Корсика тағамдары

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Керемет жергілікті өнімнің сапасы керемет климатқа, бай топыраққа және Корсика жағалауының ерекшеліктеріне байланысты. Бұл әлемдегі кез-келген жерде кездеспейтін жергілікті тағамдардың бірегейлігін түсіндіреді.

Теңіз тағамдары

Теңіз өнімдерін әуесқойлар Корсиканың кез-келген қаласында көңілі қалмайды. Барлық жерде дәстүрлі балықтар ғана емес, сонымен қатар сирек кездесетін түрлер - скорпион балықтары, теңіз кірпілері, тырмақтар, топас, скатрай, жылан балықтары кеңінен таңдалған, олар жаңа балықтар сатып алып, оны өзінің алғашқы рецептеріне сәйкес дайындайды.

Каштан

Сипаттамаларының бірі Корсика тағамдары каштаннан жасалған тағамдарда кеңінен қолданылады. Бұл дәстүрдің тамыры XVI ғасырда генуалықтар аралдың шығыс бөлігінде алғашқы плантацияларды отырғызудан басталады. Кейінірек корсикалық генерал және патриот Паскаль Паоли жерлестеріне: Бізде каштан болғанша, бізде нан болады! Бүгінгі күні каштан ұнынан нан дайындалмайды, негізінен құймақ, кастрюль және ботқаның басқа нұсқасы, сондай-ақ 20-дан астам тағамдар мен десерт түрлері қолданылады. Қуырылған және кептірілген каштандар - жергілікті сүйікті тағамдар. Каштан сонымен қатар сорпалар мен қуырылған тағамдардың көптеген түрлерінде және шұжықтарда, ойын тағамдарында, тіпті ликерде де кездеседі. Каштан ағашы мұнда жиһаздар мен бөшкелер жасау үшін қолданылатын әдемі ағашы болғандықтан да жоғары бағаланады, сонымен қатар ол жылытуға өте қолайлы.

Шошқа еті мен шұжықтар

Ежелден бері шошқа еті әр корсикандықтардың мәзірінде дәстүрлі тағам болды. Бүгінде жергілікті фермерлер тек осы жұмсақ етті ғана емес, сонымен бірге онымен жасалған керемет шұжық өнімдерін де мақтанышпен ұсынады. Корсикалық ормандарда көптеген жабайы қара шошқалар өсіріледі, ал аң аулау - ер популяцияның сүйікті ісі. Бұл жануарлардың еті - қуырылған немесе бұқтырылған, барлық талғампаздардың талаптарына сәйкес келеді. Оның дәмі, дейді оған таныс адамдар, ормандардың жемістеріне байланысты: жаңғақтар, тамырлар, көптеген жемістер, жәндіктер мен құрттар. Корсиканың аң етімен олар керемет ветчина мен шұжық жасайды. Мысалы, Прсута - 1 жылдан 2 жылға дейін кептірілетін шикі ветчина, дөңгелек қызыл Сорра шошқа иығынан, ал қою қызыл Лонзу ысталған шошқа филесінен дайындалып, бұрыш пен дәмдеуіштерге себілген. Ең ерекше шұжықтардың қатарында қыста аралға қуыруға және қуантуға болатын U пішінді ысталған бауыр шұжықтары бар.

Сирена

Оларды жасау ежелгі дәстүр. Көптеген қой-ешкі отары жергілікті тұрғындарға өз сүтінен ірімшіктің 12-ден астам түрін жасауға мүмкіндік береді. Бай альпілік жайылымның арқасында типтік корсикалық ешкі ірімшігі қатты дәмге ие, ал жергілікті қой ірімшігі Броксиу (Броксио) - бұл нағыз дәмді тағам. Ол жұмсақ, ақ және балғын және итальяндық рикоттаға ұқсайды. Бір қызығы, ол үстелге құрылғаннан кейін алғашқы 48 сағат ішінде беріледі, көбіне қантқа себілген. Ол қатты құрғақ шарға айналғанға дейін оны пісіруге қалдыруға болады. Басқа ірімшіктердің көпшілігінде олар шығарылған жерлердің атаулары бар: Niolo, Venaco, Sartene немесе Bastelicaccia. Ең қызықты сорттардың қатарында Рокфорт ірімшігін еске түсіретін шөпке оралған Блю де Корсе бар.

