Шалғам

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

3000 жыл бұрын шалғам өсірілетін. Біздің дәуірге дейінгі 1000 жыл шамасында шалғам өздері шыққан Орталық Азия жерлерінде өсірілді. Басында шалғам Грецияда, Египетте, Рим империясында, қазіргі Қытай жерінде және Жапонияға дейін танымал көкөніс болды. Қызыл шалғам түйнектері бүгінгі күнге дейін ең көп тұтынылатын, пайдалы және артықшылықты көкөністердің бірі болып қала береді, көбінесе көктемгі салаттар кезінде шалғам қолданылады.

Шын мәнінде, шалғам - бұл бір жылдық тамырлы өсімдік. Олар крест тәрізді отбасынан шыққан. Шалғамның латынша атауы - Raphanus sativus var. Радикула. Жалпы, шалғам сорттардың екі тобын құрайды - еуропалық және қытайлық, ал Болгарияда еуропалық сорттар өсіріледі, бірақ базарларда Қытайдан өсірілген және импортталған түрлерін табуға болады.

Шалғамның дастарқанға арналған көкөніс ретінде танымал болуы, негізінен, олардың ерекше және ерекше дәміне, олардың адам денсаулығын сақтайтын және нығайтатын қоректік заттардың молдығына байланысты. Орта Азия жерлерінен шыққан шалғам қазір барлық ендіктерде өсіріледі. Мұның себебі - шалғам ұзаққа созылатын және көбірек көкөністер емес. Шалғам суыққа төзімді және жарық сүйгіш өсімдік, ал олардың өсу мерзімі салыстырмалы түрде қысқа.

Шалғамды көшеде де, жылыжайда да өсіруге болады. Болгарияда шалғам көбінесе күздің аяғында және ерте көктемде өсіріледі. Біздің елде өңдеуге басымдық беретін танымал редис сорттарының қатарына: «Сакса 2», «София Суперб», «Таңдаулы», «Інжу», «Ақ құйрықты қызыл» және басқалары жатады. Шалғамның өсуі оңай, оларға көп күтім мен үнемі ерекше назар аударуды қажет етпейді. Тамырлар өнгеннен кейін шамамен 25-30 күнде жинауға дайын болады.

Шалғам жемістері тұтынылады. Бұл тамырлардың ұсақ жемістері бар, олардың пішіні сопақ, конус тәрізді немесе цилиндр тәрізді болуы мүмкін. Шалғамның түсі көбінесе қызғылт-қызыл болып келеді және тек қызғылт, қызыл, күлгін немесе осы түстердің тіркесімінде боялуы мүмкін. Ішіндегі шалғамның жемісі ақ және тығыз. Шалғам шырынды, нәзік және жаңа піскен көкөністер, әсіресе жаңадан жеген жағдайда. Олар жыртылғаннан кейін ұзақ уақыт жеуге жарамды, бірақ деп аталады «Азғыру». Редиске көбінесе құрттар шабуылдап, жеуі мүмкін. Мұның белгісі - сыртқы қабығында пайда болған шие-қызыл жіп тәрізді дақтар.

Шалғам құрамы

Шалғамның химиялық құрамы олардың ферменттерге, минералды тұздарға және дәрумендерге өте бай екендігін анықтайды. Бұл көкөністің құрамында С дәрумені көп - 30% -дан жоғары. Ол гликозидтерге, эфир майларына, натрий, калий, фосфор, никотин және салицил қышқылына бай. Сондай-ақ, шалғам құрамында антоцианин деп аталатын бояғыш бар, ол оларға жақсы қызыл түс береді. Олар пектинге, целлюлозаға, темірге, А, В1, В2, В3 және РР дәрумендеріне бай.

100 г шалғам құрамында 16 калория, 0,1 г май, 3,4 г көмірсу, 0,6 г ақуыз және 15 мг С дәрумені бар.

Шамыр ас қорытуды ынталандырады, өйткені олардағы эфир майы ас қорыту бездерінің секрециясын күшейтеді, нәтижесінде олар асқазанда ауырлық сезімін тудырмайды және адамның асқазаны үшін жеңіл тамақ болып табылады.

Шалғамды таңдау және сақтау

Шалғам сатып алғанда, олардың терісіне ерекше назар аударыңыз. Әдетте, ол жаңа піскен және қара дақтарсыз болуы керек, бұл көкөністің өзінде шіріту процестерінің бар екендігінің сенімді белгісі. Тәжірибелі аспаздар шалғамды тоңазытқышта сақтауға, аз мөлшерде суға батыруға немесе тікелей полиэтилен пакеттерге салуға кеңес береді.

Шалғамның аспаздық қолданылуы

Бұл көкөністің мақсаты әр ұлтта әр түрлі. Мысалы, Қытайда шалғам сорттарының бірі май өндіру үшін қолданылады, ал Үндістанда оны үлкен жеуге жарамды жемістер үшін өсіреді.

Біздің елімізде кішкентай редис ең танымал көктемгі көкөністердің бірі болып табылады. Олар көбінесе танымал салатта қолданылады, және олардың қатысуынсыз бұл жай болмайды. Сондай-ақ, шалғамды бутербродтарға қоюға болады, олардан өте пайдалы және емдік шырын дайындалады.

Шалғам танымал консервілейтін көкөніс емес. Шалғам кез-келген термиялық өңдеуге ұшырамайды, өйткені ет терісі жұқа және дәмін жоғалтады.

Шалғамның пайдасы

Шалғам көптеген денсаулыққа пайдалы. Көптеген жағдайларда олар артық салмақ, қан қысымы және жүрек проблемалары болған кезде тиімді әсер етеді. Егер сіз осы аурулардың кез-келгенімен ауыратын болсаңыз, редис қабылдауды максимумға дейін көбейту өте жақсы. Жалғыз болмаса, сіз редисканы салат жапырағымен, жаңа пиязбен және сарымсақпен бірге тұтына аласыз, ал қосымша ретінде қайнатылған жұмыртқа саласыз.

Кейбір жағдайларда шалғам - бұл қабынуға қарсы агент ретінде маңызды рөл ойнай отырып, суыққа және тұмауға қарсы күресте өте тиімді құрал. Недургалия және радикулит кезінде шалғам ауруды басатын әсерге ие. Суыққа шалғамды емдеуге арналған қарапайым рецепт - қызыл шалғам шырынын пияз бен балмен бірге дайындау.

Шалғам қант диабетімен ауыратын адамдар үшін ерекше құнды. Шалғам шырыны - С витаминінің өте бай көзі, бұл оны көктемгі шаршаумен күресте өте пайдалы етеді. Шалғам бауыр мен бүйректің жұмысын ынталандырады.

Огайо университетінің зерттеушілері шалғамның құрамындағы антоцианиннің тоқ ішек қатерлі ісігі кезіндегі рак клеткаларының өсуін баяулататын қабілеті бар екенін анықтады.

Шалғамнан зиян

Тұтастай алғанда, шалғам зиянсыз тағам болып табылады, бірақ басқаша дәмді көктемгі көкөністердің кез-келген ингредиенттеріне төзімсіз адамдар үшін ықтимал қауіп бар.