Цикорий

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Цикорий (Cyihorium intybus) - бұл біздің елімізде аз танымал жапырақты көкөніс, ол отырғызудың бірінші жылы жапырақ розеткасымен тамыр түзеді, ал екіншісінде - күлгін гүлдермен гүлдейтін сабақ. Ол нәзік және бозғылт жапырақтардан тұратын нәзік құрылымға ие болғандықтан «қорқатын көкөніс» деп аталады.

Көкөністер ретінде тамырлы дақылдардан өсірілген дәл осы нәзік жапырақтар қолданылады. Біздің елімізде цикорий сонымен қатар лопуха, гуач, жабайы редис, сағыз, қатал гүл, батон, шошқа және т.б. атауларымен танымал. Цикорийдің бірнеше түрі бар, бірақ олардың бәрі қараңғыда өсетіні және күн сәулесінің қажеті жоқ екендігі рас.

Осы себепті олар бұрын емделген цикорий «таза емес өсімдік» ретінде және қара магия жасау үшін жиі қолданылған.

Ол қараңғыда өседі, күн сәулесі жоқ, сондықтан бұрын ол «лас өсімдік» деп саналды және қара магия қолданған. Цикорий Жерорта теңізі жағалауынан және Оңтүстік Азиядан келеді және XVI ғасырда Еуропада кеңінен таралды.

Алайда, бұл жапырақты көкөністің нәзік құрылымын ежелгі Египет және Рим жауынгерлері оның тағамдық және емдік қасиеттерін толық пайдаланған тағамға пайдаланған.

Қызықты факт цикорий кофені алмастыратын танымал Инканы жасау үшін қолданылады. Осы мақсатта тамырлар кептіріліп, қуырылған, бұл өте жағымды дәм мен цикорийдің ерекше хош иісі бар табиғи ингредиент болады.

Мыңдаған жылдар бойы пайдалы, дәмді және емдік тағам ретінде танымал, цикорий тамыры диеталық көкөністер арасында бірінші орын алады және диабетиктер үшін қолайлы өсімдік тағамы болып табылады. Цикорий салаты қыста және көктемде тамақтану үшін танымал және сіз оларды жақсы мейрамханалар мәзірінің бөлігі ретінде жиі көре аласыз.

Цикорийдің түрлері

Цикорийдің белгілі аспаздық және пайдалы құндылықтары бар бірнеше түрлері белгілі.

Бельгиялық цикорий - Бұл өте танымал, темекіге ұқсайтын кішкентай және ұзартылған формасымен сипатталады. Оның дәмі аздап ащы, бірақ өте жағымды. Жасыл шеттері бар бастар ащы, ал сары түстері жақсырақ;

Бұйра цикорий - едәуір қытырлақ, сәл ащы және бұйра жапырақтары бар. Сыртқы жасыл жапырақтары бар, олар ащы болып көрінеді, сондықтан ішуге ыңғайлы әрі дәмді болады, ішкі, бозарған жапырақтары;

Қызыл цикорий Radicchio (радикчио) - итальяндық қызыл цикорий - тән қызыл түске ие цикорийдің өте танымал түрі. Радикчионың бірнеше түрі бар - дөңгелек және ұзынырақ, бірақ олардың бәрі олардың дәмі арқасында өте танымал. Сыртқы түрі бойынша радикчио қызыл қырыққабатқа ұқсайды, бірақ оның дәмі аздап ащы. Бір қызығы, көкөністерді жерден шығарып, қараңғы жерде суға салады, бұл хлорофилл өндірісін баяулатады және жасыл пигментацияны жоғалтады.

Цикорий өсіру

Цикорийді үйде - жылыжайда немесе тіпті жертөледегі кәстрөлдерде оңай өсіруге болады. Ол үшін ұзындығы 15-20 см, маңдайында диаметрі 3-5 см және апикальды бүршігі жақсы қалыптасқан тамыр дақылдары қажет. Егер тамырлар ұзын болса, оларды кесу керек, өйткені олардың барлығы бірдей ұзындықта болуы керек. Жақсы ылғалданған топырақты қазып, оларды тік, маңдайға орналастырыңыз. Оларды топырақта, бір биіктікте және бір-бірінен бірдей қашықтықта көму керек.

Үстіне шіріген көңді немесе қалыңдығын 25-30 см құм себіңіз. Қаптау қабаты неғұрлым тығыз болса, өсірілген сабақтар соғұрлым жақсы болатындығын ескеру қажет. Үнемі ылғалды ұстап, үстіңгі жағын жауып тұру керек.

Бірінші аптада ауа температурасы 10 градус шамасында, ал кейінірек 15-18 градусқа дейін болуы керек. Цикорий сабағы 25-30 күнде беткі қабатқа дейін өседі. Содан кейін сіз үстіңгі қабатты мұқият алып тастап, түсі өзгерген түйіршікті тамырдан 1 см қашықтықта кесуіңіз керек. 1 шаршы метрден шамамен 200-250 кобен алуға болады.