Жемістер мен көкөністер

Корсикада әртүрлі цитрус жемістерімен қатар экзотикалық жемістер де бар - Бербер інжірі мен құлпынай жемістері. Клементина сортындағы мандариндер өте көп - олар кішкентай, тығыз, өткір және жағымды дәмі бар және жұқа терісі оңай қабыршақтайды. Көкөністерден өте дәмді баклажандар, цуккини, бұршақ, қызылша, қызанақ және бұрыш өсіріледі. Жергілікті зәйтүн майын шығаратын зәйтүн ағаштарын аралға гректер әкелген, ал кейбір ағаштардың жасы мың жылдан асады. Корсикалық макуис (макуис) деп аталатын аласа тікенді бұталармен жабылған жерлер ең қызғыш аспаздарға дәмдеуіштер үшін әсіресе хош иісті шөптерді жинауға мүмкіндік береді.

Жергілікті корсика тағамдарының тағамдары

Корсика тағамдары аралға тән екі жақтылықты көрсетеді. Бір жағынан, адамдар Жерорта теңізінің жағасында өмір сүрсе, екінші жағынан тауда да тұрады. Олардың тағамдары макия шөптерімен хош иістендірілген, бірақ бұрынғы итальяндық жаулап алушылардың мұрасы да сезіледі. Ұлттық тағамдардың қатарына дәмі өте керемет болатын каштан, сарымсақ және пияз қосылған ет сорпалары жатады. Ет білгірлері ашық отта пісірілген жас ешкі еті бар тағамдардан дәм татады. Көкөністер, шұжықтар мен дәмдеуіштер қосылған омлет пен жұмыртқа тағамдарының барлық түрлері де өте кең таралған. Әрбір мейрамханада сіз ешқайда кездестірмейтін ерекше нан түрін ұсынады.

Корсика аралында тамақтану ол інжірге немесе қуырылған каштандарға, шұжыққа арналған корсика сорпасына және әйгілі Броккиу ірімшігімен пісірілген баклажандарға арналған шұжықтардан басталады. Онымен каннелони мен равиоли хош иісті жасыл дәмдеуіштермен немесе шпинатпен толтырылған. Брокколи ірімшігін күтпеген жерден табуға болады - қарапайым қызанақ салатында, кастрюльде немесе омлетте, сонымен қатар цуккини мен сардина фаршында. Макарон тағамдарынан жіберіп алмауыңыз керек - қабан еті бар лазанья. Оның еті мен ешкісі әйгілі макуилер мен сарымсақ шөптерінен пісірілген.

Корсика сорпасы сирек қоныстанған ішкі аудандарда тамақтануға тән, бірақ жағалаудағы шикарлы курорттар үшін емес. Ол үшін ақ үрме бұршақтарды, пиязды, сәбізді, картопты және қырыққабатты марджораммен және сабанмен бірге бір-екі сағат қайнатыңыз. Содан кейін туралған насыбайгүл, сарымсақ, ветчина және макарон өнімдерін қосып, дайын болғанға дейін пісіріңіз.

Корсикадағы қуырылған ешкі мерекелік тағам деп саналады. Аяқтар сарымсақ пен розмарин қалампырымен толтырылған, зәйтүн майына себілген және ет сыртында қою қызыл түске, ал іші шырынды және жұмсақ болғанша қатты отта пісірілген. Зәйтүн майына себілген қабығы тазартылмаған картопқа қызмет етіңіз.

Толтырылатын цуккини мен баклажандар көлденеңінен 2-ге бөлінеді, қайықтар сияқты, ішін қырып, зәйтүн майына туралған пияз, сарымсақ, қызанақ, ақжелкен, тартылған ет және, әрине, - Брокио ірімшігі арқылы қуырыңыз. Ұнтақталған жұмыртқаны қосып, оны оттан алыңыз. Цуккиниді немесе баклажандарды осы қоспамен толтырып, пісіріңіз. Олар сиқырлы болады!