2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Газдалған шарап бұл жасанды түрде көмірқышқыл газы қосылған газдалған шарап түрі. Бұл кішкентай және көпіршіктердің арқасында және олардың арқасында шарап газдалған атау алды.
Газдалған шарап жарқыраған шараптың бір түрі ретінде шампан мен табиғи жарқыраған шарапқа өте ұқсас, бірақ олардан өзінің өндіріс технологиясымен ерекшеленеді.
Шампан - бұл француз аймағында шығарылатын жарқыраған шарап. Табиғи жарқыраған шараптар дегеніміз - бұл екінші реттік ашытудың табиғи процесінде көмірқышқыл газы пайда болатын, сондықтан олар газдалған.
Қашан газдалған шараптар процесс бірдей, бірақ бірнеше аптаның ішінде табиғи жолмен жүрудің орнына, ол қант пен ашытқының қосылуынан туындайды, бұл шараптың аэрациясына әкеледі.
Газдалған шарап өндірісі
Арналған жүзім газдалған шарап, қарапайым шарап дайындалатын егіннен ерте жиналуы керек. Мұның себебі ерте жиналған егіннің қышқылдығы жоғарылауында.
Газдалған шарап өндіру үшін жүзімнің қанттың көп болғаны жақсы емес. Осы мақсатта белгілі түрлер таңдалады - Блан де Блан немесе Шардоне, оларда таниндер мен басқа фенолдық қосылыстар мөлшері аз.
Бұл түрге арналған жүзім жинау жемістерге зиян келтірмеу үшін механикалық емес, қолмен жасалуы керек. Содан кейін жүзім басылып, қабығынан бөлініп, оларды ашытуға мүмкіндік береді.
Бірінші ашыту газдалған шарап табиғи түрде ағады. Негізгі нүкте - мололактикалық ашыту деп аталады - сүт қышқылы бактерияларының алмасуының нәтижесі.
Содан кейін екінші ферменттеу осы мақсат үшін ең кең таралған әдістердің көмегімен жасалады.
Екінші реттік ашытуды индукциялаудың ең танымал және дәстүрлі әдісі - шарапқа қант пен ашытқы қосу. Екі өнім де спиртте көмірқышқыл газын түзеді және оны аэрациялайды.
Екінші әдіс - шараптың кішкене бөлігін алып, оны қант шәрбатымен араластыру. Аралас тәттілік деңгейін реттейді және шараптың көп бөлігіне қосылады, оны аэрациялайды.
Үшінші әдіс Шармат деп аталады, онда шарапқа жаңа ашытқы мен қант қосу арқылы тот баспайтын болат ыдыстарда екінші ашытуды енгізу керек.
Екінші реттік ашытудан кейін газдалған шарап салқындатылған және жоғары қысымда шыны бөтелкелерге құйылған - 20 градус Цельсий температурасында және 3 бар.
Бөтелкелерді тығынмен немесе пластик қалпақпен жабу керек. Ашылған кезде көмірқышқыл газы бөлініп, шарап жарқырайды. Алкогольдің мөлшері әдетте 10 мен 12% құрайды.
Жарқыраған шараптың тарихы
Аңыз бойынша, бірінші газдалған шарап 400 жыл бұрын Пьер Периньон есімді соқыр монах жасаған. Ол шарап қоймаларының қамқоршысы болған, бірақ олардан камерада алып жүрген кішкене шарапты құйып, өндіріс технологиясын кездейсоқ тапқан.
Алайда, кейбіреулер бұл нақты тарихи оқиғадан гөрі фантастикалық фантастика деп санайды және жарқыраған шараптардың ежелгі дәуірден бері өндіріліп келе жатқандығына назар аударады.
