2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Ақ шоколад - бұл шоколадтың туындысы, оны ресми түрде шоколад деп атауға болмайды. Ол піл сүйегіне ұқсас ақшыл сары түспен сипатталады. Ақ шоколад қара және сүтті шоколадтан түбегейлі өзгеше түрде дайындалады. Қара шоколадта кем дегенде 35% какао болуы керек, ал оның мөлшері 99% жетуі мүмкін.
Алу процесі Ақ шоколад қант, сүт және ваниль сияқты басқа ингредиенттермен араласатын тек какао майын / ең қымбат какао бұршағы сығындысын / пайдалануды көздейді. Шоколадтың басқа түрлерінен айырмашылығы, ақтың құрамында какао массасы жоқ, сондықтан көптеген елдерде оны шоколад деп мүлдем санамайды.
Ақ шоколад қара шоколадтың қаныққан какао дәміне ие емес, бұл басқа компоненттердің хош иісін шоколадтың ақ түсімен үйлесімді біріктіруге мүмкіндік береді.
Сұраныс бойынша ақ шоколадта кем дегенде 20% какао майы, 14% сүт және 55% -дан аспайтын қант болуы керек. Бұл норма 2004 жылы АҚШ-та қабылданған. Еуропалық Одақ бірдей ережелерді қолданады, тек қант пен қолданылатын тәттілендіргіштерге шектеу қойылмайды.
Какао майының (оның негізгі ингредиенті) балқу температурасы шоколадты бөлме температурасында ұстауға жеткілікті. Ақ шоколадтың тәтті және қышқыл хош иісі пісіру кезінде басқа ингредиенттердің дәмін керемет толықтырады.
Ақ шоколад еуропалық нарықтарда алғаш рет сонау 30-шы жылдары пайда болды, ал өндіруші - швейцариялық Nestle компаниясы.
Ақ шоколадты таңдау және сақтау
Ақ шоколадты сатып алғанда, оның мазмұны туралы білуге тырысыңыз. Жоғарыда айтылғандай, нағыз ақ шоколадта кем дегенде 20% какао майы болуы керек.
Деп аталатын өнімдер бар Ақ шоколад құрамында какао майының орнына басқа өсімдік майлары бар. Какао майының құрамын шоколадтың қатты және тегіс құрылымымен және оның тәтті дәмімен тануға болады.
Мұндай өнімдерден аулақ болу керек, өйткені олар жоқ Ақ шоколад және оның жағымды дәмі жоқ. Ақ шоколады салқын, құрғақ жерде, күн сәулесінен аулақ жерде сақтаңыз. Оны тоңазытқышта немесе мұздатқышта сақтамаңыз.
Пісіруге арналған ақ шоколад
Ақ шоколад - кондитерлік өнердің ажырамас бөлігі. Қара шоколад сияқты танымал болмаса да, ақ шоколад кондитерлік азғыруларда лайықты орын алады. Кейбір адамдар қара шоколадтан гөрі ақ шоколадтың дәмін артық көреді.
Ақ шоколад тікелей қатты түрінде тұтынуға болады. Алайда көп жағдайда ол қолданар алдында ериді. Сіз оны микротолқынды пеште немесе кастрюльде ери аласыз, бірақ абай болу керек, өйткені ол қара шоколадқа қарағанда тезірек ериді. Ақ шоколад жылуға сезімтал, өйткені құрамында какао майы басқа шоколад түрлеріне қарағанда аз.
Ақ шоколад торттар мен тоқаштарды безендіру үшін қолданылады, қара және сүтті шоколадпен өте жақсы үйлеседі, жаңғақ пен кептірілген жемістермен, әсіресе кәмпиттермен үйлеседі. Ақ шоколад маскарпонон, құлпынай, таңқурай, кокос және тағы басқалардың дәмін өте жақсы толықтырады.
Ақ шоколад пен кокос - бұл өте дәмді комбинация. Сондықтан біз сізге ақ шоколад пен кокос жоңқасы қосылған торттың рецептін ұсынамыз.
Қажетті өнімдер: 2 ақ шоколад, 3 жұмыртқа, 125 май, таңдау мәні, 1 шай қасық. қант, 2 шай қасық. ұн / артық толтырылмаған /, 1 шай қасық. жаңа сүт, 1 орама ұнтақ ұнтағы, себуге арналған кокос жаңғағы.
