, микротолқынды брокколи, брокколи қосылған жасыл салат, брокколи қосылған картоп бұқтырмасы, брокколи қосылған картоп наны, саңырауқұлақпен бұқтырылған брокколи, бесамель тұздығымен брокколи және басқалары.

Брокколидің артықшылықтары

Брокколи құрамындағы сульфорафан мен индолдар өкпе, тоқ ішек, сүт безі, аналық без және қуық қатерлі ісіктері сияқты кейбір қатерлі ісіктермен күресуге көмектеседі.

Брокколи құрамындағы бұл заттар әлдеқайда тереңірек жұмыс істейтіндігін жаңа зерттеулер дәлелдейді. Бұл қосылыстар гендерге детоксикацияға қатысатын ферменттердің өндірісін көбейту туралы сигнал береді - бұл органдар зиянды қосылыстарды тазартатын тазарту процесі.

Сульфорафанға бай брокколи олар жараның пайда болуының негізгі себебі болып табылатын инфекцияны емдеуде немесе алдын-алуға көмектеседі.

Сульфорафан күн сәулесінен зақымдалған теріні қалпына келтіруге де көмектеседі. Брокколи сонымен қатар жүрек ауруының қаупін азайтуға көмектеседі. Олардың құрамында каротиноидтар тұқымдасының лютеин және зеаксантин деп аталатын күшті антиоксиданттары бар, олар көру және көз линзаларына жақсы әсер етеді.

Брокколи олар сондай-ақ мықты сүйектерді құруға көмектеседі. Бір стакан пісірілген брокколидің құрамында 74 мг кальций және 123 мг С дәрумені бар, бұл кальцийдің сіңуін едәуір жақсартады. Бұл көкөністер күшті иммундық жүйені құруға да пайдалы. Брокколи туа біткен ақаулардың пайда болу қаупін азайтады, өйткені брокколидің бір стақанында ДНҚ синтезінде жасушалардың дұрыс бөлінуі үшін маңызды фолий қышқылы мен В дәрумені 94 мкг құрайды.

Брокколи өте пайдалы және көз денсаулығы үшін. Олардағы лютеин жасқа байланысты макулярлық деградация мен катарактаның алдын алады. Олардың құрамындағы А дәрумені көру қабілетін арттыруға және көру өткірлігін сақтауға көмектеседі.

Брокколи реттейді қан қысымы және гипертония кезінде өте пайдалы. Магний мен кальцийдің құрамына байланысты олар жоғары қан қысымын емдеуге арналған керемет табиғи балама болып табылады.

Брокколидің әйелдер үшін пайдасы

Әйелдер барлығына пайдалы болғанымен, адамзаттың әйел жартысына денсаулыққа ерекше пайда әкеледі. Бұл барлық көкөністерге көкөністі ұнатпайтыны рас, бірақ ол әйел денесімен керемет әсер етеді.

Бірінші орында брокколи айтарлықтай көмектеседі салмақ жоғалту және қажетті денеге жету үшін әртүрлі диеталарда қолданылады. Олар метаболизмді жылдамдатып, табиғи салмақ жоғалтуды қолдайтыны көрсетілген.

Брокколидегі Е дәрумені терінің, шаштың денсаулығы үшін өте құнды, зиянды улы заттарды жояды және ағзадағы қартаю процесін баяулатады. Брокколи құрамындағы тағамдық талшықтар ас қорытуды жеңілдетеді және көптеген әйелдер бейім болатын іш қатуды болдырмайды.

Фолий қышқылы көбінесе әйелдер дәрумені болып саналады. Бұл ұрықтану үшін маңызды және жүктіліктің пайда болу мүмкіндігін жоғарылатады, ал жүктілік кезінде ол ұрықтың да, ананың да денсаулығын сақтайды.

Брокколидің холеретикалық әсері бар, бұл целлюлитті азайту үшін өте маңызды, бұл көптеген әйелдерге әсер етеді. Денедегі зиянды майлар азаяды және бауырдың жұмысы жеңілдейді.

Брокколидің балаларға арналған пайдасы

Балалар брокколиді сирек жегісі келсе де, өсіп келе жатқан ағзаға брокколидің әсері өте маңызды. Брокколидегі витаминдер баланың иммундық жүйесін нығайту, тітіркену мен аллергия туғызбайды, әртүрлі қабыну процестерінен қорғайды.

Соңғы жылдары балалардағы семіздіктің, атап айтқанда, айтарлықтай өсуі байқалады брокколи көмектеседі қосымша фунттардың жиналуына қарсы. Егер бала олардың дәмін ұнатпаса, оларды басқа көкөністермен біріктіруге болады.

Брокколидің зияны

Брокколи құрамында қалқанша безінің жұмысына әсер етуі мүмкін табиғи заттар - гитрогендер бар. Қалқанша безінің проблемалары бар адамдар одан аулақ болу керек брокколиді тұтыну. Дегенмен, мәзірден толығымен шығарылмас бұрын дәрігермен кеңесу жақсы.