Газдалған шараптардың түрлері
Түсі бойынша:
- ақ
- қызыл
Қосылған қант құрамына сәйкес:
- өте құрғақ
- өте құрғақ
- эстра құрғақ
- жартылай құрғақ
- құрғақ
- Тәтті
- жартылай тәтті
Жарқыраған шарапқа қызмет ету
Газдалған шарап шамамен 6 градус Цельсий температурасында салқындатылған түрде беріледі. Шампан және табиғи жарқыраған шарап сияқты, оны салқындату үшін мұз текшелері бар ыдысқа салуға болады.
Бөтелке қонақтардың алдында ашылып, флейта немесе жіңішке қабырғалы нәжіс тәрізді кеселерге құйылады, өйткені оларда көпіршіктер жақсы байқалуы мүмкін.
Жарқыраған шарапты құю кезінде стакан бөтелкенің мойнына бұрышпен тиіп тұруы керек, сонда стакан стаканның қабырғаларына түсіп кетуі керек, оның түбіне тікелей емес. Бұл аэрацияны және шыныаяқта көбіктің пайда болуын азайтады.
Газдалған шараппен үйлесім
Газдалған шарап аперитивпен немесе десертпен беріледі. Ол үшін барлық ірімшіктер мен балықтар үйлеседі. Суши, қуырылған және қытырлақ тағамдармен, сондай-ақ аперитивке қызмет етуге жарамды тағамдармен үйлесім қолайлы.
Шарап карамель кремі, ірімшік торты, кокос торты, шоколад муссы, шоколад, печенье, тирамису, бисквит торты, крем-брюль, Агнеса торты, балмұздақ, балмұздақ торты және орама сияқты десерттермен жақсы үйлеседі.
Жемістердің көп бөлігі газдалған шараппен - алма, алмұрт, өрік, апельсин, айва, банан және құлпынаймен үйлеседі.
Ұсынылған:
Газдалған су: жақсы ма, жаман ба?
Сода - сергітетін сусын және тәтті алкогольсіз сусындарға жақсы балама. Алайда, сода ішу денсаулыққа зиян тигізуі мүмкін деген қорқыныш бар. Газдалған су дегеніміз не? Газдалған су дегеніміз - қысыммен көмірқышқыл газымен құйылатын су.
Газдалған сусындардың зияны
Көптеген мамандар мұны айтады газдалған сусындарды теріс пайдалану денсаулыққа қауіпті . Сомасы бойынша газдалған сусындардың калориялары құрамында ақ қант бар, өйткені олардың құрамында қант көп. Газдалған сусындар біз тұтынатын зиянды сусындардың бірі болып саналады.
Назар аударыңыз! Газдалған және энергетикалық сусындар балаларды агрессивті етеді
Газдалған сусындарды жасөспірімдерде үнемі тұтыну агрессияға әкеледі. Бұл факт 3 мыңға жуық баланың мінез-құлқын бақылайтын американдық ғалымдардың зерттеу нәтижелерінен айқын көрінеді. 4-тен астам газдалған сусын ішкен балалар басқа балаларға немесе үй жануарларына шабуыл жасау ықтималдығы жоғары болды.
Жұмыртқа хош иісті газдалған сусын Жапонияның жаңа хиті
Алкогольсіз сусын шығаратын компаниялар тұтынушыларды көптеп тарту үшін үнемі жаңа дәмдер ойлап табуға тырысады. Жапондық өнертапқыштар көптеген алуан түрлі хош иістерге қарамастан, өз тұтынушыларын изумруд хош иісті жаңа сусынмен таң қалдыра алды.
Газдалған картаюда
Газдалған сусындар ағзаның қартаю жылдамдығын арттырады. Мұндай тұжырымға АҚШ-тың Гарвард университетінің американдық ғалымдары келді. Мамандар газдалған сусындарды тұтынғаннан кейін организмде жүретін процестерді мұқият зерттеді. Талдау көрсеткендей, зиянды сусындардың құрамында ерте қартаюдың негізгі себебі болып табылатын фосфаттардың көп мөлшері бар.