Дайындау әдісі: Жұмыртқа қантпен қосылады, жұмсартылған май қосылады. Жақсы крем алғанша шайқаңыз. Шоколадты су ваннасында ерітіп, оны қоспаға қосыңыз. Сүтті, содан кейін мәнін қосыңыз. Соңында ұн мен пісіретін ұнтақты қосыңыз.
Біртектес қоспаны торт табаға құйып, 180-200 градусқа дейін пісіреді. Аздап салқындатылған торт су ваннасында еріген 1 ақ шоколад және аз сары майдың глазурімен құйылады. Үстіне кокос жаңғағының көп мөлшерін себіңіз.
Ақ шоколадтың артықшылықтары
Біздің көпшілігіміз қара қара шоколадты тұтынудың көптеген артықшылықтары туралы білетінімізге күмән жоқ. Өкінішке орай, ақ шоколадты сүйетіндер үшін оның денсаулыққа пайдасы туралы жағымсыз жаңалықтар бар. Оны тұтыну қара шоколад сияқты денсаулыққа пайдалы емес, өйткені құрамында флавоноидтар мен антиоксиданттарға бай какао жоқ.
Жақсы жаңалық - ақ шоколад бос калория көзі ғана емес, құрамында фосфор мен рибофлавиннің лайықты мөлшері бар.
Ақ шоколадтың артықшылығы - оның құрамында кофеин жоқ, демек, ол кофеинге сезімтал адамдар тұтынуға жарамды. Денсаулыққа пайдасы көп болмаса да, бұл сіз оның дәмін көре алмайсыз дегенді білдірмейді.
Ұсынылған:
Олар ыстықта ерімейтін шоколад жасады
Бельгиялық ғалым Фредерик Дипере ыстықта ерімейтін қасиетке ие шоколад жасады. Бұл идея туған жері Бельгияға келді, ол жиі жауатын жаңбырмен және онша жылы емес температурамен танымал болды, ал ол бес жыл бұрын ғылыми конференцияда болған сонау Шанхайға келді.
Қара шоколад - біз не білуіміз керек
Шоколад - Бұл сөздің өзі дәмдік рецепторларға ғана емес, санаға да әсер ететін тағамдық өнімнің түрі үшін керемет ассоциацияларды тудырады. Қатты күйзелісте біз өзімізді жұбату үшін шоколадты алуға тырысамыз. Шексіз көптеген мейірімді және романтикалық қимылдар шоколадпен байланысты.
Үйде шоколад жұмыртқасын қалай жасауға болады?
Кішкентайларын айтпағанда, барлығы дерлік шоколад жұмыртқаларын жақсы көреді. Олар дәмді, қызықты және таңқаларлық. Ойлап қарасақ, адамға тағы не керек. Дегенмен, аспаздық және философиялық ойларға түспеу үшін сіздерге үйде шоколад жұмыртқаларын қалай жасауға болатындығы туралы тез, жеңіл және өте дәмді рецепт ұсынамыз.
Шоколад
Шоколад бұл ферменттелген, қуырылған және ұнтақталған какао бұршақтарынан алынған дәмді соңғы өнім. Шоколадтың негізгі ингредиенттері - какао массасы (какао бұршақтарының құрғақ бөлігі) және какао майы (тұқымдардағы май). Табиғи шоколад осы екі ингредиенттен тәттілендіргіш, көбіне қант қосу арқылы жасалады.
Шоколад трюфельдері - қол жетімді жетілдіру
Шоколад трюфельдері шоколадтың ең таңдаулы және талғампаз десерттерінің бірі екендігі құпия емес. Әрбір кондитер үшін басқа да тәтті азғыруларға ұқсамайтын ерекше дәмі бар шоколад трюфельдерін дайындай білу - кәсіби абырой мәселесі. Біздің көпшілігіміз бұл дәмді тағамдарды тек ең білікті мамандар дайындайтын «резервтелген аймақ» деп ойлайтын шығар, бірақ асықпаңыз - шоколад трюфельдерінің рецептерін аз ғана бос уақыты бар және сізде көп мөлшерде бар адамдар орындай алады.
