Чили

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Ащы бұрыш капсикум тұқымдасының тропикалық бұталарының жемістерін білдіреді. Өсімдіктің биіктігі 1 метрге жетеді, сабағы тармақталған, көк немесе күлгін дақтар бар ақ немесе сұр түсті гүлдер бар. Кейбір сорттардың өткірлігі соншалық, оларға қол тигізу терінің тітіркенуін тудырады.

Ашық бұрыш тарихы

Ащы бұрыш табиғаттың сыйымен және емдік қасиеттерімен ерекше. Чили бұрышы (Capsicum annuum) ретінде танымал, ащы бұрыш Оңтүстік Америкадан шыққан. Перуде адамдар білген және қолданған дәлелдер бар Чили біздің дәуірімізге дейінгі 6000 ж Еуропаға жеткізілгеннен кейін кішкентай «отты» бұрыштар Үндістан мен Тайландқа және бүкіл әлемге тез тарады.

1912 жылы американдық химик Уилбур Сковилл бұрыштың әр түрлі сорттарының ыстықтық коэффициенті өлшенетін шкала құрғаны қызықты. Сковиллдің сынағына сәйкес, әлемдегі ең ыстық бұрыш Capsicum chinense-ге жататын Нага және Хабанеро сорттарынан шыққан. Мысалы, Нага Жолокия бұрышы немесе «Аруақ Бұрышы» құрамында 85000-нан 75000-ға дейін сковил бірлігі бар. Салыстыру үшін, пеперончиндердің құрамында 100-ден 500 бірлікке дейін бар.

Бұл шкала бастапқыда медициналық мақсатта жасалды және капсаицинді анальгетик ретінде, артрит ауруына қарсы, диабеттік нейропатия мен бас ауруы кезінде қолдану мүмкіндігін зерттеді. Ашық бұрыш ғасырлар бойы ұзақ уақыт өмір сүретін тағам ретінде келтірілген. Бұрыштың құрамында капсаицин қаншалықты көп болса, соғұрлым ол антиоксиданттарға ыстық және бай болады. Сарапшылардың пікірінше, капсаицин - бұл жануарлардан, ал логикалық тұрғыдан алғанда адамдардан болатын бұрыш.

Біз ащы бұрыш жеген кезде олардың өткір дәмі тілдегі ауыру рецепторларына шабуыл жасайды. Олар өз кезегінде миға хабарлама жібереді. Егер біз үнемі ащы тамақтанатын болсақ, жасушалар ұйып кетеді. Бір кездері адам дәмділікке үйренеді, тіпті одан ләззат алады. Диетологтар мұны эндорфиндермен түсіндіреді, оны бақыт гормоны деп те атайды, оның бөлінуіне бұрыш әсер етеді. Сондықтан, тамақтану Чили бізді бақытты етеді.

Ашық бұрыш түрлері

Ашық бұрыштың бес қолға үйретілген түрі: Capsicum Annuum, Capsicum frutescens, Capsicum chinense, Capsicum pubescens және Capsicum baccatum. Бұл ең көп таралған түрлер Чили, бірақ көптеген әр түрлі сорттар бар.

Ащы бұрыштың құрамы

Ащы бұрыш өте пайдалы, өйткені олардың құрамында көптеген дәрумендер мен минералдар, ақуыздар мен қанттар бар. 100 г. Чили құрамында: 0, г ақуыз, 10 мг кальций, 13,2 мг магний, 24 мг фосфор, 76 мг С дәрумені, 115 мг А дәрумені, Е дәрумені, В1, В2, В6, темір, калий, ниацин, триптофан және басқалары. 3 бұрышта С дәрумені құрамында бір кило лимон бар екендігі дәлелденген. Капсаицин - ащы бұрышқа олардың ерекше қасиеттерін беретін сиқыршы. Бұл калорияларды тез жағуға көмектеседі және ең күшті антиоксиданттардың бірі болып табылады.

Ащы бұрышты таңдау және сақтау

Жақсы пішінді, жылтыр және қатты, мөлшеріне қарай ауыр сезілетін ыстық бұрыш сатып алыңыз. Жұмсақ және мыжылған, дақтары мен жарықтары бар бұрыштардан аулақ болыңыз. Балғындық пен пайдалы қасиеттерді ұзақ уақыт сақтау үшін оларды тоңазытқышта сақтаңыз. Олар тәтті бұрышқа қарағанда берік - олар дәмі өзгере бастағанға дейін бір апта сақталады. Ол үшін жуылмаған бұрышты қағаз пакеттерге салыңыз немесе жай қағазға орап, тоңазытқыштағы көкөніс бөлімінде сақтаңыз. Ашық бұрышты полиэтилен пакеттеріне салған жөн емес, өйткені ол ылғалдандырады, бұл өз кезегінде оларды тез бұзуға көмектеседі. Ашық бұрышқа қол тигізгеннен кейін, ашуланбау үшін қолыңызды мұқият жуыңыз.