Цикорийдің құрамы

Тамыр дақылдары цикорий көп мөлшерде инулин бар. Бұл оны диетадан зардап шегетін адамдар үшін өте диеталық және қолайлы тағамға айналдырады. Цикорий салаты сонымен қатар инулинге және көптеген фруктозаларға бай. Шын мәнінде, цикорий дәстүрлі салаттарға қарағанда көптеген дәрумендер мен минералдарға бай. Нулин мен интибиннің жоғары дозалары арқасында цикорий тәбетті қоздырғыш ретінде танымал.

«Қорқытылған көкөністердің» құрамына кальцийдің, фосфордың, темірдің, магнийдің жоғары дозалары және А1, В1, В2, С, Е дәрумендері кіреді. Цикорий жапырақтары инулинге, ақуызға, қантқа, минералдарға өте бай. Негізінде инулин - бұл ас қорытуға пайдалы әсер ететін ащы зат. 100 г. цикорий құрамында: 23 ккал, 1,7 г [ақуыз], 0,2 г май, 4 г көмірсу және 0,9 г талшық (Радикиотода)

Цикорийді таңдау және сақтау

Цикорий бұл нәзік жапырақты көкөніс, оны таңдауда өте мұқият болу керек. Нарықта кішкене, жеңіл және ықшам цикорий бастарын таңдаған дұрыс. Жапырақтардың ұштары ашық сары түсті екенін мұқият қадағалаңыз, өйткені олар қоңыр немесе жасыл ұштары бар цикорийден әлдеқайда жақсы. Цикорий жапырақтарының қытырлақ құрылымын сақтау үшін цикорийді тоңазытқышта 3-4 тәуліктен артық сақтаған дұрыс.

Цикорийдің аспаздық қолданылуы

Цикорий тағам ретінде қытырлақ құрылымымен бағаланады, егер оның жапырақтары кішкене сірке суымен қалса, оңай жойылады. Ол жерден цикорийді әр түрлі тәсілдермен дайындауға болады - қайнатыңыз, бұқтырыңыз, пісіріңіз және т.б. Балғын күйінде, салат түрінде цикорий хош иістер мен қоректік заттардың толық жиынтығына кепілдік береді.

Цикорийдің жағымды сәл ащы дәмі басқа жасыл жапырақты көкөністермен, өткір ірімшіктермен, жаңғақ, қарағай жаңғағымен, бадам тәрізді жаңғақтармен үйлеседі, сонымен қатар сарымсақ, қызыл қызылша немесе кесілген алма мен алмұртпен үйлеседі.

Цикорий жапырақтарын әр түрлі тіскебасарлардың негізі ретінде қолдануға болады - аздап лимон шырынын немесе зәйтүн майын себіңіз, және олардың үстіне кішкене тілім қайнатылған жұмыртқа, хош иісті ірімшіктер, балық, тауық еті немесе басқа еттер салсаңыз болады. Әрине, цикорийді түрлі тағамдардың құрамына қосуға болады, мысалы, кастрюль, бұқтырылған тағам, макарон тұздығы және т.б. Оны грильде пісіруге, сорпаға дайындауға және т.б.

Италияда өте танымал радикчионы грильде жиі пайдаланады, оған аздап зәйтүн майын себеді, ал егер ризоттоға қосса, тағам әдемі қызғылт түске ие болады. Шетелде, АҚШ-та ол танымал, көбінесе салаттарда қолданылады. көбінесе шикі немесе салаттарда жейді. Басқа цикорий сияқты, оның тамырларын кофе жасау үшін де қолдануға болады. Тіпті струдельді цикориймен де дайындауға болады.

Цикорийдің артықшылықтары

Мыңжылдықтармен дәлелденген денсаулыққа пайдасы бар цикорий - бұл адам денсаулығының алдын алу және жақсарту үшін бүгінгі күнге дейін қолданылып келе жатқан тағам. Цикорийдің құрамындағы инулиннің арқасында көкөністердің ащы дәмі тәбетті жақсартады, ас қорыту органдарының жұмысын ынталандырады

Цикорий қанға тазартқыш әсер етеді.

Егер сіз шамадан тыс тамақтансаңыз немесе суық тиюден немесе тұмаудан болатын бұзылуларыңыз болса, цикорий бұл сізге пайда әкелетіні сөзсіз. Цикорий асқазанға пайдалы болумен қатар, жүрекке де пайдалы. Егер сіз осы пайдалы жапырақты көкөністі үнемі қолдансаңыз, алкоголь мен майлы тағамның зиянды әсерін бейтараптандыруға болады.

Цикорийді апта сайын мәзірге қосу арқылы сіз жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін азайтуға, иммундық жүйені нығайтуға, өзін сабырлы және теңгерімді сезінуге болады. Осыған байланысты цикорийдің қайнатпасы керемет жасайды, өйткені ол күйзелісті жеңілдетіп, жүйкені тыныштандырады.

Арықтағысы келетін адамдар үшін диета кіреді цикорий өте қолайлы. Цикорий және аз калориялы, асқазанға жақсы әсер етеді, ас қорытуды жақсартады және қанды тазартады, нәтижесінде қандағы қант азаяды және физикалық төзімділікті арттырады.