Трюфельдер - алтыннан да құнды

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Қазіргі уақытта трюфельдер өркендеу мен байлықтың белгісі болып табылады, бірақ бұл әрдайым бола бермеді. Ежелгі гректер мен римдіктер трюфельдерді афродизиак ретінде қолданған. Кейінірек орта ғасырларда оларды тек шаруалар ғана пайдаланды.

Қайта өрлеу дәуірінде дәмді трюфельдер қайта ашылып, еуропалық тағамдарға толықтай енген. Қазіргі уақытта трюфельдер қосымша ретінде жиі қолданылады - олардың бағасы өте жоғары.

Мұның бірнеше себептері бар - бірінші кезекте олар сирек кездеседі және белгілі бір климаттық жағдайларда өседі. Бұл жерасты саңырауқұлақтарының жүздеген түрлері болғанымен, олардың тек бірнешеуі ғана шынымен бағаланады және іздейді.

Бұл саңырауқұлақтардың қымбат болуының келесі себебі - оларды табудағы қиындықтар. Трюфельдерді табу үшін көбінесе ептілігі бар кішкентай тұқымдарды қолданатын үйретілген иттер қажет.

Жер астындағы саңырауқұлақтарды іздеу алдында иттерді иттердің ақыл-ойына үйретеді және тексереді.

Бұрын аналық шошқалар трюфельдерді табуға пайдаланылған, өйткені олар саңырауқұлақтың иісін сезетін, бірақ жануардың құнды олжаны жеу қаупі өте үлкен болатын. Шошқалармен трюфельдерді іздеу үлкен шығындарға әкелді, сондықтан иттерді оқыту басталды.

Мұндай иттер шын мәнінде өте бағалы және тек арнайы питомниктерде сатылады - олардың кәсібі бойынша тұқымдары бар. Дереккөздердің айтуынша, мұндай ит бірнеше мың еуроға тұруы мүмкін.

Сондай-ақ, құнды саңырауқұлақтарды жинайтын адамдар туралы аңыздар айтылады. Коллекционерлер көбінесе көмекшілерімен, итпен бірге, ымырт түскен кезде кетеді. Кейбір аңыздарға сәйкес, жасырын күнтізбелер бар, онда ұлы шеберлер осы құнды саңырауқұлақтарды тапқан жерлерін, сондай-ақ олардың «пайда болған» күндерін белгілеген.

Тіпті трюфельдерді іздеу үшін Айдың фазалары маңызды деп саналады. Трюфельдер белгілі бір айларда жиналады - жылдың әр мезгілінде әртүрлі түрлер ізделеді. Мысалы, қара жазғы трюфельді мамыр мен қыркүйек айларында іздейді. Оның бағасы әр келі үшін 200 евродан басталады.

Қара қысқы трюфель желтоқсан мен наурыз аралығында сұранысқа ие - оның бағасы келісіне 1000 доллардан басталады. Ақ трюфельді трюфельдер отбасының чемпионы деп атауға болады - бұл өте сирек кездесетін түр және трюфельдің басқа түрлеріне қарағанда жасанды түрде өсіруге болмайды.

Оны қыркүйек пен қазан аралығында табуға болады, бірақ ол үшін ең жақсы сәтті нағыз шебер білгір ғана баса алады. Ол бірнеше күнге созылады. Ақ трюфельдердің бастапқы бағасы - келісіне 3000 евро.

Біраз уақыт бұрын әлемдегі ең қымбат трюфель салмағы 1 кг 200 г болатын осы саңырауқұлақтардың ақ өкілі болып саналды, ол аукционда шамамен 100 000 еуроға сатылды. Алайда, оны Пиза қаласының маңынан табылған және Монакода 150 мың еуроға сатылған 1,5 келі салмақтағы тағы бір ақ трюфель жеңді.

Оның трюфелі үшін 100 мың еуроны есептеген сатып алушы саңырауқұлақты бірден қолданбағандықтан оны лақтырып тастады, және белгілі болғандай, ақ трюфельдердің сақтау мерзімі бірнеше күн.