Пісіру кезінде ащы бұрыш

Ашық бұрыш - бұл кез-келген болгар үстелінде болатын әдеттегі көкөніс. Оларды шикідей жеуге немесе әртүрлі тағамдарға салуға болады. Ащы бұрыш тағамдарға дәм береді. Ет, сорпа және көкөніс тағамдары бар тағамдарда өте жиі қолданылады. Ұнтақталған ащы бұрыш ащы қызыл бұрыш жасайды, бұл жаңа бұрышқа тамаша балама болып табылады. Дәстүр бойынша, ащы бұрыш жалғыз немесе басқа көкөністермен консервіленеді, осылайша қыста болады.

Ащы бұрыштың артықшылықтары

Ащы бұрыш табиғаттың ең пайдалы сыйлықтарының бірі екендігі ғылыми дәлелденген. Бұрыштың құрамында капсаицин қаншалықты көп болса, соғұрлым ол антиоксиданттарға ыстық және бай болады. Капсаицин - бұл адам денсаулығына көптеген пайдасы бар күшті антиоксидант. Екі шай қасық қызыл Чили ағзаның С дәруменіне деген қажеттілігінің шамамен 6% -ын және А дәруменінің 10% -дан астамын қамтамасыз етеді.

Зерттеулерге сәйкес қызыл ащы бұрыштың құрамына кіретін табиғи компоненттер оларға хош иіс береді, рак клеткаларын өлтіреді, денені синус инфекцияларынан қорғайды. Олар қабынуға қарсы элемент және асқазанды тыныштандыруға қамқорлық жасайды. Күнделікті тұтынуда Чили тыныс алуды тыныштандырады және егер бар болса, ауырсынуды азайтады. Сондай-ақ, ащы бұрыштың денедегі майды азайтып, артық салмақтан арылуға көмектесетіні дәлелденген.

Чили бұрышы артық салмақпен күресудің тиімді құралы болып табылады. Әр тамақтан кейін бір шай қасық өте ыстық қызыл бұрышты жеу 15 калорияны жоятындығы дәлелденген. Олардың арықтау әсері олардың терлеуге, метаболизмнің жоғарылауына және майдың еруіне байланысты. Шындығында, ыстықтық майдың барлық қабаттарын «тотықтырады».

Ашық бұрыш құрамындағы капсаицин бірегей зат болып табылады және қуық асты безінің қатерлі ісігі жасушаларының өзіне-өзі қол жұмсауына, буындардағы ауырсынуды тоқтатуға және мидағы жүйке ісік талшықтарын азайтуға қабілетті. Капсаициннің оң әсерін анықтау қуық асты безінің қатерлі ісігінің емін табуға көмектеседі. Ашық бұрыш және басқа да өткір тағамдар қан қысымына оң әсер етуі мүмкін. Тамақтану кезінде Чили біздің бездер сигналдарды қабылдап, эндорфин бөле бастайды, олар бақыт пен рахат гормондары деп аталады.

Ащы бұрышты қолдану гиперинсулинемия (қандағы инсулиннің көп мөлшері) немесе 2 типті қант диабетімен байланысты бұзылулардың қаупін азайтуға көмектеседі. Ашық бұрыштағы капсаицин ауруды азайтып қана қоймай, оның өткір дәмі мұрынның бітелуіне ықпал ететін секрецияны имитациялайды. және өкпе. Бұл остеопороздық ауырсынуды жеңілдететін тиімді құрал, диабеттік нейропатия мен псориаздан туындаған ауырсынуға жеңілдететін әсер етеді. Ашық бұрыш ғасырлар бойы күшті афродизиак болып саналды. Ликопен мен капсацин ісікке қарсы әсер етеді және қартаюға қарсы агент болып табылады.

Ащы бұрыштың зияны

Ащы бұрыш олардың тұтынуымен қаншалықты пайдалы болса, оны асыра пайдалану ұсынылмайды. Біздің мәзірдегі ащы дозаны жақсы мөлшерлеу керек. Ашық бұрыш асқазаны, ішегі, бауыры мен бүйрегі зақымданған адамдарға, сондай-ақ жүрек-қан тамырлары ауруымен ауыратын адамдарға ұсынылмайды. Ащы бұрыштың күйдіргіш дәмі бізде холецистит, гастрит, колит, асқазан жарасы аурулары, ұйқы безі аурулары бар адамдарға қиындық туғызуы мүмкін. Ащы асқазан мен ішектің жұмысының бұзылуын жиі тудырады. Нәтижесінде ауырсыну пайда болады, кейде тіпті қан кетеді.

Ащы бұрыштың пайдасы немесе зияны туралы тіпті гастроэнтерологтар келіспейді. Ащы асқазанды тітіркендіреді және жараға қарсы көрсетілімді болғанымен, ащы бұрыштың арқасында кейбір адамдар жараларын емдей алатындығына дәлелдер бар. Бұл асқазанның шырышты секрециясын ынталандырумен байланысты болуы мүмкін, бұл асқазанның шырышты қабатында қорғаныш қабатын жасайды.